Ιδρυτής της ViteUneTable
Ανεξάρτητος προγραμματιστής για περισσότερα από δέκα χρόνια, ο Ludovic Frank δημιούργησε τη ViteUneTable για να προσφέρει στους εστιάτορες ένα δωρεάν λογισμικό κρατήσεων χωρίς προμήθεια. Καθημερινά βοηθά εστιατόρια στη διαχείριση των κρατήσεών τους και μοιράζεται εδώ την εμπειρία του.
Η ταβέρνα έζησε δεκαετίες χωρίς βιβλίο κρατήσεων, το fine dining κλείνει τραπέζια εβδομάδες νωρίτερα. Πού στέκεται το δικό σας μαγαζί; Πόσα τραπέζια να κρατάτε για την πόρτα, πότε να βάζετε χρονικά όρια και πώς ο πελάτης που φεύγει γίνεται κράτηση.
Sold out ταβέρνες, κρατήσεις που «χτυπούν κόκκινο» και παρέες ολόκληρων γραφείων: η Τσικνοπέμπτη είναι το μεγαλύτερο stress test του συστήματος κρατήσεών σας. Δείτε πότε να ανοίξετε τις κρατήσεις, πώς να ασφαλίσετε τις μεγάλες παρέες και πώς να οργανώσετε μενού και προσωπικό.
Σε μια χώρα με σχεδόν 38 εκατομμύρια επισκέπτες τον χρόνο, το Tripadvisor δεν είναι λεπτομέρεια: για ένα μαγαζί σε νησί ή στο κέντρο της Αθήνας γεμίζει και αδειάζει τραπέζια κάθε βράδυ. Δείτε τι αξίζει τον χρόνο σας, τι είναι δωρεάν και πώς θα μετατρέψετε τους αναγνώστες κριτικών σε κρατήσεις.
Το πεζοδρόμιο δεν ανήκει στο εστιατόριό σας: για τραπεζοκαθίσματα σε κοινόχρηστο χώρο χρειάζεστε άδεια από τον δήμο και το τέλος ορίζεται από κάθε δημοτικό συμβούλιο ξεχωριστά. Οδηγός με τη διαδικασία, το παράδειγμα της Αθήνας, τα πρόστιμα και το πώς διαχειρίζεστε τις κρατήσεις όταν γυρίσει ο καιρός.
Ο ξένος τουρίστας τρώει έξω σχεδόν κάθε βράδυ, αλλά δεν γνωρίζει το εστιατόριό σας και δεν μιλάει ελληνικά. Δείτε πώς θα τον βρείτε εκεί όπου ψάχνει, πώς θα τον πείσετε και πώς θα μετατρέψετε το ενδιαφέρον του σε επιβεβαιωμένη κράτηση, χωρίς προμήθειες.
Η τιμή που αντιγράψατε από τον διπλανό και ο συντελεστής που κληρονομήσατε από τον προηγούμενο ιδιοκτήτη δεν είναι τιμολόγηση. Δείτε ολόκληρη τη μέθοδο: food cost, ΦΠΑ, κανόνες ΔΙ.Ε.Π.Π.Υ., ψυχολογία τιμών, menu engineering και αυξήσεις χωρίς απώλειες πελατών.
Σάββατο βράδυ, 21:30, η σάλα γεμάτη και το τηλέφωνο χτυπάει. Αν το σηκώσετε, αφήνετε τραπέζι στη μέση· αν όχι, μια παρέα έξι ατόμων κλείνει αλλού. Δείτε πώς λύνεται το δίλημμα, με έτοιμο μήνυμα τηλεφωνητή.
Το viral βίντεο είναι λαχείο, όχι στρατηγική. Αυτό που σχεδιάζεται είναι όλα τα υπόλοιπα: τέσσερα φορμά βίντεο που δουλεύουν για ένα ελληνικό εστιατόριο, ρυθμός που αντέχει μήνες και ένα link κράτησης στο bio που μετατρέπει τις προβολές σε γεμάτα τραπέζια.
Η μεγαλύτερη ελληνική πλατφόρμα κρατήσεων για εστιατόρια έσβησε το 2024 χωρίς ούτε ένα δημοσίευμα. Τι ακριβώς συνέβη, τι διδάσκει το κλείσιμό της και ποιες εναλλακτικές έχει σήμερα ένα εστιατόριο στην Ελλάδα.
Το TheFork, η μεγαλύτερη πλατφόρμα κρατήσεων της Ευρώπης, δεν άνοιξε ποτέ στην Ελλάδα. Το OpenTable εμφανίζεται μόνο σε Σαντορίνη, Μύκονο και Αθήνα, και το Quandoo κλείνει παγκοσμίως. Εξηγούμε τι σημαίνει αυτό για το ελληνικό εστιατόριο και γιατί, τελικά, είναι καλά νέα.
Κάθε πιάτο που γυρίζει μισοφαγωμένο και κάθε τελάρο που ξεχνιέται στο ψυγείο σάς κοστίζει δύο φορές: μία στο τιμολόγιο και μία στον κάδο. Δείτε πώς θα μετρήσετε σε μία εβδομάδα πού χάνετε χρήματα και πώς θα μαγειρεύετε εξαρχής τη σωστή ποσότητα.
Το βράδυ των εγκαινίων δεν είναι η στιγμή να ανακαλύψετε ότι η κουζίνα σας αντέχει τα μισά κουβέρ. Το soft opening είναι η πρόβα τζενεράλε του εστιατορίου σας: μορφές, νομικές προϋποθέσεις, εποχή, feedback και αξιολογήσεις Google.
Τα ρεβεγιόν είναι οι δύο βραδιές με τη μεγαλύτερη ζήτηση και το μεγαλύτερο ρίσκο του χρόνου. Πότε ανοίγετε κρατήσεις, πώς στήνετε το κλειστό μενού, τι προβλέπετε για προκαταβολές και ακυρώσεις.
Η αγγελία τρέχει εβδομάδες και τα βιογραφικά μετριούνται στα δάχτυλα. Δείτε ποια κανάλια αποδίδουν στην Ελλάδα, τι προβλέπει ο νόμος και πώς θα κρατήσετε την ομάδα που ήδη έχετε.
Ζητήσατε «προκαταβολή» και ο πελάτης που ακύρωσε τη ζητά πίσω; Αν δεν τη διατυπώσατε σωστά, ο νόμος είναι με το μέρος του. Οδηγός για αρραβώνα, ποινική ρήτρα, ν. 2251/1994 και ΦΠΑ.
Το προφίλ επιχείρησης Google του εστιατορίου σας εμφανίζεται πιο συχνά από την ιστοσελίδα σας. Δείτε βήμα προς βήμα πώς θα το αναλάβετε, θα το συμπληρώσετε σωστά και θα το μετατρέψετε σε μηχανή κρατήσεων, με πηγή τις επίσημες οδηγίες της Google.
Το POS είναι υποχρεωτικό εδώ και χρόνια, το IRIS έγινε υποχρεωτικό από τον Νοέμβριο του 2025 και οι λογαριασμοί άνω των 500 € δεν εξοφλούνται πλέον με μετρητά. Ένας πλήρης οδηγός για το τι οφείλει να δέχεται το εστιατόριό σας, τι απαγορεύεται και πού υπάρχει ακόμη γκρίζα ζώνη.
Προθεσμία δωρεάν ακύρωσης, χρέωση no-show, όροι για γκρουπ: πώς να γράψετε μια πολιτική ακύρωσης που προστατεύει το εστιατόριό σας χωρίς να διώχνει τους πελάτες. Με έτοιμα υποδείγματα και τα όρια που θέτει ο νόμος.
Ίδια σάλα, ίδια ομάδα, ίδιο μενού: το ένα εστιατόριο σερβίρει 40 άτομα τη βραδιά, το άλλο 70, και οι πελάτες φεύγουν εξίσου ευχαριστημένοι. Η διαφορά κρίνεται στο πλάνο σάλας και στην εναλλαγή των τραπεζιών.
Ο θαμώνας δεν κερδίζεται με πόντους και κάρτες. Κερδίζεται όταν θυμάστε το όνομά του, το τραπέζι του και το κέρασμα στο τέλος. Δείτε πώς η ταβέρνα εφάρμοζε πάντα το καλύτερο «πρόγραμμα πιστότητας» και πώς το ιστορικό κρατήσεων το κάνει μέθοδο.
Ξεχάστε τις λίστες με 20 σκόρπιες συμβουλές. Δείτε τους 10 μοχλούς που φέρνουν πραγματικά περισσότερους πελάτες σε ένα ελληνικό εστιατόριο, με σειρά προτεραιότητας: Google, online κρατήσεις, θαμώνες, εορτολόγιο, γειτονιά και τουρίστες.
Το «όλοι τρώνε σπίτι το Πάσχα» είναι μύθος: από τα κούλουμα μέχρι τη μαγειρίτσα της Ανάστασης, η Σαρακοστή είναι μια αλυσίδα από γεμάτα τραπέζια για όποιον εστιάτορα την προετοιμάσει σωστά.
Στην Ελλάδα «κερνάει ο εορτάζων», και αυτό σημαίνει τραπέζια παρέας σε προβλέψιμες ημερομηνίες. Δείτε τις μεγάλες γιορτές που αξίζουν θέση στο ημερολόγιό σας, πώς το πελατολόγιο σας δείχνει ποιους Δημήτρηδες να ευχηθείτε και γιατί το κέρασμα πουλάει περισσότερο από κάθε έκπτωση.
Μια παρέα 20 ατόμων μπορεί να είναι η καλύτερη βραδιά της εβδομάδας ή η χειρότερη του μήνα, αν δεν εμφανιστεί. Κλειστό μενού, προπαραγγελίες, προκαταβολή και επιβεβαιωμένος αριθμός ατόμων 48 ώρες πριν: έτσι υποδέχεστε τη μεγάλη παρέα με ασφάλεια.
Ένα κρατημένο τραπέζι που μένει άδειο είναι καθαρή ζημιά. Δείτε 7 συγκεκριμένες λύσεις κατά των πελατών που κάνουν κράτηση και δεν εμφανίζονται: από τις αυτόματες υπενθυμίσεις μέχρι τη δέσμευση κάρτας.
ΦΗΜ εστιατορίου, διασύνδεση POS, myDATA, ηλεκτρονική τιμολόγηση, IRIS: το ελληνικό φορολογικό οικοσύστημα μοιάζει με σούπα από ακρωνύμια. Σε αυτόν τον οδηγό τα βάζουμε σε σειρά, με ημερομηνίες, πρόστιμα και μία καθησυχαστική διευκρίνιση για το σύστημα κρατήσεών σας.
Ραδιόφωνο στην κουζίνα, playlist στη σάλα, ζωντανή μουσική το Σάββατο: όλα αυτά είναι δημόσια εκτέλεση μουσικής και απαιτούν άδεια. Μετά το τέλος της ΑΕΠΙ, στην Ελλάδα εισπράττουν δύο τουλάχιστον οργανισμοί, η ΕΔΕΜ και η GEA, με χωριστά τιμολόγια. Δείτε τι πληρώνετε, τι καταργήθηκε από τον δήμο και πότε η royalty-free μουσική είναι πραγματική εναλλακτική.
Δεν χρειάζεται να ανεβάσετε τις τιμές 10% για να ανεβάσετε τον τζίρο: 2 € παραπάνω ανά πελάτη, κάθε μέρα, αλλάζουν το αποτέλεσμα του μήνα. Ανάλυση μενού, προτάσεις που ταιριάζουν στην ελληνική φιλοξενία, μαθηματικά του ΦΠΑ στα ποτά και προπαραγγελίες για γκρουπ: όσα δουλεύουν πραγματικά στη σάλα.
Ένας κωδικός QR στο τραπέζι γλιτώνει επανεκτυπώσεις και δείχνει το μενού σε πέντε γλώσσες. Μπορεί όμως και να χαλάσει τη βραδιά στον πελάτη που ήθελε απλώς να διαλέξει με την ησυχία του. Πότε αξίζει το ψηφιακό μενού, πότε κερδίζει το χαρτί και πώς συνδυάζονται έξυπνα.
Κάθε ξερό «δυστυχώς, είμαστε πλήρεις» στο τηλέφωνο είναι ένας πελάτης που σε δύο λεπτά κλείνει τραπέζι στον ανταγωνισμό. Μια σωστά οργανωμένη λίστα αναμονής μετατρέπει τις αρνήσεις σε σερβιρισμένα τραπέζια το ίδιο βράδυ.
Όταν ένας πελάτης βρίσκει το εστιατόριό σας στο Google Maps, είτε ψάχνει το τηλέφωνό σας είτε πατάει «Κράτηση τραπεζιού». Δείτε ολόκληρη τη διαδρομή για να αποκτήσετε το κουμπί.
Τον Ιανουάριο κάθε εταιρεία, σύλλογος και σωματείο κόβει τη βασιλόπιτά του, και πολύ συχνά την κόβει σε εστιατόριο. Δείτε πώς θα μετατρέψετε το πιο ελληνικό εταιρικό έθιμο σε γεμάτες μεσημεριανές και καθημερινές σάλες, ακριβώς στην πιο ήσυχη περίοδο της χρονιάς.
Η γεμάτη σάλα του Σαββάτου δεν λέει σχεδόν τίποτα για την κερδοφορία. Αναλύουμε τη δομή κόστους ενός ελληνικού εστιατορίου, τον ρόλο του ΦΠΑ και τους μοχλούς που ανεβάζουν πραγματικά το περιθώριο κέρδους.
i-host, e-restaurants.gr, resOS, easyTable, OpenTable, SevenRooms, Tock και ViteUneTable: μια ειλικρινής σύγκριση των συστημάτων κρατήσεων που είναι διαθέσιμα στα ελληνικά εστιατόρια, με τιμές επαληθευμένες στις ίδιες τις ιστοσελίδες τους.
Στα νησιά η σεζόν Μάιος με Οκτώβριος είναι ολόκληρη η χρονιά. Στην Αθήνα ο Αύγουστος αδειάζει από ντόπιους και γεμίζει τουρίστες. Ένας πρακτικός οδηγός για κρατήσεις, προσωπικό, τραπεζοκαθίσματα και το χειμώνιασμα του εποχικού εστιατορίου.
Το Σάββατο λέτε «όχι» γιατί δεν υπάρχει τραπέζι, τη Δευτέρα μετράτε δύο παρέες σε όλη τη σάλα. Οι ήσυχες μέρες όμως δουλεύονται: μενού καθημερινών, βραδιές για τους θαμώνες της γειτονιάς, κοπές πίτας τον Ιανουάριο, στοχευμένα email και κρατήσεις ανοιχτές όλο το εικοσιτετράωρο.
Με ένα προφίλ στο Google και έναν λογαριασμό στο Instagram, χρειάζεται το εστιατόριό σας και δική του ιστοσελίδα; Ειλικρινής απάντηση, τα απαραίτητα περιεχόμενα, οι ρεαλιστικές επιλογές κατασκευής και το στοιχείο που μετατρέπει τους επισκέπτες σε κρατήσεις.
Δεν χρειάζεστε ομάδα μάρκετινγκ ούτε καθημερινό ποστ. Χρειάζεστε ένα προφίλ που δουλεύει μόνο του, 2–3 αναρτήσεις την εβδομάδα, την τσίκνα σας σε Reel και ένα link κράτησης που μετατρέπει την όρεξη σε γεμάτο τραπέζι.
Το χάρτινο βιβλίο κρατήσεων κάνει τη δουλειά του εδώ και δεκαετίες, και την κάνει καλά. Σε αυτό το άρθρο βλέπουμε τι προσθέτει στην πράξη το ηλεκτρονικό βιβλίο κρατήσεων, πόσο κοστίζει και πώς θα περάσετε από το χαρτί στην οθόνη χωρίς να αναστατώσετε την ομάδα σας.
Η πίσω αίθουσα που έγινε αποθήκη και ο επάνω όροφος που ζωντανεύει μόνο το Σάββατο μπορούν να γεμίζουν με βαπτίσεις, κοπές βασιλόπιτας και εταιρικά τραπέζια. Οδηγός για τιμολόγηση, συμβόλαιο, προκαταβολή και προώθηση της αίθουσάς σας.
Ο έλεγχος έρχεται πάντα χωρίς προειδοποίηση και συνήθως στη μέση του service. Δείτε τι ζητάει στην πράξη το HACCP, τι κοιτάζουν οι ελεγκτές του ΕΦΕΤ στην κουζίνα και στα χαρτιά, και ποιες καθημερινές συνήθειες κάνουν τη διαφορά ανάμεσα σε μια απλή επίσκεψη και σε ένα πρόστιμο.
Στο ίδιο τραπέζι, το σουβλάκι έχει ΦΠΑ 13% και η μπύρα 24%. Ο ίδιος καφές αλλάζει συντελεστή ανάλογα με το αν σερβίρεται ή φεύγει σε πακέτο. Οδηγός για εστιάτορες με όλους τους συντελεστές του 2026, τους μειωμένους των νησιών και τις παγίδες.
Αρχικό απόθεμα συν αγορές μείον τελικό απόθεμα, διά τις καθαρές πωλήσεις φαγητού: ένας μικρός τύπος κρίνει μεγάλο μέρος του περιθωρίου σας. Δείτε πώς υπολογίζεται σωστά το food cost, με παράδειγμα κοστολόγησης μουσακά σε ευρώ.
Το φιλοδώρημα δεν είναι πια γκρίζα ζώνη: ο νόμος ορίζει αφορολόγητο όριο, μηδενικές εισφορές και κανόνα κατά της κατάχρησης. Δείτε τι ισχύει σήμερα, τι ψηφίζεται και τι πρέπει να ρυθμίσετε στο POS και στη μισθοδοσία.
Μια κράτηση που επιβεβαιώνεται γραπτώς τηρείται πολύ πιο συχνά από μια προφορική υπόσχεση στο τηλέφωνο. Δείτε πώς να στήσετε την αλυσίδα επιβεβαιώσεων και υπενθυμίσεων, με έτοιμα κείμενα στα ελληνικά.
Το resOS είναι ένα καλοφτιαγμένο δανέζικο σύστημα κρατήσεων με πραγματική δωρεάν έκδοση, 0% προμήθεια και δημόσιες τιμές. Η δωρεάν έκδοση όμως σταματά στις 25 κρατήσεις τον μήνα, και πολλές καθημερινές λειτουργίες χρεώνονται ως ξεχωριστά πρόσθετα. Ειλικρινής σύγκριση για τον Έλληνα εστιάτορα.
Συνδρομή σε δολάρια, χρέωση για κάθε πελάτη που έρχεται από το δίκτυο και τιμοκατάλογος που δεν δημοσιεύεται για την Ελλάδα: μια ειλικρινής σύγκριση του OpenTable με τις λύσεις που λειτουργούν πραγματικά για ελληνικά εστιατόρια, με αριθμούς και πηγές.
Το i-host είναι το ελληνικό σύστημα κρατήσεων πίσω από τα μεγαλύτερα fine dining της χώρας: ψηφιακό βιβλίο κρατήσεων σε tablet, CRM, αναγνώριση κλήσης, SMS και widget με προκαταβολές. Οι τιμές του όμως δεν είναι δημόσιες. Ειλικρινής σύγκριση για τον εστιάτορα που ζυγίζει τις επιλογές του.
Το easyTable κάνει πολλά σωστά: πλήρως ελληνικός ιστότοπος, δημόσιες τιμές, όλες οι δυνατότητες σε μία συνδρομή. Όμως δωρεάν έκδοση δεν υπάρχει, η συνδρομή κοστίζει 60 έως 67 €/μήνα και οι προπληρωμένες κρατήσεις χρεώνονται 1,6%. Δείτε μια ειλικρινή, τεκμηριωμένη σύγκριση για τον Έλληνα εστιάτορα.
Η προβολή στο Instagram νοικιάζεται, η λίστα email σάς ανήκει. Τι επιτρέπει ο ν. 3471/2006, πώς χτίζετε λίστα από τις κρατήσεις σας, τι να στέλνετε πάνω στο ελληνικό εορτολόγιο και πώς μετράτε το αποτέλεσμα με ειλικρίνεια.
Ο πελάτης δίνει την κάρτα του κατά την κράτηση, δεν χρεώνεται τίποτα, εκτός αν το τραπέζι μείνει άδειο. Η Σπονδή, η Hytra και τα εστιατόρια της Σαντορίνης το εφαρμόζουν ήδη. Δείτε πώς λειτουργεί η δέσμευση κάρτας, τι ισχύει νομικά και πώς να την παρουσιάσετε στους πελάτες σας.
Προμήθειες που ξεκινούν κοντά στο 12% και φτάνουν, με τη διανομή, έως και το 30% της απόδειξης. Πριν βάλετε ή βγάλετε το εστιατόριό σας από τις πλατφόρμες delivery, κάντε τον λογαριασμό: προμήθεια, συσκευασία, ΦΠΑ και το τι κανιβαλίζει τα τραπέζια σας.
Δεν χρειάζεστε dashboard με 25 μετρικές. Καμιά δεκαριά δείκτες από την ταμειακή, το βιβλίο κρατήσεων και τον λογιστή σας δείχνουν πού πάνε τα χρήματα και από πού θα έρθουν περισσότερα. Με τύπους, πηγές δεδομένων και έτοιμο εβδομαδιαίο πίνακα.
Όχι, ο GDPR δεν απαγορεύει το πελατολόγιο του εστιατορίου. Οι κανόνες αφορούν το τι συλλέγετε, πόσο καιρό το κρατάτε και πώς το χρησιμοποιείτε. Δείτε τι ισχύει στην Ελλάδα, χωρίς πανικό και χωρίς νομικίστικα.
Ο πελάτης διαβάζει τα αστέρια σας πριν περάσει την πόρτα. Δείτε πώς θα αποκτήσετε περισσότερες αξιολογήσεις Google με επιτρεπτά μέσα: η σωστή στιγμή για το αίτημα, QR στον λογαριασμό, το μήνυμα της επόμενης ημέρας και τα όρια που βάζουν η Google και ο νόμος.
Μια κριτική με ένα αστέρι δεν θέλει ούτε δημόσιο καβγά ούτε σιωπή. Δείτε τη δομή 5 βημάτων, έτοιμα ελληνικά πρότυπα για 4 σενάρια, τη διαδικασία αναφοράς ψεύτικων κριτικών στο Google και τα όρια που βάζει ο GDPR σε μια δημόσια απάντηση.
Η άδεια λειτουργίας δεν υπάρχει πια: το εστιατόριο ανοίγει με γνωστοποίηση στο notifybusiness.gov.gr. Δείτε τη σωστή σειρά των βημάτων, από τη βεβαίωση του δήμου μέχρι τον ΦΗΜ και το προσωπικό, με τις επίσημες πηγές σε κάθε στάδιο.
Όχι, ο νόμος δεν σας υποχρεώνει να τυπώσετε τα αλλεργιογόνα στο μενού. Σας υποχρεώνει όμως να ενημερώνετε σωστά κάθε πελάτη, με τρεις συγκεκριμένες προϋποθέσεις. Δείτε τι ισχύει και πώς να το εφαρμόσετε χωρίς να μετατρέψετε τον κατάλογο σε ετικέτα τροφίμου.
Στις 14 Φεβρουαρίου η πληρότητα των εστιατορίων φτάνει ή ξεπερνά το 90% και οι κρατήσεις κλείνουν μέρες νωρίτερα. Δείτε πώς να στήσετε το μενού, τα δύο καθίσματα και την προστασία από τα no-show, και τι αλλάζει τις χρονιές που η Τσικνοπέμπτη πέφτει δίπλα στον Άγιο Βαλεντίνο.