Συγκεκριμένες συμβουλές για να διαχειρίζεστε τις κρατήσεις σας, να μειώσετε τα no-show και να αναπτύξετε το εστιατόριό σας.
Η ταβέρνα έζησε δεκαετίες χωρίς βιβλίο κρατήσεων, το fine dining κλείνει τραπέζια εβδομάδες νωρίτερα. Πού στέκεται το δικό σας μαγαζί; Πόσα τραπέζια να κρατάτε για την πόρτα, πότε να βάζετε χρονικά όρια και πώς ο πελάτης που φεύγει γίνεται κράτηση.
Sold out ταβέρνες, κρατήσεις που «χτυπούν κόκκινο» και παρέες ολόκληρων γραφείων: η Τσικνοπέμπτη είναι το μεγαλύτερο stress test του συστήματος κρατήσεών σας. Δείτε πότε να ανοίξετε τις κρατήσεις, πώς να ασφαλίσετε τις μεγάλες παρέες και πώς να οργανώσετε μενού και προσωπικό.
Σε μια χώρα με σχεδόν 38 εκατομμύρια επισκέπτες τον χρόνο, το Tripadvisor δεν είναι λεπτομέρεια: για ένα μαγαζί σε νησί ή στο κέντρο της Αθήνας γεμίζει και αδειάζει τραπέζια κάθε βράδυ. Δείτε τι αξίζει τον χρόνο σας, τι είναι δωρεάν και πώς θα μετατρέψετε τους αναγνώστες κριτικών σε κρατήσεις.
Το πεζοδρόμιο δεν ανήκει στο εστιατόριό σας: για τραπεζοκαθίσματα σε κοινόχρηστο χώρο χρειάζεστε άδεια από τον δήμο και το τέλος ορίζεται από κάθε δημοτικό συμβούλιο ξεχωριστά. Οδηγός με τη διαδικασία, το παράδειγμα της Αθήνας, τα πρόστιμα και το πώς διαχειρίζεστε τις κρατήσεις όταν γυρίσει ο καιρός.
Ο ξένος τουρίστας τρώει έξω σχεδόν κάθε βράδυ, αλλά δεν γνωρίζει το εστιατόριό σας και δεν μιλάει ελληνικά. Δείτε πώς θα τον βρείτε εκεί όπου ψάχνει, πώς θα τον πείσετε και πώς θα μετατρέψετε το ενδιαφέρον του σε επιβεβαιωμένη κράτηση, χωρίς προμήθειες.
Η τιμή που αντιγράψατε από τον διπλανό και ο συντελεστής που κληρονομήσατε από τον προηγούμενο ιδιοκτήτη δεν είναι τιμολόγηση. Δείτε ολόκληρη τη μέθοδο: food cost, ΦΠΑ, κανόνες ΔΙ.Ε.Π.Π.Υ., ψυχολογία τιμών, menu engineering και αυξήσεις χωρίς απώλειες πελατών.
Σάββατο βράδυ, 21:30, η σάλα γεμάτη και το τηλέφωνο χτυπάει. Αν το σηκώσετε, αφήνετε τραπέζι στη μέση· αν όχι, μια παρέα έξι ατόμων κλείνει αλλού. Δείτε πώς λύνεται το δίλημμα, με έτοιμο μήνυμα τηλεφωνητή.
Το viral βίντεο είναι λαχείο, όχι στρατηγική. Αυτό που σχεδιάζεται είναι όλα τα υπόλοιπα: τέσσερα φορμά βίντεο που δουλεύουν για ένα ελληνικό εστιατόριο, ρυθμός που αντέχει μήνες και ένα link κράτησης στο bio που μετατρέπει τις προβολές σε γεμάτα τραπέζια.
Η μεγαλύτερη ελληνική πλατφόρμα κρατήσεων για εστιατόρια έσβησε το 2024 χωρίς ούτε ένα δημοσίευμα. Τι ακριβώς συνέβη, τι διδάσκει το κλείσιμό της και ποιες εναλλακτικές έχει σήμερα ένα εστιατόριο στην Ελλάδα.
Το TheFork, η μεγαλύτερη πλατφόρμα κρατήσεων της Ευρώπης, δεν άνοιξε ποτέ στην Ελλάδα. Το OpenTable εμφανίζεται μόνο σε Σαντορίνη, Μύκονο και Αθήνα, και το Quandoo κλείνει παγκοσμίως. Εξηγούμε τι σημαίνει αυτό για το ελληνικό εστιατόριο και γιατί, τελικά, είναι καλά νέα.
Κάθε πιάτο που γυρίζει μισοφαγωμένο και κάθε τελάρο που ξεχνιέται στο ψυγείο σάς κοστίζει δύο φορές: μία στο τιμολόγιο και μία στον κάδο. Δείτε πώς θα μετρήσετε σε μία εβδομάδα πού χάνετε χρήματα και πώς θα μαγειρεύετε εξαρχής τη σωστή ποσότητα.
Το βράδυ των εγκαινίων δεν είναι η στιγμή να ανακαλύψετε ότι η κουζίνα σας αντέχει τα μισά κουβέρ. Το soft opening είναι η πρόβα τζενεράλε του εστιατορίου σας: μορφές, νομικές προϋποθέσεις, εποχή, feedback και αξιολογήσεις Google.