Πολιτική ακύρωσης κρατήσεων στο εστιατόριο: πώς να γράψετε δίκαιους όρους

«Η ακύρωση είναι δωρεάν έως 24 ώρες πριν από την κράτηση, μετά χρεώνουμε 20 € ανά άτομο.» Μία τέτοια πρόταση στο σωστό σημείο αλλάζει την καθημερινότητα ενός εστιατορίου: οι πελάτες ξέρουν ακριβώς τι δεσμεύει η κράτησή τους, οι «για σιγουριά» διπλοκρατήσεις λιγοστεύουν, και τη μέρα που θα χρειαστεί πράγματι να χρεώσετε ένα no-show, κανείς δεν μπορεί να ισχυριστεί ότι δεν ήξερε τους όρους.

Κι όμως, πολλά εστιατόρια και ταβέρνες λειτουργούν ακόμη χωρίς γραπτή πολιτική ακύρωσης, είτε από φόβο μήπως διώξουν πελάτες είτε επειδή δεν είναι σαφές τι πρέπει να γράψει κανείς. Αυτός ο οδηγός λύνει και τα δύο: τι επιτρέπει ο ελληνικός νόμος και τι όχι, τα τέσσερα δομικά στοιχεία μιας καλής πολιτικής, τι χρεώνουν στην πράξη γνωστά ελληνικά εστιατόρια, έτοιμα υποδείγματα για να προσαρμόσετε, και τα σημεία όπου η πολιτική πρέπει να φαίνεται για να έχει οποιαδήποτε αξία.

Με μια ματιά:

• μια σαφής πολιτική ακύρωσης καθησυχάζει τον πελάτη όσο προστατεύει κι εσάς: του λέει καθαρά ότι η ακύρωση είναι δωρεάν μέχρι μια συγκεκριμένη προθεσμία·
• χρέωση επιτρέπεται μόνο αν οι όροι ήταν ορατοί πριν από την κράτηση και το ποσό είναι αναλογικό: υπέρμετρη επιβάρυνση θεωρείται καταχρηστική και άκυρη (ν. 2251/1994, άρθρο 2)·
• για κρατήσεις με συγκεκριμένη ημερομηνία δεν ισχύει το 14ήμερο δικαίωμα υπαναχώρησης των online αγορών, άρα η πολιτική σας δεν «ξηλώνεται» εκ των υστέρων·
• δεν υπάρχει καμία ελληνική δικαστική απόφαση ή σύσταση ειδικά για χρεώσεις no-show σε εστιατόρια, οπότε οι δικοί σας σαφείς όροι είναι η καλύτερη προστασία σας·
• η πολιτική πρέπει να φαίνεται παντού όπου δεσμεύεται ο πελάτης: στη σελίδα κράτησης, στην επιβεβαίωση, στην υπενθύμιση και στην ιστοσελίδα σας.

Γιατί μια σαφής πολιτική ακύρωσης δεν διώχνει τους πελάτες

Η αντίρρηση έρχεται πάντα πρώτη: «αν βάλω όρους, οι πελάτες θα κάνουν κράτηση αλλού». Η εμπειρία δείχνει το αντίθετο, και ο λόγος είναι απλός: μια καλογραμμένη πολιτική ακύρωσης είναι πρώτα απ' όλα μια υπόσχεση προς τον πελάτη.

Δείτε τι λέει στην πραγματικότητα το κείμενο: «μπορείτε να ακυρώσετε δωρεάν έως [την προθεσμία], με δύο κλικ, οποιαδήποτε ώρα». Αυτό είναι καθησυχαστική πληροφορία. Ο διστακτικός πελάτης, που δεν έχει κλείσει ακόμη το πρόγραμμα της βραδιάς του, προτιμά το εστιατόριο που του λέει καθαρά τους κανόνες της δωρεάν ακύρωσης. Τα ξενοδοχεία το κατάλαβαν εδώ και χρόνια: το «δωρεάν ακύρωση έως 24 ώρες πριν» είναι επιχείρημα πώλησης, όχι εμπόδιο.

Και το ελληνικό κοινό δείχνει να συμφωνεί: σε ρεπορτάζ του oneman.gr για τα no-show στην αθηναϊκή εστίαση, εστιάτορες που εφαρμόζουν χρεώσεις ή προκαταβολές αναφέρουν ότι περίπου 8 στους 10 πελάτες αποδέχονται τους όρους χωρίς δεύτερη κουβέντα, γιατί καταλαβαίνουν ότι το τραπέζι κρατιέται αποκλειστικά για εκείνους. Η πολιτική «τσιμπάει» στην πράξη μόνο ένα προφίλ πελάτη: αυτόν που κλείνει τραπέζι σε τρία μαγαζιά για το ίδιο βράδυ και διαλέγει την τελευταία στιγμή, το φαινόμενο που η στήλη του Πρωταγκόν περιέγραψε εύστοχα ως «κρατήστε μου τραπέζι κι αν δεν έρθω, πρόβλημά σας». Για το φαινόμενο των no-show και το πραγματικό του κόστος έχουμε γράψει ξεχωριστό οδηγό.

Ένα ακόμη πράγμα πριν περάσουμε στα δομικά στοιχεία: οι όροι έχουν αξία μόνο αν κάτι τους εμφανίζει τη στιγμή της κράτησης και τους επαναλαμβάνει σε κάθε μήνυμα. Αυτό ακριβώς κάνει ένα δωρεάν σύστημα κρατήσεων που συνοδεύει κάθε κράτηση: γράφετε την πολιτική σας μία φορά και εμφανίζεται αυτόματα, χωρίς επιπλέον δουλειά για την ομάδα σας.

Τι επιτρέπει ο νόμος και τι όχι;

Δεν χρειάζεστε δικηγόρο για να γράψετε μια πολιτική ακύρωσης, αλλά πέντε σημεία του ελληνικού πλαισίου αξίζει να τα γνωρίζετε. Αυτός είναι ένας πρακτικός οδηγός, όχι νομική συμβουλή: για οριακές περιπτώσεις ρωτήστε τον νομικό σας σύμβουλο.

Οι όροι δεσμεύουν μόνο αν ήταν γνωστοί πριν από την κράτηση. Χρέωση για την οποία ο πελάτης δεν ενημερώθηκε πριν επιβεβαιώσει το τραπέζι του δεν υπερασπίζεται πουθενά: ούτε νομικά ούτε επικοινωνιακά. Η πολιτική πρέπει να είναι ορατή στη σελίδα κράτησης, πριν από το κουμπί επιβεβαίωσης.

Το υπέρμετρο ποσό είναι καταχρηστικό και άκυρο. Το άρθρο 2 του ν. 2251/1994 για τους γενικούς όρους συναλλαγών ορίζει (παρ. 7, περίπτωση λ) ότι είναι καταχρηστικοί οι όροι που επιβάλλουν στον καταναλωτή, σε περίπτωση μη εκπλήρωσης της παροχής του, υπέρμετρη οικονομική επιβάρυνση. Με άλλα λόγια: χρέωση no-show ναι, «τιμωρία» δυσανάλογη με τη ζημιά σας όχι. Αν η χρέωση διατυπωθεί ως ποινική ρήτρα, το δικαστήριο μπορεί επιπλέον να τη μειώσει ως δυσανάλογη κατά το άρθρο 409 του Αστικού Κώδικα, και αντίθετη συμφωνία δεν ισχύει.

Προσοχή στη λέξη «αρραβώνας». Αν το ποσό που εισπράττετε χαρακτηριστεί αρραβώνας με την έννοια του Αστικού Κώδικα, ισχύει η ασυμμετρία του άρθρου 403 ΑΚ: ο πελάτης που δεν εμφανίζεται τον χάνει, αλλά αν ακυρώσετε εσείς την κράτηση, οφείλετε να τον επιστρέψετε διπλάσιο. Στην πράξη, μιλήστε για «προκαταβολή» που αφαιρείται από τον λογαριασμό, με ρητό όρο για το πότε παρακρατείται, και αφήστε τους νομικούς όρους έξω από τη σελίδα κράτησης.

Δεν υπάρχει 14ήμερη υπαναχώρηση για κρατήσεις με ημερομηνία. Καλά νέα για τους εστιάτορες: το άρθρο 3ιβ του ν. 2251/1994 (περίπτωση ιβ') εξαιρεί ρητά τις υπηρεσίες εστίασης από το δικαίωμα υπαναχώρησης των εξ αποστάσεως συμβάσεων, όταν η σύμβαση προβλέπει συγκεκριμένη ημερομηνία εκτέλεσης. Μια online κράτηση με προπληρωμή για συγκεκριμένο βράδυ δεν «ακυρώνεται αζημίως» με επίκληση του 14ημέρου: ισχύει ό,τι λέει η πολιτική σας.

Κανένα ελληνικό προηγούμενο δεν υπάρχει, και αυτό πρέπει να ειπωθεί καθαρά. Δεν έχει εκδοθεί καμία απόφαση ελληνικού δικαστηρίου, σύσταση του Συνηγόρου του Καταναλωτή ή απόφαση της Γενικής Γραμματείας Εμπορίου ειδικά για χρεώσεις no-show ή προκαταβολές σε κρατήσεις εστιατορίων. Η πρακτική στηρίζεται στο γενικό δίκαιο που είδαμε παραπάνω. Γι' αυτό οι σαφείς, εκ των προτέρων γνωστοί όροι είναι η καλύτερη ασφάλειά σας: σε περίπτωση διαφωνίας, το κρίσιμο ερώτημα θα είναι τι είχε δει ο πελάτης πριν από την κράτηση.

Ένα φορολογικό υστερόγραφο: κατά το Δικαστήριο της ΕΕ (υπόθεση C-277/05), η προκαταβολή που παρακρατείται όταν ο πελάτης ακυρώνει αποτελεί κατ' αποκοπήν αποζημίωση εκτός πεδίου ΦΠΑ. Ελληνική εγκύκλιος που να εφαρμόζει ρητά τη νομολογία αυτή στην εστίαση δεν υπάρχει, οπότε επιβεβαιώστε τον χειρισμό με τον λογιστή σας.

Τα τέσσερα δομικά στοιχεία μιας καλής πολιτικής

Δεν χρειάζεστε τρεις σελίδες συμβόλαιο. Η πολιτική ακύρωσης ενός εστιατορίου χωράει σε λίγες προτάσεις, αρκεί να καλύπτει τα εξής τέσσερα.

1. Η προθεσμία δωρεάν ακύρωσης

Ο ακρογωνιαίος λίθος: έως πότε μπορεί ο πελάτης να ακυρώσει χωρίς χρέωση και χωρίς εξηγήσεις; Η σωστή προθεσμία είναι αυτή που σας αφήνει ρεαλιστικό περιθώριο να ξαναπουλήσετε το τραπέζι. Δείτε πώς την έχουν ρυθμίσει τρία από τα πιο γνωστά εστιατόρια της Αθήνας (όροι που επαληθεύτηκαν τον Σεπτέμβριο του 2026 στις σελίδες κράτησής τους):

Παρατηρήστε ότι ακόμη και στην κορυφή της ελληνικής γαστρονομίας οι προθεσμίες διαφέρουν: 24, 48 ή 72 ώρες, ανάλογα με το πόσο δύσκολα ξαναγεμίζει το συγκεκριμένο τραπέζι. Για ένα καθημερινό εστιατόριο η λογική είναι ίδια σε μικρότερη κλίμακα:

• μαγαζί γειτονιάς με αρκετούς αυθόρμητους πελάτες: λίγες ώρες αρκούν·
• κουζίνα που ψωνίζει πρώτες ύλες με βάση τις κρατήσεις: 48 ώρες, ίσως και παραπάνω·
• γκρουπ και εκδηλώσεις: μετράτε σε ημέρες, όχι σε ώρες.

Η υπερβολικά μεγάλη προθεσμία γυρίζει εναντίον σας: κανείς δεν κλείνει τραπέζι για δύο αν πρέπει να το ακυρώσει μία εβδομάδα νωρίτερα. Κρατήστε την αναλογική με το διακύβευμα.

2. Πώς αλλάζει μια κράτηση

Μια κράτηση που από έξι άτομα γίνεται τέσσερα, ή μετακινείται από τις 21:00 στις 22:00, δεν είναι ακύρωση. Πείτε στον πελάτη πώς τροποποιεί την κράτησή του (σύνδεσμος στο μήνυμα επιβεβαίωσης, τηλεφώνημα) και έως πότε. Όσο ευκολότερη είναι η αλλαγή, τόσο συχνότερα οι πελάτες κρατούν την κράτησή τους ενημερωμένη, αντί να εμφανίζεται σιωπηλό κενό ανάμεσα σε όσα κλείστηκαν και όσους ήρθαν. Το Delta, για παράδειγμα, δεν χρεώνει τίποτα όταν απλώς μικραίνει η παρέα, ακόμη και μέσα στο 72ωρο: λογική που αξίζει να αντιγράψετε.

3. Τι συμβαίνει σε εκπρόθεσμη ακύρωση και τι σε no-show

Εδώ χρειάζεται μια διάκριση που οι περισσότερες πολιτικές ξεχνούν: η εκπρόθεσμη ακύρωση και το no-show δεν είναι το ίδιο πράγμα. Ο πελάτης που τηλεφωνεί το μεσημέρι για το βραδινό τραπέζι σάς αφήνει λίγες ώρες να το διαθέσετε ξανά· αυτός που απλώς δεν εμφανίζεται, καμία. Η πολιτική σας μπορεί να το αναγνωρίζει: μικρότερη ή καθόλου χρέωση για την καθυστερημένη αλλά έγκαιρη ειδοποίηση, πλήρης χρέωση για τη σιωπή. Έτσι επιβραβεύετε ακριβώς τη συμπεριφορά που θέλετε να βλέπετε: ένα τηλεφώνημα, έστω αργά.

Για τη συνέπεια της μη εμφάνισης υπάρχουν τρία επίπεδα, από το πιο ήπιο στο πιο αυστηρό:

• φιλική έκκληση: «ένα άδειο τραπέζι πονάει σε ένα μικρό μαγαζί, ενημερώστε μας αν αλλάξουν τα σχέδιά σας», χωρίς χρέωση·
• δέσμευση κάρτας: η κάρτα καταχωρίζεται στην κράτηση, δεν χρεώνεται τίποτα εκ των προτέρων, αλλά ένα προκαθορισμένο ποσό μπορεί να χρεωθεί σε no-show ή εκπρόθεσμη ακύρωση· ο μηχανισμός της δέσμευσης κάρτας είναι οικείος από τα ξενοδοχεία και οι περισσότεροι πελάτες τον αναγνωρίζουν αμέσως·
• προκαταβολή: μέρος ή όλο το μενού προπληρώνεται και αφαιρείται από τον λογαριασμό, λύση ιδανική για βραδιές με συγκεκριμένη ημερομηνία, όπως ρεβεγιόν και εταιρικά τραπέζια.

Όποιο επίπεδο κι αν διαλέξετε, γράψτε το ακριβές ποσό ανά άτομο. Το αόριστο «ενδέχεται να υπάρξει χρέωση» ούτε αποτρέπει κανέναν ούτε σας προστατεύει.

Για την τάξη μεγέθους, τα δημοσιευμένα ελληνικά παραδείγματα δίνουν πραγματικά σημεία αναφοράς: στη μέση εστίαση, το CTC χρεώνει 40 € σε ακύρωση κάτω από 24 ώρες και το Soil ζητά 60 € ανά άτομο προκαταβολή για παρέες από πέντε άτομα και πάνω, ενώ στο fine dining τα ποσά φτάνουν τα 50 € και 70 € ανά άτομο που είδαμε στον πίνακα, με το Delta να χρεώνει 240 € ανά άτομο για αυθημερόν ακύρωση ή no-show. Σε ένα καθημερινό εστιατόριο, το σωστό ποσό είναι κλάσμα αυτών: μετρήστε το με βάση το χαμένο περιθώριο κέρδους, όχι ως τιμωρία, και θυμηθείτε το όριο της υπέρμετρης επιβάρυνσης του ν. 2251/1994.

4. Ειδικοί όροι για γκρουπ και εκδηλώσεις

Το no-show ενός τραπεζιού για δύο ενοχλεί· το no-show μιας παρέας δεκαπέντε ατόμων μπορεί να βουλιάξει ολόκληρη τη βραδιά. Η πολιτική σας δικαιούται, και συμφέρει, να σκληραίνει πάνω από ένα όριο που ορίζετε εσείς (συνήθως 6 ή 8 άτομα): μεγαλύτερη προθεσμία ακύρωσης, δέσμευση κάρτας ως προεπιλογή, προκαταβολή από ένα μέγεθος και πάνω, όλα ξεκάθαρα γραμμένα στην κράτηση ή στην προσφορά.

Στην Ελλάδα υπάρχουν και οι ημερομηνίες όπου αυτό κρίνει τη χρονιά: τα ρεβεγιόν Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς με τα κλειστά μενού, οι κοπές βασιλόπιτας συλλόγων και εταιρειών τον Ιανουάριο, η Τσικνοπέμπτη που γεμίζει τις ψησταριές εβδομάδες νωρίτερα. Σε αυτές τις βραδιές το τραπέζι που μένει άδειο δεν είναι χαμένη κράτηση, είναι χαμένη βραδιά: η προκαταβολή με σαφείς όρους επιστροφής είναι εκεί η καθιερωμένη και αναμενόμενη πρακτική.

Υπόδειγμα πολιτικής ακύρωσης σε τρεις εκδοχές

Προσαρμόστε ποσά και προθεσμίες στο δικό σας εστιατόριο και μεταφέρετε το κείμενο στη σελίδα κράτησής σας. Ο τόνος μετράει όσο και το περιεχόμενο: κάθε υπόδειγμα ξεκινά με το τι μπορεί να κάνει ο πελάτης δωρεάν, όχι με την κύρωση.

Υπόδειγμα 1: εστιατόριο γειτονιάς ή ταβέρνα

Το τραπέζι σας ελευθερώνεται εύκολα: ακυρώστε ή αλλάξτε την κράτησή σας δωρεάν έως 2 ώρες πριν, με τον σύνδεσμο στο μήνυμα επιβεβαίωσης. Αν τελικά δεν τα καταφέρετε, ενημερώστε μας έστω και την τελευταία στιγμή: ένα τηλεφώνημα αρκεί και το τραπέζι θα χαροποιήσει άλλη παρέα.

Χωρίς χρέωση, χωρίς δέσμευση κάρτας: για ένα μικρό μαγαζί με αρκετούς αυθόρμητους πελάτες, η απλότητα φέρνει τις περισσότερες κρατήσεις, και η υπενθύμιση της προηγούμενης ημέρας προλαβαίνει ήδη τις περισσότερες ξεχασμένες.

Υπόδειγμα 2: εστιατόρια με μενού γευσιγνωσίας

Η προετοιμασία του μενού σας ξεκινά από την προηγούμενη ημέρα. Η ακύρωση και οι αλλαγές είναι δωρεάν έως 48 ώρες πριν από την κράτηση. Μετά, η κάρτα που καταχωρίσατε στην κράτηση μας επιτρέπει να χρεώσουμε 40 € ανά άτομο σε περίπτωση no-show ή εκπρόθεσμης ακύρωσης. Σας ευχαριστούμε για την κατανόηση: σε μια μικρή σάλα, κάθε τραπέζι μετράει.

Το ποσό δικαιολογείται από την πραγματική ζημιά: πρώτες ύλες που αγοράστηκαν με βάση τις κρατήσεις, λίγα τραπέζια, αδυναμία να πουληθεί το τραπέζι την τελευταία στιγμή. Κρατήστε το ποσό στο ύψος του μενού σας, όχι από πάνω του.

Υπόδειγμα 3: γκρουπ, ρεβεγιόν και εταιρικά τραπέζια

Για παρέες από 8 άτομα και πάνω ζητούμε δέσμευση κάρτας κατά την κράτηση. Η ακύρωση είναι δωρεάν έως 7 ημέρες πριν από την εκδήλωση· από 7 ημέρες έως 48 ώρες χρεώνουμε 15 € ανά ακυρωμένο άτομο· μετά, ή σε περίπτωση no-show, 30 € ανά άτομο. Ο αριθμός των ατόμων αλλάζει δωρεάν έως 48 ώρες πριν. Στα μενού ρεβεγιόν, η αξία του μενού προπληρώνεται έως 14 ημέρες πριν από τη βραδιά και επιστρέφεται ολόκληρη αν η ακύρωση γίνει νωρίτερα από 7 ημέρες.

Η κλιμάκωση είναι δικαιότερη από ένα απότομο όριο: επιβραβεύει τον πελάτη που ειδοποιεί εγκαίρως, δηλαδή ακριβώς τη συμπεριφορά που θέλετε. Για κλειστές ιδιωτικές εκδηλώσεις, η δουλειά γίνεται με προσφορά και προκαταβολή κατά την επιβεβαίωση.

Πού πρέπει να φαίνεται η πολιτική σας;

Όροι που ο πελάτης δεν είδε ποτέ δεν υπάρχουν, ούτε εμπορικά ούτε νομικά. Τέσσερα σημεία καλύπτουν το ουσιώδες:

1. Η σελίδα κράτησης, πριν από το κουμπί επιβεβαίωσης. Αυτό είναι το σημείο που κάνει τους όρους δεσμευτικούς: ο πελάτης κλείνει με τους όρους μπροστά στα μάτια του, και η επιβεβαίωση είναι το αποδεικτικό σας σε περίπτωση αμφισβήτησης της χρέωσης.
2. Το μήνυμα επιβεβαίωσης, που επαναλαμβάνει τους όρους λέξη προς λέξη και περιέχει σύνδεσμο ακύρωσης ή αλλαγής. Η συνέπεια είναι απαίτηση: το ποσό της σελίδας κράτησης και το ποσό του email πρέπει να ταυτίζονται.
3. Η υπενθύμιση πριν από την επίσκεψη, ξανά με τον σύνδεσμο ακύρωσης. Ο πελάτης που μπορεί να ακυρώσει με δύο κλικ την προηγούμενη μέρα μετατρέπεται από άδεια καρέκλα σε τραπέζι που προλαβαίνετε να ξαναπουλήσετε.
4. Η ιστοσελίδα σας, δίπλα στο κουμπί κράτησης ή στις συχνές ερωτήσεις, για όσους ελέγχουν τους όρους πριν τηλεφωνήσουν.

Οι υπενθυμίσεις μειώνουν τις ακυρώσεις πριν συμβούν

Η καλύτερη ακύρωση είναι αυτή που γίνεται εγκαίρως, και ο πιο αποτελεσματικός τρόπος να τη μετακινήσετε νωρίτερα είναι η αυτόματη υπενθύμιση: ένα μήνυμα την κατάλληλη στιγμή, με τους όρους και τον σύνδεσμο ακύρωσης, θυμίζει την κράτηση σε όποιον την ξέχασε και δίνει στον αναποφάσιστο μια εύκολη έξοδο όσο το τραπέζι πουλιέται ακόμη. Εθνικά στοιχεία για τα ποσοστά no-show στην Ελλάδα δεν υπάρχουν, αλλά η λογική είναι αδιαμφισβήτητη: κάθε ακύρωση που μετακινείται από τις 20:00 στο πρωί είναι ένα τραπέζι που ξαναγεμίζει.

Με το χέρι, όλο αυτό είναι ακριβώς η βαρετή δουλειά που δεν γίνεται ποτέ στην πίεση του service: όροι σε κάθε επιβεβαίωση, τηλεφωνήματα υπενθύμισης, στοιχεία κάρτας στο τηλέφωνο. Σε ένα σύστημα κρατήσεων γίνεται από μόνο του. Στη ViteUneTable γράφετε την πολιτική σας μία φορά και συνοδεύει κάθε κράτηση: η δωρεάν έκδοση δέχεται απεριόριστες online κρατήσεις με 0% προμήθεια και στέλνει αυτόματες επιβεβαιώσεις· το Pack Standard από 29 € χωρίς ΦΠΑ/μήνα προσθέτει τις αυτόματες υπενθυμίσεις· και το Pack Standard + Anti No-Show (49 € χωρίς ΦΠΑ) δίνει στους όρους σας πραγματικό έρεισμα με δέσμευση κάρτας, όλα χωρίς δέσμευση συμβολαίου.

Ας είμαστε ειλικρινείς: αν η πολιτική σας είναι του τύπου «πάρτε μας ένα τηλέφωνο αν δεν έρθετε», το χάρτινο βιβλίο κρατήσεων σάς καλύπτει μια χαρά. Το σύστημα γίνεται απαραίτητο τη μέρα που θέλετε όρους που εμφανίζονται, τεκμηριώνονται και μπορούν πράγματι να χρεωθούν.

Εφαρμόστε την πολιτική σας με ευελιξία

Μια τελευταία συμβουλή, όχι η μικρότερη: η πολιτική ακύρωσης είναι πλαίσιο, όχι αυτόματος μηχανισμός. Ο τακτικός πελάτης που κατέληξε στα επείγοντα, η οικογένεια που απέκλεισε η κακοκαιρία, η παρέα που τηλεφωνεί στις 19:00 και ζητά να έρθει στις 21:00: σε όλες αυτές τις περιπτώσεις η χειρονομία αξίζει περισσότερο από το ποσό. Χρεώστε όταν η αδιαφορία είναι προφανής (καμία ειδοποίηση, διπλοκρατήσεις, υποτροπή) και δείξτε ελαστικότητα όταν φαίνεται καλή πίστη. Άλλωστε, μια χρέωση που θα εφαρμοζόταν αλύπητα και σε περιπτώσεις ασθένειας ή ανωτέρας βίας είναι ακριβώς ο τύπος όρου που κινδυνεύει να κριθεί υπέρμετρος.

Γι' αυτό και ένα καλό σύστημα αφήνει την απόφαση σε εσάς, περίπτωση προς περίπτωση: η δέσμευση κάρτας σάς δίνει το δικαίωμα να χρεώσετε, ποτέ την υποχρέωση.

Συχνές ερωτήσεις

Πόση πρέπει να είναι η προθεσμία δωρεάν ακύρωσης;

Για ένα κανονικό τραπέζι, 24 έως 48 ώρες· για γκρουπ και εκδηλώσεις, προθεσμία σε ημέρες. Το σωστό μέτρο είναι ο χρόνος που ρεαλιστικά χρειάζεστε για να ξαναπουλήσετε το τραπέζι. Ενδεικτικά, στην αθηναϊκή υψηλή γαστρονομία η Spondi ορίζει 24 ώρες, η Hytra 48 και το Delta 72.

Είναι νόμιμο να χρεώνει ένα εστιατόριο τα no-show στην Ελλάδα;

Ναι, εφόσον οι όροι και το ακριβές ποσό ήταν ορατά πριν από την κράτηση και το ποσό είναι αναλογικό με τη ζημιά. Το άρθρο 2 του ν. 2251/1994 καθιστά άκυρη την υπέρμετρη οικονομική επιβάρυνση του καταναλωτή, και μια δυσανάλογη ποινική ρήτρα μειώνεται δικαστικά (ΑΚ 409). Ειδική ελληνική νομολογία για εστιατόρια δεν υπάρχει, γι' αυτό οι σαφείς γραπτοί όροι είναι η καλύτερη προστασία σας.

Μπορεί ο πελάτης να επικαλεστεί το 14ήμερο δικαίωμα υπαναχώρησης;

Όχι για κράτηση με συγκεκριμένη ημερομηνία: το άρθρο 3ιβ του ν. 2251/1994 (περίπτωση ιβ') εξαιρεί ρητά τις υπηρεσίες εστίασης με ορισμένη ημερομηνία εκτέλεσης από το δικαίωμα υπαναχώρησης των εξ αποστάσεως συμβάσεων. Η προπληρωμένη online κράτηση για συγκεκριμένο βράδυ διέπεται από τους όρους ακύρωσης που δημοσιεύσατε.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε προκαταβολή και δέσμευση κάρτας;

Η προκαταβολή εισπράττεται κατά την κράτηση και αφαιρείται από τον λογαριασμό· αν ο πελάτης δεν εμφανιστεί, παρακρατείται σύμφωνα με τους όρους. Η δέσμευση κάρτας δεν χρεώνει τίποτα εκ των προτέρων: η κάρτα καταχωρίζεται και χρεώνεται μόνο σε no-show ή εκπρόθεσμη ακύρωση, με το προκαθορισμένο ποσό. Για τις καθημερινές κρατήσεις η δέσμευση κάρτας είναι πιο διακριτική· η προκαταβολή ταιριάζει σε ρεβεγιόν, γκρουπ και κλειστά μενού.

Πόσα χρεώνουν στην πράξη τα ελληνικά εστιατόρια;

Από τα δημοσιευμένα παραδείγματα (επαληθευμένα τον Σεπτέμβριο του 2026): CTC 40 € σε εκπρόθεσμη ακύρωση, Soil 60 € ανά άτομο προκαταβολή για παρέες 5 και άνω, Hytra 50 € ανά άτομο, Spondi 70 € ανά άτομο, Delta 240 € ανά άτομο σε no-show με προκαταβολή 100 € ανά κράτηση. Για ένα καθημερινό εστιατόριο το λογικό ποσό είναι πολύ μικρότερο: υπολογίστε το με βάση το χαμένο περιθώριο, όχι την τιμή του μενού.

Θα διώξει τους πελάτες μια αυστηρή πολιτική ακύρωσης;

Οι σαφείς όροι με εύκολη δωρεάν ακύρωση μάλλον καθησυχάζουν: ο πελάτης ξέρει ακριβώς πώς λειτουργεί η ακύρωση, και η εμπειρία των εστιατορίων που εφαρμόζουν χρεώσεις δείχνει ότι η συντριπτική πλειονότητα τούς αποδέχεται. Αυτό που διώχνει είναι η ασάφεια και οι όροι που αποκαλύπτονται εκ των υστέρων. Αν οι κρατήσεις πέσουν, χαλαρώστε την προθεσμία ή περιορίστε τη δέσμευση κάρτας στις στιγμές ρίσκου (Σαββατοκύριακα, γκρουπ, ρεβεγιόν) αντί να καταργήσετε την πολιτική.