Osnivač ViteUneTable
Ludovic Frank, samostalni developer s više od deset godina iskustva, stvorio je ViteUneTable kako bi ugostiteljima ponudio besplatan softver za rezervacije bez provizije. Svakodnevno pomaže restoranima u upravljanju rezervacijama i ovdje dijeli svoje iskustvo.
Oglas visi tjednima, a javile su se dvije osobe? Razlažemo zašto je zapošljavanje u ugostiteljstvu tako teško, koliko danas morate ponuditi konobaru i kuharu, gdje se ljudi stvarno traže i zašto je najjeftinije zapošljavanje ono koje ne morate ponavljati.
Radio u sali, playlista sa zvučnika ili živa glazba na terasi: sve je to javno korištenje glazbe i za sve treba dozvola. Vodič kroz ZAMP prijavu, tarife i najčešće zablude, bez panike i bez mitova.
Imate Facebook i profil na Googleu, pa čemu web? Gost koji ne nađe jelovnik i radno vrijeme večera kod konkurencije. Što web stranica restorana mora sadržavati, koliko košta i kako od nje napraviti stroj za rezervacije.
Nekoliko večeri u godini kod vas želi večerati cijeli grad odjednom. Valentinovo, Majčin dan i Martinje testiraju vaše rezervacije više nego cijeli običan mjesec. Pripremite se na vrijeme.
Uvjeti otkazivanja nisu kazna za goste, nego pravila igre. Vodič kako ih napisati jasno, pošteno i tako da se na njih zaista možete osloniti.
Uskrsna nedjelja najveći je obiteljski ručak u godini, a odmah za njom slijedi Uskrsni ponedjeljak. Vodič za ugostitelje: uskrsni meni, disciplina rezervacija, osoblje na blagdan i kako Uskrs pretvoriti u početak sezone koja traje do kraja lipnja.
Tripadvisor je za restorane na obali i u turističkim središtima prvi kontakt sa stranim gostom. Tko ga stvarno koristi, kako besplatno preuzeti profil, kako funkcionira poredak i zašto rezervacije preko Tripadvisora u Hrvatskoj ne postoje.
TikTok može u jednoj večeri dovesti red gostiju pred vaša vrata, ali može i progutati sate rada bez ijednog gosta više. Trezven vodič: tko je na TikToku u Hrvatskoj, koji videi restoranu stvarno rade, kako viralni val pretvoriti u rezervacije i kada je potpuno u redu TikTok preskočiti.
TheFork u Hrvatskoj nikad nije poslovao, a domena thefork.hr ne vodi nikamo. OpenTable ima šačicu objekata, Quandoo se gasi globalno. Zašto su velike platforme zaobišle Hrvatsku i zašto je to za ugostitelje zapravo prednost.
Terasa udvostruči kapacitet preko ljeta, ali između par stolova na pločniku i legalnog rada stoji zakup javne površine, a na obali i dozvola na pomorskom dobru. Vodič korak po korak.
Petak navečer, pune ruke tanjura, a telefon zvoni. Javiti se i ostaviti stol da čeka? Ne javiti se i izgubiti rezervaciju? Konkretna rješenja za telefon koji zvoni usred servisa: termini za pozive, govorna pošta koja prodaje, kratki telefonski skript, trijaža poruka i online rezervacije kao sigurnosni ventil.
Svadba je najveća pojedinačna narudžba koju vaša sala može dobiti, i najveći rizik. Kako postaviti ponudu, cijenu po osobi i ugovor s kaparom, a da subota ostane profitabilna.
Više od 90% turističkog prometa u Hrvatskoj čine strani gosti, a 95% noćenja ostvari se na Jadranu. Vodič kroz sve što odlučuje hoće li ti gosti sjesti kod vas ili kod susjeda: jezik, rezervacije, vodiči i autentičnost.
Novog gosta plaćate oglasom, popustom i srećom. Stalni gost dođe sam, potroši više i dovede društvo. Kako od gosta za jednu večeru izgraditi gosta koji se vraća.
Prvi plaćajući gosti ocjenjivat će tim koji nikad nije odradio punu večer zajedno. Soft opening to rješava: formati probnih večeri, pozivnice putem rezervacija, povratne informacije i prve recenzije.
Subota je puna, a ponedjeljak grijete za tri stola. Mapa slabih termina hrvatskog restorana i potezi koji ih pune: gablec kao motor radnog tjedna, tematske večeri, Tjedan restorana, karmine i poslovni ručkovi, e-mail vlastitim gostima i rezervacije koje rade nonstop.
Sezona se dobiva zimi, kad slažete tim. Vodič kroz dozvole za strane radnike, korake kod HZZ-a i MUP-a, mjeru Stalni sezonac i praktičan kalendar zapošljavanja za ljeto.
Gost vas nađe na Google kartama i želi stol odmah. Gumb za rezervaciju pretvara pretragu u popunjen stol. Pokazujemo vam kako ga korak po korak aktivirati.
Dvoje gostiju za stolom za četvero i odbijena šesteročlana obitelj na vratima: o prometu večeri odlučuje raspored stolova prije nego što stigne prva narudžba.
QR kod na stolu mijenja dnevnu ponudu za minutu i prevodi jelovnik turistima na tri jezika. Ali dijelu gostiju mobitel za večerom smeta. Kada se digitalni jelovnik isplati, što traži zakon i kako isti QR kod pretvoriti u rezervacije.
Veći promet ne znači nužno više gostiju ni poskupljenje cijelog cjenika. Najjeftinija poluga sjedi svaku večer u vašoj sali: prosječni račun po gostu. Evo kako ga izmjeriti i podići, rečenicu po rečenicu.
Puna terasa ne znači profitabilan restoran. Analiziramo stvarne brojke hrvatskog ugostiteljstva, strukturu troškova i poluge kojima ćete povećati maržu.
Rođendan za trideset gostiju, karmine u utorak u podne, prosinački domjenak: privatne proslave pune dane kad je sala poluprazna. Vodič kroz cijene, ponudu i logistiku.
Termini za pričesti i krizme rasprodaju se u nekoliko minuta nakon što župa objavi raspored, a obitelji rezerviraju godinu dana unaprijed. Vodič za ugostitelje kroz najluđu sezonu rezervacija u Hrvatskoj.
Stol rezerviran, kuhinja spremna, gostiju nigdje. Predautorizacija kartice najučinkovitija je zaštita od no-showa. Kako točno funkcionira, što o njoj kaže hrvatsko pravo i kada je zaista uključiti?
Rezervacija koju gost dobije pisano potvrđenu puno se rjeđe tiho otkazuje. Kako postaviti potvrde i podsjetnike koji sprječavaju no-show, s predlošcima na hrvatskom i dvojezičnom verzijom za turiste.
Ime, telefon, e-mail: svaka rezervacija znači osobne podatke, a s njima i obveze prema GDPR-u. Kada vam privola ne treba, koliko dugo čuvati bazu gostiju, što AZOP stvarno kažnjava u ugostiteljstvu i na što paziti kod e-mail marketinga i videonadzora.
Jela 13%, sva pića 25%, a povrh toga i lokalni porez na potrošnju do 3%. Evo kako PDV u ugostiteljstvu stvarno funkcionira, s izračunima na stvarnom računu.
Obrt ili j.d.o.o., rješenje o minimalnim tehničkim uvjetima, sanitarna iskaznica, HACCP, fiskalizacija i radno vrijeme: kompletan vodič kroz otvaranje restorana u Hrvatskoj, korak po korak i s aktualnim propisima.
Papirnata bilježnica na pultu, telefon koji zvoni usred servisa i rezervacije zakopane u porukama na Instagramu: tako danas rezervira većina hrvatskih restorana. Pogledali smo što konkretno mijenja online knjiga rezervacija, koliko košta i kako prijeći s papira bez rušenja uhodane smjene.
Jedna zvjezdica zna pokvariti jutro. No odgovor ne pišete ljutitom gostu, nego stotinama budućih gostiju koji će ga pročitati poslije njega. Gotovi predlošci, rok od 48 sati i kada recenziju prijaviti Googleu.
Od 2024. napojnica u Hrvatskoj ima jasna pravila: neoporezivo do 3 600 € godišnje po radniku, 20% iznad toga, bez doprinosa. Kako to postaviti u praksi.
DISH, Bookio, Book me a table, TableJoe, Reservista ili ViteUneTable? Velika usporedba rezervacijskih sustava za hrvatske restorane: provjerene cijene, provizije, besplatne verzije i preporuke po tipu objekta.
Martinje je za kontinentalne restorane ono što je Badnjak za ribarnice: nekoliko dana kad potražnja dolazi sama. Ali guska se ne peče naslijepo, evo kako pretvoriti tradiciju u pune stolove i precizan plan nabave.
Hrvatska ima najekstremniju sezonalnost u EU: više od polovice noćenja padne u srpanj i kolovoz. Evo kako se pripremiti, izdržati špicu i rastegnuti zaradu na cijelu godinu.
Svako suho „nažalost, puni smo“ u telefon je gost koji za dvije minute rezervira kod konkurencije. Dobro vođena lista čekanja pretvara odbijanja u zauzete stolove.
Voditi restoran po osjećaju prestaje biti dovoljno. Ovo je 8 ključnih pokazatelja poslovanja restorana: formula, primjer u eurima i izvor podataka za svaki, plus iskren odgovor na pitanje što od toga maloj konobi stvarno treba.
Novi kolektivni ugovor ugostiteljstva proširen je na sve poslodavce u djelatnostima smještaja i pripreme hrane. Razlažemo najniže plaće po skupinama, dodatke za nedjelju, blagdan i noćni rad te koliko to stvarno košta mali restoran.
Kapara je najsigurniji pravni alat protiv praznih stolova, ali samo ako je ugovorite kako treba. Sve o ZOO-u, PDV-u i iznosima na jednom mjestu.
Rezerviran stol koji ostane prazan čisti je gubitak. Sedam konkretnih koraka kojima no-show u svom restoranu svodite na iznimku: od automatskih podsjetnika do predautorizacije kartice.
Dobra kuhinja sama ne puni salu. Vodič u šest koraka, poredanih onako kako ih prolazi sam gost: da vas pronađe, da može rezervirati, da dobije razlog doći baš ovaj tjedan i da se poslije vraća.
Instagram može puniti stolove, ali samo ako ga vodite kao operativni alat, a ne kao obavezu. Profil s rezervacijskim linkom, četiri sadržajna stupa, story s dnevnom ponudom, iskren pogled na reelse i suradnje s lokalnim food kreatorima: vodič za objekte u kojima za mreže ostaje pola sata dnevno.
Inspekcija dolazi bez najave, najčešće usred servisa. Tko kontrolira restorane u Hrvatskoj, što HACCP stvarno znači u maloj kuhinji, koje dokumente morate imati i što se mijenja s novim pravilnikom.
Stol za dvadeset osoba je večer koja se računa dvostruko: ili kao najbolji promet u tjednu, ili kao najskuplji prazan stol koji ste ikad imali. Vodič kroz grupne rezervacije od upita do računa.
Samo rezervacije, samo gosti s rive ili mješoviti model? Svaki pobjeđuje u drugom objektu. Vodič kako odrediti svoju kvotu stolova, izdržati val u 19 sati i pretvoriti goste s ulice u buduće rezervacije.
Prije nego što gost prvi put uđe na vaša vrata, pročitao je vaše zvjezdice. Kako pošteno doći do više Google recenzija: kada i kako zamoliti, QR kod na stolu, odgovori na recenzije i što Google i zakon izričito zabranjuju.
Većina gostiju danas bira restoran nad kartom u mobitelu. Korak po korak prolazimo kako iz profila vašeg restorana na Googleu izvući maksimum: od potvrde vlasništva preko kategorija i fotografija do gumba za rezervaciju.
Tanka marža po tanjuru, ali pun restoran svaki radni dan u podne. Ovako izgleda ekonomika gableca i marende, od food costa do cijene koju gosti prihvaćaju.
Food cost je najvažniji broj vaše kuhinje, a većina ga objekata samo procjenjuje. Formula, kalkulacija jela iz normativa s cijenama u eurima, zamka s PDV-om, razlika između papirnatog i stvarnog food costa i rutina koja kalkulacije drži točnima.
Novi Zakon o fiskalizaciji promijenio je pravila za svaki ugostiteljski objekt: fiskaliziraju se svi računi prema gostima, QR kod je obvezan, a računi dobavljača stižu kao eRačuni. Praktičan vodič bez panike.
Društvene mreže vam doseg samo posuđuju, baza e-mail adresa vam pripada. Kako legalno skupljati kontakte iz rezervacija, što gostima slati i zašto jedan dobar e-mail mjesečno napuni više stolova od tjednog newslettera.
Wolt, Glovo ili vlastito preuzimanje? Računica dostave bez uljepšavanja: provizije, ambalaža, PDV i situacije u kojima je dostava čisti gubitak.
Cijena na jelovniku odlučuje zarađuje li vaš restoran ili samo preživljava. Kalkulacija kroz food cost, zamka PDV-a na pića, psihologija cijena u eurima i kako poskupjeti, a zadržati goste.
O sezoni domjenaka ne odlučuje se u prosincu, nego u rujnu. Kako složiti ponudu za tvrtke, ugovoriti kaparu za velike grupe, isplanirati osoblje, naplatiti doček Nove godine unaprijed i pretvoriti najjače tjedne godine u najprofitabilnije.
Svaki kilogram hrane u kanti su bačeni novci. Gdje u restoranu otpad zaista nastaje, kako ga izmjeriti i što s viškom: od jelovnika preko rezervacija do doniranja.
TableJoe ne naplaćuje mjesečnu pretplatu, nego proviziju po gostu koji sjedne za stol. Iskrena usporedba: kada je taj model povoljan, a kada raste brže od vašeg prometa.
DISH by METRO najrašireniji je rezervacijski sustav u Hrvatskoj. Iskrena usporedba: što radi dobro, koliko stvarno košta i kada se isplati alternativa.
Bookio je zreo rezervacijski sustav iz Bratislave, ali besplatnu verziju za restorane nema, a kod online plaćanja naplaćuje proviziju. Pogledajte kada ima smisla alternativa.
Book me a table je splitski rezervacijski sustav koji je karticu kao garanciju protiv no-showa donio na hrvatski trg. Nema besplatnu verziju, a paušal je 50 €/mj. + PDV. Pogledajte kada ima smisla alternativa.
Pola rezultata pretrage o alergenima vodi na slovenske i strane stranice, a hrvatsko pravilo zapravo je jednostavno: alergeni ne moraju pisati uz svako jelo, ali obavijest za goste i interna evidencija moraju postojati. Vodič za ugostitelje, članak po članak.
Dok obala spava, kontinent radi punom parom: Advent je za zagrebačke i kontinentalne restorane najjači dio godine. Kako privući goste sa štandova za svoj stol, postati vidljiv stranim turistima i preživjeti prosinačku gužvu s planom umjesto improvizacije.