Kolektivni ugovor ugostiteljstva: plaće i dodaci koje morate isplaćivati

Ako vodite restoran, konobu ili caffe bar, od 1. svibnja 2026. za vas vrijedi kolektivni ugovor ugostiteljstva, bez obzira na to jeste li ga potpisali, jeste li član ijedne udruge poslodavaca ili ste za njega uopće čuli. Ministar ga je proširio na sve poslodavce u djelatnostima smještaja te pripreme i usluživanja hrane i pića, pa najniže plaće po skupinama i dodaci za nedjelju, blagdan i noćni rad više nisu stvar dogovora, nego zakonski pod ispod kojeg ne smijete ići.

U ovom vodiču prolazimo što novi ugovor konkretno propisuje: koliko najmanje morate platiti konobara, kuhara i pomoćno osoblje, koji dodaci idu na osnovnu plaću, kako se sve to slaže s minimalnom plaćom, koliko ukupno košta tim malog restorana i tko sve to provjerava. Bez pravničkog žargona, s brojkama iz službenog teksta.

Što je kolektivni ugovor ugostiteljstva i zašto vrijedi i za vas

Kolektivni ugovor ugostiteljstva sklopili su 27. ožujka 2026. Hrvatska udruga poslodavaca (Udruga ugostiteljstva i turizma) sa Sindikatom turizma i usluga Hrvatske i Sindikatom Istre, Kvarnera i Dalmacije. Objavljen je u Narodnim novinama br. 37/26, primjenjuje se od 1. travnja 2026., a odredbe o najnižim plaćama od 1. svibnja 2026. Sklopljen je na određeno vrijeme, do 31. prosinca 2027., s tim da su se strane obvezale već u posljednjem tromjesečju 2026. sjesti za stol i pregovarati o novim iznosima.

Sam po sebi, takav ugovor obvezuje samo potpisnike i njihove članove. Ključni je zato drugi dokument: Odluka o proširenju primjene Kolektivnog ugovora ugostiteljstva (NN 45/26), kojom je ministar rada primjenu ugovora od 1. svibnja 2026. proširio na sve poslodavce i radnike u Hrvatskoj u djelatnostima pružanja smještaja te pripreme i usluživanja hrane i pića (područja 55 i 56 Nacionalne klasifikacije djelatnosti). To je takozvana proširena primjena, u praksi poznata i kao „erga omnes": pravila vrijede za svakoga, od hotelskog lanca do obiteljske konobe s tri stola.

Za vas kao ugostitelja to znači jednostavnu stvar: tablica najnižih plaća i popis dodataka iz nastavka nisu preporuka, nego obveza. Utoliko se više isplati da svaki euro prihoda uđe kroz vrata: prazan stol u subotu navečer sada košta i više nego prije, pa upiti i rezervacije ne bi smjeli propadati na zauzetom telefonu. Tu rutinu umjesto osoblja može preuzeti besplatan alat za online rezervacije, koji ne dodaje nikakav trošak po gostu na ionako narasle troškove rada.

Najniže plaće po skupinama od 1. svibnja 2026.

Članak 30. ugovora propisuje najniže osnovne plaće za tipična radna mjesta, razvrstana u četiri skupine prema složenosti posla. Iznosi su bruto, za puno radno vrijeme:

Dvije stvari valja naglasiti. Prvo, ovo su osnovne plaće: dodaci za nedjelju, blagdan ili noćni rad idu povrh tih iznosa. Drugo, radno mjesto se razvrstava prema poslu koji osoba stvarno obavlja, a ne prema nazivu u ugovoru o radu. Konobar koji samostalno poslužuje goste spada u III. skupinu i ne može biti plaćen kao „pomoćni konobar" iz II. skupine samo zato što tako piše na papiru.

Kako se to slaže s minimalnom plaćom

Minimalna plaća u Hrvatskoj za 2026. iznosi 1 050 € bruto mjesečno (Uredba o visini minimalne plaće, NN 132/25). Kolektivni ugovor u članku 28. izričito kaže da plaća ne smije biti niža ni od iznosa iz ugovora ni od minimalne plaće propisane posebnim propisom. Za I. skupinu ta se dva poda trenutačno poklapaju, a za sve ostale skupine kolektivni ugovor je stroži od Uredbe. Drugim riječima: za konobara i kuhara minimalna plaća u ugostiteljstvu zapravo iznosi 1 100 € bruto, ne 1 050 €.

Dodaci na plaću: nedjelja, blagdan, noć, prekovremeni

Članak 32. propisuje minimalna povećanja osnovne plaće za rad u nepovoljnijim uvjetima:

• rad nedjeljom: +50%
• rad blagdanom i neradnim danom određenim zakonom: +50%
• noćni rad (u pravilu 22–6 h): +30%
• prekovremeni rad: +50%
• dvokratni rad (podijeljena smjena): +10%
• druga smjena u stalnom smjenskom radu: +10%

Uz to ide i dodatak za radni staž: 0,5% na osnovnu plaću za svaku navršenu godinu staža. Kuhar s dvadeset godina staža ima, dakle, pravo na osnovicu uvećanu za 10% prije svih ostalih dodataka.

Dodaci se obračunavaju za sate stvarno odrađene u tim uvjetima. Konobar iz III. skupine koji u mjesecu odradi četiri nedjeljne smjene ne dobiva 50% na cijelu plaću, nego 50% na satnicu za sate odrađene nedjeljom. U praksi to znači da evidencija radnog vremena mora biti uredna: bez točnih sati nema ni točnog obračuna, a upravo je to prvo što inspekcija traži.

Koliko to stvarno košta mali restoran

Bruto plaća nije vaš ukupni trošak. Na nju se plaća još doprinos za zdravstveno osiguranje po stopi od 16,5%, koji u cijelosti snosi poslodavac. Ukupni trošak radnika (takozvani bruto II) dobijete tako da bruto plaću pomnožite s 1,165.

Za najniže plaće po skupinama to izgleda ovako: radnik I. skupine košta vas najmanje 1 223,25 € mjesečno, II. skupine 1 234,90 €, konobar ili kuhar iz III. skupine 1 281,50 €, a specijalist iz IV. skupine 1 456,25 €.

Uzmimo mali restoran s četvero zaposlenih: dva konobara i kuhar (III. skupina) te pomoćni kuhar (II. skupina). Zbroj najnižih osnovnih plaća iznosi 4 360 € bruto, a s doprinosom na plaću 5 079,40 € mjesečno. I to je tek donja granica: na nju dolaze dodaci za nedjelje, blagdane i noćne sate, staž, eventualni prekovremeni te trošak prijevoza i drugih materijalnih prava iz ugovora. Restoran koji radi svaki vikend realno mora računati s osjetno višim iznosom, a tržišne plaće za dobre ljude ionako su iznad propisanih minimuma.

Poruka za kalkulaciju je jasna: trošak rada je fiksan i propisan, pa se razlika između dobrog i lošeg mjeseca lomi na popunjenosti sale. Isti tim košta isto posluživao 20 ili 60 gostiju dnevno.

Zašto nikad ne obećavajte fiksni neto

U oglasima i na razgovorima uvijek govorite o bruto iznosu. Neto plaća u Hrvatskoj ovisi o stopi poreza na dohodak koju propisuje općina ili grad prebivališta radnika, a te se stope među jedinicama lokalne samouprave razlikuju. Ista bruto plaća daje različit neto radniku iz Zagreba, Splita ili susjedne općine, a stope se k tome mogu mijenjati iz godine u godinu.

Ako radniku obećate „1 000 € na ruke", razliku ćete pokrivati iz svog džepa svaki put kad se nešto promijeni. Umjesto toga ugovorite bruto, a za provjeru netoiznosa koristite ažuran kalkulator plaće ili pitajte svoj knjigovodstveni servis, koji radi s točnim stopama za konkretnu općinu.

Vrijedi li ugovor i za sezonce i studente

Za sezonce: da, u potpunosti. Proširena primjena pokriva sve radnike kod poslodavaca u djelatnostima 55 i 56, dakle i one zaposlene na određeno vrijeme za sezonu, uključujući stalne sezonce. Najniže plaće po skupinama i svi dodaci vrijede jednako za ugovor od tri mjeseca kao i za stalni radni odnos, o čemu detaljnije pišemo u vodiču o sezonskim radnicima u restoranu.

Za studente je situacija drukčija: rad preko studentskog ugovora nije radni odnos, pa se kolektivni ugovor na njega ne primjenjuje. Studentski rad ima vlastitu propisanu minimalnu satnicu, koja u 2026. iznosi 6,56 € po satu, uz povećanja za rad nedjeljom, blagdanom i noću prema propisima o obavljanju studentskih poslova.

Tko provjerava i što ako platite manje

Nadzor nad isplatom plaća provodi inspekcija rada u sastavu Državnog inspektorata. Proširena primjena znači da inspektor kolektivni ugovor primjenjuje kao obvezan propis: usporedit će ugovore o radu, evidenciju radnog vremena i obračune plaća s tablicom iz članka 30. i dodacima iz članka 32.

Isplata ispod propisanih minimuma ne izlaže vas samo prekršajnoj odgovornosti. Radnik razliku plaće može tražiti i sudskim putem, sa zateznim kamatama, a potraživanja iz radnog odnosa zastarijevaju tek za pet godina (čl. 139. Zakona o radu). Podplaćivanje se tako lako pretvori u dug koji raste godinama i stigne vas dugo nakon što je radnik otišao. Uredan obračun od prvog dana daleko je jeftiniji od bilo kojeg spora.

Napojnice: legalan dodatak na neto, ali ne zamjena za plaću

Dobra vijest za vaš budžet: napojnice su od 2024. porezno uređene i do 3 600 € godišnje po radniku neoporezive, ako se prijavljuju kroz sustav fiskalizacije. Za konobara to može značiti nekoliko stotina eura mjesečno čistog dodatka na neto, bez ikakvog doprinosa s vaše strane, što je jak argument u oglasu za posao. Kako prijava i isplata napojnica točno funkcioniraju, razložili smo u članku o napojnicama i porezu u restoranu.

Jedno pritom mora biti kristalno jasno: napojnica je dar gosta i ne smije se uračunavati u propisanu plaću. Osnovna plaća iz kolektivnog ugovora mora biti isplaćena u punom iznosu bez obzira na to koliko je gost ostavio na stolu.

Najčešća pitanja

Već plaćam više od iznosa iz kolektivnog ugovora. Mijenja li se što za mene?

Ne. Ugovor propisuje najniže iznose, a članak 64. izričito kaže da se postojeće plaće usklađivanjem s ugovorom ne smiju smanjivati. Ako plaćate iznad minimuma, samo nastavite; jedino provjerite isplaćujete li propisane dodatke za nedjelju, blagdan i noćni rad.

Može li konobar pristati na plaću manju od 1 100 € bruto?

Ne može. Najniže plaće iz proširenog kolektivnog ugovora obvezuju kao propis i suglasnost radnika tu ništa ne mijenja: odredba ugovora o radu nepovoljnija od kolektivnog ugovora ne primjenjuje se. Isplata manje plaće ostaje vaš dug prema radniku, s petogodišnjom zastarom.

Vrijedi li ugovor i za caffe bar koji ne poslužuje hranu?

Vrijedi. Proširena primjena pokriva cijelo područje 56 Nacionalne klasifikacije djelatnosti, dakle i djelatnosti pripreme i usluživanja pića. Caffe bar, pivnica i kavana obvezani su jednako kao restoran.

Do kada vrijedi novi kolektivni ugovor?

Sklopljen je do 31. prosinca 2027., a strane su se obvezale pregovore o novim najnižim plaćama započeti već u posljednjem tromjesečju 2026. Realno je, dakle, očekivati nove iznose i prije isteka, pa tablicu provjerite prije svakog planiranja budžeta.

Moram li mijenjati postojeće ugovore o radu?

Obveza je isplaćivati barem propisane iznose i dodatke, bez obzira na to što piše u ugovoru o radu. Ako je ugovorena plaća niža od minimuma za skupinu, uskladite je aneksom; ako je viša, ne morate ništa. Za konkretan slučaj provjerite sa svojim knjigovođom ili pravnikom.