Συγκεκριμένες συμβουλές για να διαχειρίζεστε τις κρατήσεις σας, να μειώσετε τα no-show και να αναπτύξετε το εστιατόριό σας.
Τα ρεβεγιόν είναι οι δύο βραδιές με τη μεγαλύτερη ζήτηση και το μεγαλύτερο ρίσκο του χρόνου. Πότε ανοίγετε κρατήσεις, πώς στήνετε το κλειστό μενού, τι προβλέπετε για προκαταβολές και ακυρώσεις.
Η αγγελία τρέχει εβδομάδες και τα βιογραφικά μετριούνται στα δάχτυλα. Δείτε ποια κανάλια αποδίδουν στην Ελλάδα, τι προβλέπει ο νόμος και πώς θα κρατήσετε την ομάδα που ήδη έχετε.
Ζητήσατε «προκαταβολή» και ο πελάτης που ακύρωσε τη ζητά πίσω; Αν δεν τη διατυπώσατε σωστά, ο νόμος είναι με το μέρος του. Οδηγός για αρραβώνα, ποινική ρήτρα, ν. 2251/1994 και ΦΠΑ.
Το προφίλ επιχείρησης Google του εστιατορίου σας εμφανίζεται πιο συχνά από την ιστοσελίδα σας. Δείτε βήμα προς βήμα πώς θα το αναλάβετε, θα το συμπληρώσετε σωστά και θα το μετατρέψετε σε μηχανή κρατήσεων, με πηγή τις επίσημες οδηγίες της Google.
Το POS είναι υποχρεωτικό εδώ και χρόνια, το IRIS έγινε υποχρεωτικό από τον Νοέμβριο του 2025 και οι λογαριασμοί άνω των 500 € δεν εξοφλούνται πλέον με μετρητά. Ένας πλήρης οδηγός για το τι οφείλει να δέχεται το εστιατόριό σας, τι απαγορεύεται και πού υπάρχει ακόμη γκρίζα ζώνη.
Προθεσμία δωρεάν ακύρωσης, χρέωση no-show, όροι για γκρουπ: πώς να γράψετε μια πολιτική ακύρωσης που προστατεύει το εστιατόριό σας χωρίς να διώχνει τους πελάτες. Με έτοιμα υποδείγματα και τα όρια που θέτει ο νόμος.
Ίδια σάλα, ίδια ομάδα, ίδιο μενού: το ένα εστιατόριο σερβίρει 40 άτομα τη βραδιά, το άλλο 70, και οι πελάτες φεύγουν εξίσου ευχαριστημένοι. Η διαφορά κρίνεται στο πλάνο σάλας και στην εναλλαγή των τραπεζιών.
Ο θαμώνας δεν κερδίζεται με πόντους και κάρτες. Κερδίζεται όταν θυμάστε το όνομά του, το τραπέζι του και το κέρασμα στο τέλος. Δείτε πώς η ταβέρνα εφάρμοζε πάντα το καλύτερο «πρόγραμμα πιστότητας» και πώς το ιστορικό κρατήσεων το κάνει μέθοδο.
Ξεχάστε τις λίστες με 20 σκόρπιες συμβουλές. Δείτε τους 10 μοχλούς που φέρνουν πραγματικά περισσότερους πελάτες σε ένα ελληνικό εστιατόριο, με σειρά προτεραιότητας: Google, online κρατήσεις, θαμώνες, εορτολόγιο, γειτονιά και τουρίστες.
Το «όλοι τρώνε σπίτι το Πάσχα» είναι μύθος: από τα κούλουμα μέχρι τη μαγειρίτσα της Ανάστασης, η Σαρακοστή είναι μια αλυσίδα από γεμάτα τραπέζια για όποιον εστιάτορα την προετοιμάσει σωστά.
Στην Ελλάδα «κερνάει ο εορτάζων», και αυτό σημαίνει τραπέζια παρέας σε προβλέψιμες ημερομηνίες. Δείτε τις μεγάλες γιορτές που αξίζουν θέση στο ημερολόγιό σας, πώς το πελατολόγιο σας δείχνει ποιους Δημήτρηδες να ευχηθείτε και γιατί το κέρασμα πουλάει περισσότερο από κάθε έκπτωση.
Μια παρέα 20 ατόμων μπορεί να είναι η καλύτερη βραδιά της εβδομάδας ή η χειρότερη του μήνα, αν δεν εμφανιστεί. Κλειστό μενού, προπαραγγελίες, προκαταβολή και επιβεβαιωμένος αριθμός ατόμων 48 ώρες πριν: έτσι υποδέχεστε τη μεγάλη παρέα με ασφάλεια.