Konkretni savjeti za upravljanje rezervacijama, smanjenje no-showa i razvoj vašeg restorana.
Novi kolektivni ugovor ugostiteljstva proširen je na sve poslodavce u djelatnostima smještaja i pripreme hrane. Razlažemo najniže plaće po skupinama, dodatke za nedjelju, blagdan i noćni rad te koliko to stvarno košta mali restoran.
Kapara je najsigurniji pravni alat protiv praznih stolova, ali samo ako je ugovorite kako treba. Sve o ZOO-u, PDV-u i iznosima na jednom mjestu.
Rezerviran stol koji ostane prazan čisti je gubitak. Sedam konkretnih koraka kojima no-show u svom restoranu svodite na iznimku: od automatskih podsjetnika do predautorizacije kartice.
Dobra kuhinja sama ne puni salu. Vodič u šest koraka, poredanih onako kako ih prolazi sam gost: da vas pronađe, da može rezervirati, da dobije razlog doći baš ovaj tjedan i da se poslije vraća.
Instagram može puniti stolove, ali samo ako ga vodite kao operativni alat, a ne kao obavezu. Profil s rezervacijskim linkom, četiri sadržajna stupa, story s dnevnom ponudom, iskren pogled na reelse i suradnje s lokalnim food kreatorima: vodič za objekte u kojima za mreže ostaje pola sata dnevno.
Inspekcija dolazi bez najave, najčešće usred servisa. Tko kontrolira restorane u Hrvatskoj, što HACCP stvarno znači u maloj kuhinji, koje dokumente morate imati i što se mijenja s novim pravilnikom.
Stol za dvadeset osoba je večer koja se računa dvostruko: ili kao najbolji promet u tjednu, ili kao najskuplji prazan stol koji ste ikad imali. Vodič kroz grupne rezervacije od upita do računa.
Samo rezervacije, samo gosti s rive ili mješoviti model? Svaki pobjeđuje u drugom objektu. Vodič kako odrediti svoju kvotu stolova, izdržati val u 19 sati i pretvoriti goste s ulice u buduće rezervacije.
Prije nego što gost prvi put uđe na vaša vrata, pročitao je vaše zvjezdice. Kako pošteno doći do više Google recenzija: kada i kako zamoliti, QR kod na stolu, odgovori na recenzije i što Google i zakon izričito zabranjuju.
Većina gostiju danas bira restoran nad kartom u mobitelu. Korak po korak prolazimo kako iz profila vašeg restorana na Googleu izvući maksimum: od potvrde vlasništva preko kategorija i fotografija do gumba za rezervaciju.
Tanka marža po tanjuru, ali pun restoran svaki radni dan u podne. Ovako izgleda ekonomika gableca i marende, od food costa do cijene koju gosti prihvaćaju.
Food cost je najvažniji broj vaše kuhinje, a većina ga objekata samo procjenjuje. Formula, kalkulacija jela iz normativa s cijenama u eurima, zamka s PDV-om, razlika između papirnatog i stvarnog food costa i rutina koja kalkulacije drži točnima.