Konkretni savjeti za upravljanje rezervacijama, smanjenje no-showa i razvoj vašeg restorana.
Više od 90% turističkog prometa u Hrvatskoj čine strani gosti, a 95% noćenja ostvari se na Jadranu. Vodič kroz sve što odlučuje hoće li ti gosti sjesti kod vas ili kod susjeda: jezik, rezervacije, vodiči i autentičnost.
Novog gosta plaćate oglasom, popustom i srećom. Stalni gost dođe sam, potroši više i dovede društvo. Kako od gosta za jednu večeru izgraditi gosta koji se vraća.
Prvi plaćajući gosti ocjenjivat će tim koji nikad nije odradio punu večer zajedno. Soft opening to rješava: formati probnih večeri, pozivnice putem rezervacija, povratne informacije i prve recenzije.
Subota je puna, a ponedjeljak grijete za tri stola. Mapa slabih termina hrvatskog restorana i potezi koji ih pune: gablec kao motor radnog tjedna, tematske večeri, Tjedan restorana, karmine i poslovni ručkovi, e-mail vlastitim gostima i rezervacije koje rade nonstop.
Sezona se dobiva zimi, kad slažete tim. Vodič kroz dozvole za strane radnike, korake kod HZZ-a i MUP-a, mjeru Stalni sezonac i praktičan kalendar zapošljavanja za ljeto.
Gost vas nađe na Google kartama i želi stol odmah. Gumb za rezervaciju pretvara pretragu u popunjen stol. Pokazujemo vam kako ga korak po korak aktivirati.
Dvoje gostiju za stolom za četvero i odbijena šesteročlana obitelj na vratima: o prometu večeri odlučuje raspored stolova prije nego što stigne prva narudžba.
QR kod na stolu mijenja dnevnu ponudu za minutu i prevodi jelovnik turistima na tri jezika. Ali dijelu gostiju mobitel za večerom smeta. Kada se digitalni jelovnik isplati, što traži zakon i kako isti QR kod pretvoriti u rezervacije.
Veći promet ne znači nužno više gostiju ni poskupljenje cijelog cjenika. Najjeftinija poluga sjedi svaku večer u vašoj sali: prosječni račun po gostu. Evo kako ga izmjeriti i podići, rečenicu po rečenicu.
Puna terasa ne znači profitabilan restoran. Analiziramo stvarne brojke hrvatskog ugostiteljstva, strukturu troškova i poluge kojima ćete povećati maržu.
Rođendan za trideset gostiju, karmine u utorak u podne, prosinački domjenak: privatne proslave pune dane kad je sala poluprazna. Vodič kroz cijene, ponudu i logistiku.
Termini za pričesti i krizme rasprodaju se u nekoliko minuta nakon što župa objavi raspored, a obitelji rezerviraju godinu dana unaprijed. Vodič za ugostitelje kroz najluđu sezonu rezervacija u Hrvatskoj.