Consejos concretos para gestionar sus reservas, reducir los no-shows y hacer crecer su restaurante.
La terraza puede duplicar sus cubiertos, pero antes hay que pasar por el ayuntamiento: licencia de veladores, tasas, horarios. Y después queda el verdadero reto: gestionar reservas con una capacidad que depende del cielo.
En una zona turística, el año se decide en unas pocas semanas y las mesas perdidas en el pico no se recuperan. Este es el método para preparar la temporada alta: reservas, personal, carta, captación del turista y protección contra los no-shows.
Son las 21:15, la sala está llena y el teléfono suena. Contestar es abandonar una mesa; dejarlo sonar es quizá perder una reserva de seis. Así se sale de ese dilema, con un mensaje de contestador listo para copiar.
Sus primeros clientes de pago van a juzgar a un equipo que nunca ha trabajado un servicio real junto. El soft opening existe para evitarlo: formatos, duración, lista de invitados, precios y cómo gestionar las primeras reseñas.
El 14 de febrero, el Día de la Madre o Nochevieja no se repiten: la demanda se concentra en una sola noche. Aquí tiene el método completo para las fechas de máxima demanda, del menú cerrado al doble turno, con la señal o preautorización contra los no-shows.
Una reseña de una estrella no se gestiona en caliente ni al azar. Aquí tiene el método, plantillas de respuesta para cada situación, cómo detectar una reseña falsa con su libro de reservas y cuándo denunciarla a Google.
Una mesa de 20 comensales puede ser su mejor servicio o arruinarlo si nadie aparece. Menú de grupo, señal o anticipo, preautorización de tarjeta y confirmación del número final: así se asegura y se rentabiliza una mesa grande.
Su nota de Google es el primer escaparate de su restaurante. Aquí tiene cómo influye en su posicionamiento local, cómo conseguir más reseñas sin saltarse las reglas y qué hacer ante una reseña falsa.
Un restaurante lleno no siempre gana dinero. Escandallo, prime cost, punto de equilibrio, ocupación: estas son las cifras que debe vigilar cada semana para saber si su restaurante es rentable, sin jerga de contable.
Una mesa reservada que se queda vacía es una pérdida directa. Estas son las 7 soluciones que de verdad reducen los no-shows en un restaurante, del recordatorio automático a la preautorización de tarjeta.
En México la propina es voluntaria y cobrarla a la fuerza puede costarle una multa. Lo que dice PROFECO, la Ley Federal del Trabajo y cómo gestionar las propinas sin problemas.
Copiar los precios del vecino o multiplicar por 3 sin pensarlo son las dos formas más comunes de perder dinero con la carta. Esta guía recorre el método completo: escandallo, cálculo del precio de venta, ingeniería de menú y psicología del precio.