Konkrete råd til at håndtere dine reservationer, reducere no-shows og udvikle din restaurant.
Du behøver hverken pointapp eller stempelkort for at få gæsterne til at komme igen. Ægte gæsteloyalitet handler om tre ting: at kende sine gæster, at vise det og at skrive til dem på det rigtige tidspunkt. Her er den konkrete metode.
Dine første betalende gæster møder et team, der aldrig har kørt en rigtig service sammen. En soft opening løser det: formater, længde, gæstelister, tilladelser og de første Google-anmeldelser.
En fyldt restaurant er ikke automatisk en rentabel restaurant. Råvareprocent, personaleomkostninger, prime cost og nulpunktsomsætning: her er tallene, du bør følge hver uge for at styre din margin, helt uden revisorjargon.
Annoncen har ligget ude i tre uger, og der er kommet to ansøgninger. Her er kanalerne der virker i Danmark, reglerne fra overenskomsten og de greb, der får teamet til at blive.
Et QR-menukort sparer tryk og bliver aldrig forældet, men undersøgelser viser, at mange gæster hellere vil holde et menukort i hånden. En ærlig gennemgang af hvornår den digitale menu hjælper din restaurant, hvornår den forstyrrer, og hvordan du gør den god.
Konfirmationer, runde fødselsdage og julefrokoster booker sig ikke selv. Sådan prissætter du selskabslokalet, skriver kontrakten med depositum og bygger en salgsproces, der fylder de stille dage.
Du behøver ikke hæve priserne med 10 % for at tjene mere: et par kroner ekstra pr. gæst, hver dag, ændrer månedens bundlinje. Menuanalyse, den rigtige timing for forslagene, vin pr. glas og kaffe med avec: her er de greb, der faktisk virker ude ved bordene.
Du behøver ikke et dashboard med 30 målepunkter for at drive en restaurant. Ti nøgletal, alle beregnet ud fra kassesystemet og reservationsbogen, viser hvor pengene bliver af. Med formler og et ugeskema på én side, du kan kopiere i aften.
Må du trække et gebyr, når gæsterne udebliver? Ja, men kun hvis du overholder de krav, Forbrugerombudsmanden opstillede i 2019, og kender ankenævnets to afgørelser fra 2022. Her er hele det juridiske grundlag for no-show-gebyrer og depositum i Danmark, inklusive ordvalget, momsen og klagevejen.
Én momssats på 25 % gør hverdagen enklere end i Sverige og Tyskland. Men fradragsreglerne afgør, hvor dyr din restaurant reelt er for firmagæster.
En faktor arvet fra den forrige ejer, priser skrevet af efter naboen og en prisstigning udskudt i to år: de fleste menukort er prissat forkert. Her er hele metoden, fra kostprisberegning til prisen på menukortet, med regneeksempel i kroner.
Hver halvspist tallerken og hver kasseret dagens ret koster dig to gange: først ved indkøbet, siden ved skraldespanden. Sådan finder du på en uge ud af, hvor pengene siver ud, og sådan bruger du reservationsbogen til at lave den rigtige mængde fra starten.