Konkrete råd til at håndtere dine reservationer, reducere no-shows og udvikle din restaurant.
Alt bookbart, kun walk-in eller en bevidst mix? Hver model vinder i sin type restaurant. Sådan vælger du din mix, beslutter hvor mange borde du holder fri til gæster uden reservation, og undgår at overbooking bliver aftenens dyreste fejl.
Hvert tørt "desværre, vi er fuldt booket" i telefonen er en gæst, der booker bord hos konkurrenten, ofte for altid. Sådan forvandler en velført venteliste dine nej til serverede kuverter, og til gæster, der kommer igen.
D. 14. februar kan ikke tages om: efterspørgslen kommer én enkelt aften. Her er metoden til valentinsdag og årets øvrige mærkedage, fra mors dag til Mortens aften og nytårsaften, med fast menu, to spisetider og beskyttelse mod udeblivelser.
Et reserveret bord, der står tomt hele aftenen, er rent omsætningstab. Her er 7 konkrete tiltag, der reducerer no-shows i din restaurant, fra automatiske påmindelser til kortgaranti og forudbetaling.
Fortovet tilhører ikke dig: udeservering på offentligt vejareal kræver kommunens tilladelse efter vejloven, et gebyr pr. kvadratmeter og en alkoholbevilling, der dækker arealet. Og så det egentlige arbejde: at gøre en kort dansk sæson rentabel, når kapaciteten afhænger af vejret.
Den udenlandske turist kender ikke din restaurant, taler ikke dansk og vælger spisested med mobilen i hånden. Sådan bliver du synlig der, hvor turisten leder, overbeviser med et engelsk menukort og forvandler interessen til en bekræftet booking, uden at betale provision pr. bord.
Tripadvisor har tabt terræn til Google i Danmark, men at afskrive platformen helt ville være en fejl, især hvis du serverer for udenlandske turister. Her er, hvad der stadig fortjener din tid: siden, rankingen, falske anmeldelser, og hvad du ikke behøver at betale for.
TikTok fylder rigtige borde på rigtige restauranter, men at gå viralt er en lottokupon, ikke en strategi. Det, der virker for en lille restaurant: tre gentagelige videoformater, en rytme du kan holde, og et bookinglink der fanger efterspørgslen.
TheFork pakkede sammen og forlod Danmark d. 1. november 2021, Quandoo satte aldrig sine ben her, og OpenTable har omkring 15 danske spisesteder. Vi fortæller historien om de fraværende giganter, og hvorfor det faktisk er en fordel for danske restauratører.
Klokken er 19.45, restauranten er fuld, og telefonen ringer. Tager du den, forlader du et bord; lader du den ringe, mister du måske et selskab på seks. Sådan slipper du ud af dilemmaet, med en telefonsvarerbesked klar til at kopiere.
Omkring 30 % i provision på en leveret ordre, 0 % på takeaway i egne kanaler, og et leveringsmarked i opbrud, hvor Just Eat er lukket og Uber Eats netop er landet. Før du vælger kanal: regn efter. Her er hele regnestykket, uden omsvøb.
En 1-stjernet anmeldelse skal hverken besvares i affekt eller ignoreres. Her er metoden, 5 svarskabeloner på dansk, sådan afslører du en falsk anmeldelse med din bookinghistorik, og det siger GDPR og dansk ret faktisk.