Konkrete råd til at håndtere dine reservationer, reducere no-shows og udvikle din restaurant.
Reservation af et beløb, no-show-gebyr eller ren forudbetaling? Her får du styr på, hvordan kortgaranti ved bordbestilling fungerer, hvad dansk ret kræver af dine betingelser, hvorfor ordet depositum forpligter, og hvordan du præsenterer det hele uden at skræmme en eneste gæst væk.
Radioen i køkkenet, en playliste i restauranten, en tv-skærm i baren: juridisk er det hele offentlig fremførelse af musik. I Danmark klarer du det heldigvis med én samlet licens, der dækker både Koda og Gramex. Her er reglerne, prisfaktorerne og faldgruberne, inklusive hvorfor din private Spotify-konto ikke er nok.
Julefrokostsæsonen afgøres ikke i december, den afgøres i september. Sådan planlægger du menuer, siddetider, depositum og betingelser for firmajulefrokoster, så restaurantens vigtigste måned også bliver den mest indbringende.
Nej, du behøver ikke poste hver dag. Sådan tiltrækker en restaurant lokale gæster med Instagram på få timer om ugen: en optimeret profil, 2-3 velvalgte opslag, stories der fylder aftenens service og et bookinglink i bioen.
Rækker Google-profilen og Instagram, eller har din restaurant brug for en rigtig hjemmeside? Et ærligt svar med det nødvendige indhold, realistiske prisniveauer, de danske regler og de klassiske fejl.
Et selskab på 20 kan blive ugens bedste service, eller månedens værste aften, hvis ingen dukker op. Gruppemenu, forudbestilling, depositum og et bekræftet gæsteantal 48 timer før: sådan tager du imod større selskaber med sikkerhed og god indtjening.
Din Google-profil bliver set oftere end din hjemmeside. Sådan gør du krav på den, udfylder den og optimerer den punkt for punkt, med officielle kilder, så din restaurant dukker op på Google Maps og profilen skaffer bookinger.
Din Google-bedømmelse er det første, en potentiel gæst tjekker. Sådan påvirker anmeldelserne din lokale placering, sådan samler du flere ind uden at bryde reglerne, og sådan svarer du rigtigt, med konkrete eksempler.
Nej, GDPR forbyder ikke en gæstedatabase i din restaurant. Reglerne handler om, hvad du indsamler, hvor længe du gemmer det, og hvad du bruger det til. Her er, hvad der gælder i Danmark, uden panik og uden juristsprog.
Lørdag siger du nej til gæster, tirsdag kan du tælle de bookede borde på én hånd. Her er en konkret plan til at fylde restauranten på hverdage uden at udsalge menukortet: en frokost, der kører, fyraftensgæster, faste ugentlige indslag og bookinger, der fanges døgnet rundt.
Lager primo plus indkøb minus lager ultimo, delt med madomsætningen: en lille formel afgør en stor del af din margin. Sådan beregner du din food cost rigtigt, sådan læser du de vejledende procenter, og sådan finder du procentpointene, der lydløst forsvinder.
Glem listerne med 20 løsrevne fif. Her er en prioriteret handlingsplan, der skaffer flere gæster i restauranten: start med din Google-profil, gør besøgende til bookinger, fyld de stille hverdage, planlæg julefrokostsæsonen og få gæsterne til at komme igen.