Konkrétne rady, ako spravovať rezervácie, znížiť počet no-show a rozvíjať vašu reštauráciu.
Slovensko má dve letá: v meste obedy slabnú a zachraňujú ich terasy s turistami, na horách a pri jazerách vrcholí sezóna. Konkrétne postupy pre oba typy prevádzok, plus septembrové mosty do jesene: vinobranie, husacie hody a návrat denného menu.
Riadiť reštauráciu po pamäti prestáva stačiť. Tu je 10 ukazovateľov výkonnosti, ktoré vám každý týždeň povedia, ako na tom prevádzka skutočne je: vzorce, zdroje dát aj to, ako čísla čítať.
Instagram vie naplniť stoly, ale iba ak ho vediete ako prevádzkový nástroj, nie ako povinnosť. Profil s rezervačným odkazom, štyri obsahové piliere, stories s denným menu, úprimný pohľad na reels a spolupráce s foodblogermi: sprievodca pre podniky, kde na siete zostáva polhodina denne.
Hus sa v Slovenskom Grobe pečie len na objednávku, minimálne deň vopred. Presne tento model, garantovaný dopyt a nulové plytvanie, sa dá preniesť do každej sezónnej ponuky.
Len rezervácie, len hostia z ulice, alebo mix? Každý model vyhráva v inom podniku. Návod, ako nájsť svoj pomer, koľko stolov nechať voľných a čo povedať hosťovi vo dverách.
Kontrola z hygieny príde vždy nečakane. Kto vlastne kontroluje reštaurácie, čo znamená HACCP v malej kuchyni, aké dokumenty musíte mať a ako zvládnuť kontrolu bez pokuty.
Skôr než hosť prvýkrát vojde do dverí, prečíta si vaše hviezdičky. Ako poctivo získať viac Google recenzií: kedy a ako požiadať, QR kód na stole, odpovede na recenzie a čo je zakázané.
Väčšina hostí sa dnes rozhoduje o večeri nad mapou v telefóne. Krok za krokom si prejdeme, ako z Firemného profilu vašej reštaurácie vyťažiť maximum: od overenia cez kategórie a fotky až po rezervačné tlačidlo.
Gastrokarta na pulte je pri obedoch samozrejmosť. Koľko vás však výkup gastrolístkov reálne stojí, ako vyjednávať s emitentmi a čo pre vás znamená finančný príspevok?
Food cost je najdôležitejšie číslo vašej kuchyne, a napriek tomu ho veľa prevádzok iba odhaduje. Vzorec, kalkulačný list s výťažnosťou, pasca s DPH, rozdiel medzi papierovým a skutočným food costom a rutina, vďaka ktorej kalkulácie prestanú klamať.
O večierkovej sezóne sa nerozhoduje v decembri, ale v septembri. Ako pripraviť ponuku pre firmy, nastaviť zálohy a zmluvné pokuty, ochrániť silvestrovský večer platbou vopred a premeniť najsilnejšie týždne roka na najziskovejšie.
Sociálne siete vám dosah len požičiavajú, e-mailová databáza vám patrí. Ako legálne zbierať kontakty z rezervácií, čo hosťom posielať a prečo jeden dobrý e-mail mesačne naplní viac stolov než týždenný newsletter.