Konkrete råd for å håndtere reservasjonene dine, redusere no-shows og utvikle restauranten din.
Norske restauranter sitter i snitt igjen med rundt 2 øre av hver omsetningskrone. Her er det ærlige regnestykket bak tallet, og de seks grepene som faktisk flytter marginen: varekostnad, bemanning, mersalg, no-shows, stille kvelder og provisjonsfrie bestillinger.
«Vi tar ikke kontanter» står på stadig flere dører, men i Norge er det faktisk ulovlig for en restaurant. Her er hva finansavtaleloven § 2-1 krever, hva Forbrukertilsynet kan sanksjonere, og hvordan du etterlever kontantplikten uten å drukne i veksel.
De to første maihelgene bestemmes i januar. Slik gjør du konfirmasjonssesongen til restaurantens nest største selskapsforretning, med meny, depositum og dobbel sitting.
Kortbetaling ved bordet er «kontantsalg» i lovens forstand, og da gjelder kassasystemloven fullt ut. Her er kravene til kassen, kvitteringene og dagsoppgjøret, og en nøktern guide til å velge kassasystem for restauranten din.
Over halvparten av nordmenn planlegger julebord, og seks av ti legger det til en restaurant. Men de beste datoene selges før høsten begynner. Her er restauratørens komplette julebordplaybook: tidslinjen, pakkene, depositumet og trikset som fyller november.
Likerklikk betaler ingen lønninger. Slik bruker du Instagram til å fylle bordene: profil med bestillingslenke, innhold som virker for restauranter, ærlig publiseringsrytme, influensersamarbeid etter reglene og den norske fellen alle må kjenne: alkoholreklameforbudet.
En gruppe på 12 som uteblir, er den verste kvelden en restaurant kan ha. Her er systemet som gjør store selskaper til de mest lønnsomme bestillingene dine: tydelige grenser, fast meny, depositum, frister for antall og allergener samlet inn på forhånd.
Google-oppføringen din blir sett oftere enn nettstedet ditt. Slik gjør du krav på den, fyller den ut og optimaliserer den punkt for punkt, med Googles egen dokumentasjon som kilde, så restauranten din dukker opp på Google Maps og profilen skaffer bordbestillinger.
Google-vurderingen din er det første en potensiell gjest sjekker. Slik påvirker anmeldelsene den lokale synligheten din, slik samler du inn flere uten å bryte reglene, og slik håndterer du de falske.
Navn, telefonnumre, allergier, kameraopptak: restauranten din behandler personopplysninger hver eneste dag, og GDPR gjelder fullt ut i Norge. Her er den praktiske guiden, uten jusspråk, med det Datatilsynet faktisk krever.
GastroPlanner er den norske hverdagsstandarden, men prisene står ikke på nettsiden og gratisplan finnes ikke. Her er tre alternativer, ærlig vurdert.
Lørdag sier du nei til selskaper, tirsdag kan du telle bordene på én hånd. Her er en konkret plan for å fylle restauranten på stille dager: dagens lunsj, faste ukentlige kvelder, brunsj i helgen, tidligsitting og et nyhetsbrev som vekker stamgjestene.