Konkrete råd for å håndtere reservasjonene dine, redusere no-shows og utvikle restauranten din.
Nyttårsaften er ingen julebordsesong, og mange restauranter velger å stenge. Men for stedene som åpner, er 31. desember årets mest kompromissløse kveld: én sitting, fast meny, fast pris, og den sterkeste grunnen hele året til å kreve forskuddsbetaling.
Instagram bestemmer hvem som ser innlegget ditt. Nyhetsbrevlisten bestemmer du over selv. Her er hele guiden: jusen i markedsføringsloven § 15, GDPR-ryddig innsamling, den norske sesongkalenderen som redaksjonsplan, og hvordan du måler bordbestillinger i stedet for åpninger.
Du trenger ikke et BI-prosjekt for å styre restauranten etter tall. Du trenger ti nøkkeltall, ett ukesark og 20 minutter hver mandag. Her er hvert tall forklart med formel, normtall og hva du gjør når det peker feil vei.
Nettsiden til en restaurant skal ikke vinne designpriser, den skal fylle bord. Her er sjekklisten: meny som tekst, riktige åpningstider, egne bilder, fart på mobil og en «Bestill bord»-knapp øverst på siden.
Samme burger, to mva-satser: 25 % når den spises ved bordet, 15 % når gjesten tar den med. Her er hele guiden til serveringsmoms, takeaway, catering og grensetilfellene, med kilder hos Skatteetaten og Lovdata.
Bakgrunnsmusikk i restauranten krever avtale for to ulike rettigheter, TONO og Gramo. Den gode nyheten: nå er alt samlet på ett sted. Her er den korte, praktiske guiden.
Morsdag i februar og farsdag i november er to av årets sikreste fulle søndager, hvis du planlegger dem. Her er formatet: brunsj kl. 11.00–16.00, familiemenyer, bord for fire til åtte og booking som faktisk holder.
Minnestunder er et stille, viktig oppdrag for et serveringssted: hverdager, dagtid, kort varsel. Slik tar du imot familien på en verdig og profesjonell måte.
Norge har aldri hatt flere Michelin-stjerner enn i 2026. Men hva gjør en stjerne egentlig med bestillingene, og hva kan en helt vanlig restaurant lære av måten stjernerestaurantene driver på? En ærlig gjennomgang for restauranteiere.
Du trenger ikke flere stoler for å tjene mer: 30 kr ekstra per gjest, hver dag, forandrer bunnlinjen i en bransje med 2,1 % driftsmargin. Menyanalyse, riktig timing på forslagene, vin per glass og faste menyer for grupper: her er grepene som faktisk virker ved bordene.
Hver kilo mat du kaster, er kjøpt inn til full pris og solgt for null. Her er den praktiske veien til mindre matsvinn: mål svinnet, planlegg innkjøp etter reservasjonsboken, bruk forhåndsvalg på selskaper, og hent resten av tiltakene fra Matvetts tiltaksbank.
Norske restauranter sitter i snitt igjen med rundt 2 øre av hver omsetningskrone. Her er det ærlige regnestykket bak tallet, og de seks grepene som faktisk flytter marginen: varekostnad, bemanning, mersalg, no-shows, stille kvelder og provisjonsfrie bestillinger.