Konkreta tips för att hantera dina bokningar, minska antalet no-shows och utveckla din restaurang.
Ingående lager plus inköp minus utgående lager, delat med matförsäljningen: en liten formel avgör en stor del av din marginal. Så räknar du ut din food cost rätt, så läser du riktvärdena och så hittar du procentenheterna som tyst försvinner.
En QR-meny sparar tryckkostnader och blir aldrig inaktuell, men undersökningar visar att många gäster hellre håller i en pappersmeny. En ärlig genomgång av när den digitala menyn hjälper din restaurang, när den stör och hur du gör den bra.
En festvåning som säljer är en andra verksamhet i din restaurang: förutsägbara intäkter, bekräftade sällskap och företag som återkommer varje kvartal. Så prissätter du, avtalar och säljer lokalen.
En multiplikator som ärvts från förra ägaren, priser kopierade från krogen tvärs över gatan och en höjning som skjutits upp i två år: de flesta menyer är felprissatta. Här är hela metoden, från receptkalkyl till pris på menyn, med räkneexempel i kronor.
Företagsform, F-skatt, livsmedelsregistrering hos kommunen, serveringstillstånd, kassaregister och personalliggare: alla steg för att starta restaurang i Sverige, i rätt ordning, med verkliga avgifter och en tidsplan fram till första servicekvällen.
Du behöver inte höja priserna med 10 % för att tjäna mer: några kronor extra per gäst, varje dag, förändrar månadens resultat. Menyanalys, rätt timing för förslagen, dryckespaket och kaffe med avec: här är det som faktiskt fungerar i matsalen.
Du behöver ingen instrumentpanel med 30 mätvärden för att driva en restaurang. Tio nyckeltal, alla framräknade ur kassasystemet och bokningsboken, visar vart pengarna tar vägen. Med formler och ett veckoscorekort att kopiera.
Bordet för åtta står tomt en lördagskväll och ingen har avbokat. Får du ta betalt? Ja, om du har gjort rätt från början. Här är hela den juridiska bilden: avtalslagen, Konsumentverkets krav, skäliga belopp, momsen efter Skatteverkets nya besked och färdiga exempel på bokningsvillkor.
Tre momssatser på samma nota är vardag i restaurangbranschen. Sedan 1 april 2026 är hämtmat dessutom 6 %. Här är hela guiden till momssatserna.
Ett reserverat bord som står tomt hela kvällen är ren intäktsförlust. Här är 7 konkreta åtgärder som minskar no-shows i din restaurang, från automatiska påminnelser till kortgaranti.
Varje halväten tallrik och varje osåld dagens lunch kostar dig två gånger: först vid inköpet, sedan vid soptunnan. Så mäter du på en vecka var pengarna läcker ut, och så använder du bokningsboken för att laga rätt mängd från början.
En fullsatt restaurang är inte automatiskt en lönsam restaurang. Råvarukostnad, personalkostnad, prime cost och nollpunkt: här är siffrorna du bör följa varje vecka för att styra din vinstmarginal, utan ekonomjargong.