Conselhos concretos para gerir as suas reservas, reduzir os no-shows e fazer crescer o seu restaurante.
A taxa de serviço de 10% é sugestão, não obrigação. Veja o que a Lei 13.419/2017 exige do seu restaurante: rateio, anotação na carteira, retenção de encargos e as regras do couvert artístico.
Não precisa de um painel com 30 métricas para gerir o seu restaurante. Dez KPIs, todos calculáveis com o POS e o livro de reservas, mostram para onde vai o dinheiro, e uma rotina semanal de uma página mantém tudo sob controlo.
Não, não precisa de publicar todos os dias. Eis como um restaurante atrai clientes locais com o Instagram em poucas horas por semana: perfil otimizado, 2 a 3 publicações bem escolhidas, stories úteis e parcerias com regras claras.
Inventário inicial mais compras menos inventário final, a dividir pelas vendas: uma fórmula pequena decide grande parte da sua margem. Eis como calcular o food cost (ou CMV), em euros e em reais, e o que fazer quando o número está errado.
Não precisa de uma app de pontos nem de um cartão de carimbos para fazer os seus clientes voltar. A verdadeira fidelização assenta em três coisas: conhecê-los, mostrar-lhes que os reconhece e recontactá-los no momento certo. Explicamos como, na prática.
Uma sala privada que se vende bem é um segundo negócio dentro do seu restaurante: receita comprometida por escrito, número de convidados conhecido e empresas que voltam todos os trimestres. Eis como definir o preço, vender e proteger o espaço.
Mera comunicação prévia, taxas da câmara, corredor de 2 metros para peões, coimas até 15 000 €: o caminho para pôr mesas na rua em Portugal, com uma secção dedicada ao Brasil. E o tema de que quase ninguém fala: como gerir reservas quando a capacidade depende da meteorologia.
No sábado recusa clientes e na terça-feira conta as mesas ocupadas pelos dedos de uma mão. Este é o plano de ação concreto para encher o seu restaurante durante a semana sem desvalorizar o menu: ofertas por horário, noites temáticas, parcerias locais e reservas captadas 24 horas por dia, em Portugal e no Brasil.
O alcance nas redes sociais é alugado; a sua lista de email é sua. Como construí-la legalmente a partir das reservas, em Portugal e no Brasil, que campanhas enchem mesas de verdade, com que frequência enviar e como medir resultados agora que as taxas de abertura mentem.
No Brasil, o 12 de junho é o dia de maior movimento do ano em bares e restaurantes, e a noite não se repete. Eis o plano completo: quando abrir as reservas, cardápio fechado ou combo, turnos duplos, gestão do WhatsApp e proteção contra o no-show, com o calendário das outras datas fortes do ano.
Cada prato que volta a meio e cada produto fora de validade na câmara paga-se duas vezes: na compra e no lixo. Aqui tem um método simples para medir as perdas, as regras de doação em Portugal e no Brasil, as apps de excedentes que valem a pena e a alavanca mais esquecida: prever os clientes com as reservas.
30 % de comissão num pedido entregue, 0 % num takeaway em canal direto: antes de decidir, ponha os números na mesa. Comissões verificadas em Portugal e no Brasil, cálculo de margem e quando cada canal compensa, sem rodeios.