Bezorgen of afhalen in je restaurant: de eerlijke rekensom

Een bezorger die voor de pas staat te wachten, een dichtgeniete papieren zak en alweer een piep van de tablet: bezorgen hoort inmiddels bij het straatbeeld van de Nederlandse horeca. Maar tussen de omzet die op het scherm verschijnt en wat er daadwerkelijk in de kassa overblijft, zit een gat dat veel restauranthouders nog steeds verrast.

Dit artikel zet de rekensom op een rij: wat de bezorgplatformen echt kosten (met de cijfers die ze zelf publiceren, of juist niet publiceren), wat er van een bezorgorder overblijft na commissie, verpakking en fouten, in welke situaties bezorgen wel degelijk zin heeft, en waarom afhalen via je eigen kanalen in een compleet andere rentabiliteitscategorie speelt. De logica is trouwens precies dezelfde als bij je tafels: die van het directe kanaal, hetzelfde principe achter reserveringen die rechtstreeks bij je binnenkomen, zonder tussenpartij.

In het kort:

• Uber Eats toont op zijn Nederlandse tarievenpagina 30% bezorgkosten per bestelling die Uber bezorgt, 14% als je zelf bezorgt en 14% voor afhaalbestellingen via de app;
• Thuisbezorgd publiceert geen openbare tarievenlijst; volgens vakmedia lag de commissie voor restaurants die zelf bezorgen in 2022 op 14% plus verwerkingskosten per bestelling, bezorging via eigen koeriers kost aanzienlijk meer;
• Deliveroo is er in Nederland niet meer: het platform vertrok eind november 2022;
• na commissie, verpakking, fouten en promoties smelt de marge van een bezorgorder, vooral bij kleine bestellingen;
• afhalen via je eigen kanalen kost 0% commissie, maar vraagt om een eigen bestelroute: je website, de telefoon en je Google-profiel.

Wat de bezorgplatformen echt kosten

Eerste reflex voordat je iets beslist: lees wat de platformen zelf publiceren, in plaats van de percentages die in de wandelgangen rondzingen.

Thuisbezorgd: marktleider, tarieven op aanvraag

Thuisbezorgd (onderdeel van Just Eat Takeaway) is verreweg het grootste bezorgplatform van Nederland, maar publiceert geen openbare tarievenpagina: de actuele commissie hoor je pas via de aanmeldprocedure of je accountmanager. Wat wel bekend is uit vakmedia: in juni 2022 meldde De RestaurantKrant dat Thuisbezorgd de commissie voor restaurants die zelf bezorgen verhoogde van 13% naar 14% van de bruto-omzet, plus verwerkingskosten die van €0,19 naar €0,21 per bestelling gingen. Laat je Thuisbezorgd de bezorging doen via hun eigen koeriersdienst, dan ligt het totaalpercentage volgens eerdere berichtgeving fors hoger, in de orde van grootte van 30% inclusief bezorging.

Vraag dus altijd het exacte, actuele percentage per besteltype schriftelijk op voordat je tekent, inclusief eventuele kosten voor promoties en betalingsverwerking.

Uber Eats: de tarieven staan gewoon online

Uber Eats is transparanter. Op de Nederlandse tarievenpagina voor partners (stand: augustus 2026) staat:

• 30% bezorgkosten per bestelling die via het koeriersnetwerk van Uber wordt bezorgd;
• 14% zelfbezorgvergoeding als je een eigen bezorgteam hebt;
• 14% afhaalkosten voor bestellingen die gasten via de app plaatsen en zelf komen ophalen;
• eenmalige activeringskosten van €400, verrekend met je omzet in de eerste weken.

Die percentages gelden over het bestelbedrag, niet over je marge. Op een bestelling van €30 is 30% commissie €9, ingehouden voordat je ook maar over je inkoopkosten hebt gesproken.

Deliveroo: niet meer in Nederland

Voor wie het gemist heeft: Deliveroo vertrok eind november 2022 definitief uit Nederland. Het platform vond de benodigde investeringen te groot voor een markt die ongeveer 1% van de wereldwijde omzet vertegenwoordigde, zo meldde MarketingTribune in oktober 2022. In de praktijk is de keuze in Nederland dus: Thuisbezorgd, Uber Eats, of je eigen kanaal.

Wat er van een bezorgorder overblijft

De commissie is pas de eerste regel van de rekensom. Wil je de echte rentabiliteit van een bezorgorder kennen, dan stapel je alle kosten van dit kanaal op elkaar:

• de platformcommissie: bij bezorging door het platform al snel bijna een derde van het bestelbedrag, zoals hierboven te zien;
• de verpakking: bakjes, zakken, bestek, warmhoudverpakkingen. Kosten per bestelling die in de zaak niet bestaan, en die sinds de regels rond wegwerpplastic ook nog eens strenger geregeld zijn;
• fouten en geschillen: een incompleet doorgegeven bestelling, een koud gerecht, een onvindbaar adres. Afhankelijk van het contract komt de terugbetaling vaak voor jouw rekening;
• promoties: kortingsacties op de platformen worden regelmatig (deels) door het restaurant gefinancierd, wat opnieuw van het bestelbedrag afgaat;
• de productietijd: een bezorgorder belast je keuken precies zoals een gast in de zaak, maar zonder drankverkoop, terwijl dranken juist tot de best renderende posten van een restaurant horen.

Maak de som op je eigen kaart: pak je meest bestelde bezorggerecht, trek de commissie, de verpakking en je inkoopkosten eraf, en kijk wat er overblijft voor personeel en vaste lasten. Voor veel zaken zit een bezorgorder dicht bij het break-evenpunt, en bij kleine bestellingen eronder.

Wanneer bezorgen zin heeft (en wanneer het je marge sloopt)

Laten we eerlijk zijn: bezorgen is geen oplichterij, het is een kanaal met harde economische spelregels. In specifieke situaties kan het prima uitpakken.

De situaties waarin bezorgen zich verdedigt

• Ongebruikte capaciteit: je keuken draait op bepaalde momenten onder haar kunnen, bijvoorbeeld begin van de week of tijdens de lunch. Bezorgorders vullen die daluren zonder extra vaste kosten: zelfs een kleine marge is dan een positieve bijdrage. Bekijk dit samen met de andere tactieken uit ons artikel over je restaurant vullen op rustige dagen.
• Een dichtbevolkt gebied: in de stad bestaat de bezorgvraag al en brengt het platform je bestellingen van mensen die je anders nooit had bereikt. Behandel het als een marketingbudget waarvan je het rendement meet.
• Een kaart die tegen transport kan: pizza's, burgers, bowls, wereldkeuken. Gerechten die twintig minuten onderweg overleven, met beheersbare inkoopkosten en simpele verpakking.

De situaties waarin het je marge sloopt

• Gerechten die slecht reizen: friet die slap wordt, secuur opgemaakte borden, à-la-minutebereidingen. De ontevreden besteller beoordeelt het platform, maar de slechte review komt op jouw naam.
• Kleine bestellingen: op een order van €15 eten commissie en verpakking vrijwel de hele marge op. Zonder minimumbedrag of een speciaal bezorgmenu werk je voor het platform.
• Kannibalisatie: als bezorgorders gasten vervangen die anders in de zaak hadden gezeten (met een dessert en een fles wijn erbij), ruil je een goed renderende tafel in voor een bestelling met commissie. De omzet lijkt stabiel, de marge verdampt.
• Afhankelijkheid: hoe groter het aandeel van bezorgen in je omzet, hoe zwaarder het platform weegt in de relatie. Verandert het tarief, het algoritme of de voorwaarden, dan heb je geen onderhandelingspositie meer.

Afhalen via je eigen kanalen: 0% commissie, wel zelf bouwen

Afhalen (of click and collect) is de georganiseerde variant van meenemen: de gast bestelt vooraf, betaalt eventueel online en haalt de bestelling op het afgesproken tijdstip op. Economisch is het contrast met bezorgen groot, in de goede richting:

• 0% commissie zodra de bestelling via je eigen kanalen binnenkomt;
• geen wachtende bezorger en geen gerecht dat afkoelt op een scooter: de gast haalt de bestelling warm op aan de balie;
• een gelijkmatiger werkdruk: vooruit geplaatste bestellingen bereid je tussen de pieken door, in plaats van midden in de service;
• een gast die van jou blijft: contactgegevens, bestelhistorie en loyaliteit komen in jouw gastenbestand terecht, niet in de database van een platform.

De keerzijde moet ook gezegd: zonder platform brengt niemand je de bestellingen. Je hebt een eigen route nodig, en in de praktijk volstaan er drie:

1. je eigen website, desnoods eenvoudig, met een actuele kaart en een duidelijke manier om te bestellen of te reserveren. Wat daarbij echt nodig is en wat niet, lees je in onze gids over de website van je restaurant;
2. de telefoon, nog altijd de reflex van veel gasten voor een afhaalbestelling;
3. je Google-bedrijfsprofiel en socialemediakanalen, die je lokale zichtbaarheid omzetten in directe bestellingen.

Afhalen via een platform kan overigens ook, en kost minder dan bezorgen (14% afhaalkosten bij Uber Eats bijvoorbeeld). Het is een tussenvorm: minder commissie dan bezorging, maar nog steeds een tussenpartij tussen jou en je gast.

De btw bij bezorgen en afhalen: meestal 9%

Goed nieuws voor de administratie: in Nederland is de btw-regel voor meenemen en bezorgen overzichtelijk. Etenswaren vallen onder het verlaagde tarief van 9%, of de gast nu in de zaak eet, afhaalt of laat bezorgen; dat geldt ook voor niet-alcoholische dranken. De Belastingdienst rekent voedingsmiddelen expliciet tot het 9%-tarief. Alcoholische dranken vallen altijd onder het algemene tarief van 21%. Let er wel op dat je kassa beide tarieven correct uitsplitst als je bier of wijn bij een afhaalbestelling verkoopt, en check de regels rond alcoholverkoop op afstand voordat je alcohol laat bezorgen.

Dezelfde afweging geldt voor je tafels

Lees het voorgaande nog eens terug en vervang "bezorgorder" door "gereserveerde tafel": de redenering is identiek.

Reserveringsplatformen met commissie werken volgens hetzelfde model als bezorgplatformen: ze brengen je zichtbaarheid en gasten, en rekenen af per couvert. En het rationele antwoord is ook hetzelfde: gebruik platformen voor wat ze goed kunnen (vraag aanboren die je zelf niet had bereikt) en bouw parallel een direct kanaal dat van jou is, waar elke reservering 0% commissie kost.

Dat is precies de positionering van ViteUneTable, en daar zijn we open over: ons reserveringssysteem bestaat zodat je tafels rechtstreeks binnenkomen, via je website, je Google-profiel of de telefoon. De gratis versie is onbeperkt, zonder commissie en zonder engagement; het Standard-pakket (€29 excl. btw per maand) en Standard + Anti No-Show (€49 excl. btw) voegen automatische bevestigingen en de creditcardgarantie toe zodra je volume dat rechtvaardigt. En om helemaal eerlijk te zijn: ViteUneTable regelt geen onlinebestellingen en geen bezorging, het is een reserveringstool. Maar de logica van het directe kanaal geldt voor allebei.

Waar begin je, concreet

1. Meet je huidige situatie: aandeel van bezorgen in je omzet, echte marge per bezorgorder (commissie, verpakking en fouten eraf), aandeel kleine bestellingen.
2. Saneer je bezorgkanaal als je het houdt: minimumbestelbedrag, kaart beperkt tot gerechten die goed reizen, prijzen afgestemd op het kanaal, deelname aan promoties begrensd.
3. Open een eigen route: een bestelpagina of simpel formulier op je website, een goed zichtbaar telefoonnummer, een link in je Google-profiel en op social media.
4. Verleid je vaste bestellers stap voor stap: een flyer in elke zak, een welkomstkorting op de eerste directe bestelling, en telkens de boodschap dat direct bestellen geen servicekosten en geen tussenpartij kent.
5. Pas dezelfde logica toe op je reserveringen: tafels direct via je eigen systeem, platformen als aanvulling voor extra vraag.

De rode draad verandert niet: elk kanaal met tussenpartij kost geld, elk direct kanaal moet je opbouwen. De restauranthouders die het beste draaien, zijn niet degenen die alle platformen weigeren en ook niet degenen die er alles aan uitbesteden: het zijn degenen die exact weten wat elk kanaal kost en de gastrelatie in eigen huis houden.

Veelgestelde vragen

Hoeveel commissie betaal je aan Thuisbezorgd als restaurant?

Thuisbezorgd publiceert geen openbare tarievenlijst: het actuele percentage krijg je via de aanmeldprocedure of je accountmanager. Volgens De RestaurantKrant steeg de commissie voor restaurants die zelf bezorgen in juli 2022 van 13% naar 14% van de bruto-omzet, plus verwerkingskosten per bestelling. Bezorging via de koeriers van Thuisbezorgd kost aanzienlijk meer. Vraag het exacte tarief per besteltype altijd schriftelijk op.

Hoeveel commissie rekent Uber Eats in Nederland?

Op zijn Nederlandse tarievenpagina (stand: augustus 2026) toont Uber Eats 30% bezorgkosten per bestelling die Uber bezorgt, 14% als je zelf bezorgt en 14% voor afhaalbestellingen via de app, plus eenmalige activeringskosten van €400. Het exacte tarief voor jouw zaak staat in je contract.

Is Deliveroo nog actief in Nederland?

Nee. Deliveroo vertrok eind november 2022 definitief uit Nederland, omdat de investeringen die nodig waren voor een toppositie niet opwogen tegen het kleine aandeel van de Nederlandse markt in de wereldwijde omzet. De keuze in Nederland is daarmee in de praktijk beperkt tot Thuisbezorgd, Uber Eats en je eigen kanalen.

Is afhalen zonder platform echt rendabeler dan bezorgen?

Structureel wel: een afhaalbestelling via je eigen website, telefoon of Google-profiel draagt geen commissie, alleen verpakkings- en bereidingskosten. De beperking zit in het volume: zonder platform dat bestellingen aanlevert, bepaalt je eigen lokale zichtbaarheid hoeveel er binnenkomt. Daarom horen een goede website en een actueel Google-profiel bij de basis.

Welk btw-tarief geldt bij afhalen en bezorgen?

Etenswaren en niet-alcoholische dranken vallen in Nederland onder het verlaagde btw-tarief van 9%, ongeacht of de gast in de zaak eet, afhaalt of laat bezorgen. Alcoholische dranken vallen altijd onder het algemene tarief van 21%. Zorg dat je kassa beide tarieven correct uitsplitst.

Moet je per direct stoppen met bezorgplatformen?

Zelden. Vult bezorgen je daluren of levert het aantoonbaar extra vraag op, dan houdt het een rol, mits je de echte marge per order kent. De sterkste strategie is de platformen als aanvulling houden en tegelijk een direct kanaal opbouwen (afhalen via je eigen website, reserveringen rechtstreeks) dat groeit met elke gast die je overtuigt.