Házhozszállítás vagy elvitel: az őszinte számítás étteremtulajdonosoknak

A kiszállítás forgalmat hoz, ez tagadhatatlan. A kérdés az, hogy mennyi marad belőle a kasszában, miután a platform levonta a jutalékát, Ön kifizette a csomagolást, és a NAV felé elszámolta a helyben fogyasztásnál jóval magasabb áfát. Ez a cikk nem a kiszállítás ellen szól: azt mutatja meg, hogyan számolja ki a saját számaival, mikor éri meg a platform, mikor az elvitel, és mikor a megterített asztal.

Egy dolgot érdemes az elején rögzíteni: a legjobb árrést szinte mindig a helyben fogyasztó vendég hozza. Ezért éri meg a kiszállítási stratégia mellett a terem megtöltésével is foglalkozni, például egy jutalékmentes asztalfoglalási megoldás segítségével, amely ingyenes verzióban is elérhető.

A magyar ételkiszállítási piac: két platform kezében

Magyarországon a piacot gyakorlatilag két szereplő fedi le: a Wolt és a Foodora (a korábbi NetPincér, amely előbb Foodpanda, majd Foodora néven futott tovább). A két platform piaci súlyát a gazdasági sajtó is rendszeresen elemzi, a Forbes összehasonlítása szerint fej fej mellett versenyeznek a magyar felhasználókért.

Étteremtulajdonosként ez azt jelenti, hogy ha platformra akar menni, valójában két ajánlat közül választ, és a feltételeket erős alkupozícióból diktálják. Éppen ezért fontos pontosan érteni, mit ad és mit visz el egy platformos rendelés.

Mennyi jutalékot vonnak le a platformok?

A pontos jutalékot mindkét cég üzleti titokként kezeli, szerződésenként eltér. Amit a sajtó feltárt, az a következő:

• Az Index 2021-es cikke szerint az alapjutalék jellemzően a bruttó fogyasztói ár 12%-a körül indult, amelyre bankkártyás fizetésnél további 2,5, SZÉP-kártyás fizetésnél 3,6 százalékpont rakódott.
• A Telex 2023-as összefoglalója a G7 korábbi adataira hivatkozva átlagosan 15% körüli jutalékról ír, és megjegyzi, hogy egyes helyeken ez az ételek árának 25–30%-át is elérheti. A platformok ugyanitt azt állítják, hogy indulásuk óta nem emeltek jutalékot.

A saját szerződése természetesen felülírja ezeket az újságírói becsléseket: vegye elő, és nézze meg a tényleges százalékot, mielőtt bármit eldönt. A lényeg, hogy a jutalék a bruttó árból megy le, vagyis abból az összegből, amelynek egy része eleve a NAV-é.

Az áfa-csapda: helyben 5%, elvitelre 27%

Kevés étteremtulajdonos számol vele, pedig ez a legnagyobb különbség a csatornák között. A NAV 2023/7. adózási kérdésben kiadott állásfoglalása szerint az 5%-os kedvezményes áfakulcs csak akkor alkalmazható, ha az ügylet szolgáltatásnak minősül: étel és helyben készített alkoholmentes ital, helyben fogyasztással, kiszolgálással (a vendéglátás áfakulcsait külön cikkben részletezzük).

Az elvitel és a házhozszállítás ezzel szemben termékértékesítés: főszabály szerint 27%-os áfa terheli (bizonyos termékkörökre 18% vonatkozik). Ugyanaz a 10 000 forintos rendelés tehát helyben fogyasztva nagyjából 9 524 Ft nettó bevételt jelent, kiszállítva viszont csak 7 874 forintot, még mielőtt a jutalékról egyetlen szó esett volna.

Mi marad a kasszában egy kiszállított rendelés után?

Számoljon végig egy tipikus rendelést a saját számaival. Az alábbi példa szándékosan illusztráció, nem statisztika:

1. Bruttó rendelési érték: 10 000 Ft
2. Áfa (27% elvitelnél/kiszállításnál): kb. 2 126 Ft megy a NAV-nak
3. Platformjutalék: a bruttó ár 15–30%-a, azaz 1 500–3 000 Ft, a szerződésétől függően
4. Csomagolás: dobozok, tasakok, evőeszköz, jellemzően több száz forint rendelésenként
5. Ami marad: ebből kell kigazdálkodni az alapanyagot, a konyhai munkabért és a rezsit

Ha ugyanez a vendég a teremben ülve költi el ugyanazt az összeget, az áfa 5%, jutalék nincs, csomagolás nincs, és jó eséllyel italt is rendel hozzá. Ezért mondjuk, hogy a kiszállítás önmagában nem rossz, de az étterme jövedelmezőségét nem erre érdemes építeni.

Mikor éri meg a platform, és mikor eszi meg az árrést?

A platform mellett szól:

• Láthatóság: új vendégek találnak Önre, akik egyébként sosem hallottak volna az étterméről.
• Kihasználatlan konyhakapacitás: ha a konyha üresjáratban van délután, a kiszállított rendelés határköltsége alacsony.
• Nincs saját futárhálózata: a logisztikát a platform viszi, Önnek nem kell futárt foglalkoztatnia.

A platform ellen szól:

• Alacsony árrésű ételek: ha az étel árrése eleve 60% alatt van, a 25–30%-os jutalék gyakorlatilag nullára írja a hasznot.
• Csúcsidőben beeső platformrendelések: ha a konyha péntek este amúgy is teltházra főz, a platformos rendelés a jobb árrésű helyben fogyasztástól veszi el a kapacitást.
• A vendégkapcsolat elvesztése: a platformos vendég adatai a platformnál maradnak, Ön nem tudja újra megszólítani.

Saját csatornás elvitel: 0% jutalék, de a forgalmat Önnek kell felépítenie

Az elvitel saját csatornán, tehát telefonon, saját weboldalon vagy a pultnál leadott rendeléssel, jutalékmentes. Az áfa itt is 27% (termékértékesítés), de a platformdíj teljes egészében a zsebében marad, és a vendég elérhetősége is Önnél landol.

Amire szüksége lesz hozzá:

• Egyszerű rendelésfelvétel: egy jól kommunikált telefonszám vagy egy saját online rendelési felület. Arra viszont készüljön fel, hogy a telefon kiszolgálás közben is csörögni fog, ezt érdemes tudatosan kezelni.
• SZÉP-kártya-elfogadás: a vendéglátás a SZÉP-kártya egyik fő felhasználási területe, elvitelnél is versenyelőny.
• Kommunikáció: matrica az ajtón, felirat az étlapon, poszt a Facebook-oldalon: "rendeljen közvetlenül tőlünk, ugyanaz az ár, nekünk pedig többet ér".

Legyünk őszinték: a platformok kényelmét és elérését egy saját csatorna nem pótolja egyik napról a másikra. A legtöbb étteremnek a vegyes modell válik be: platform az új vendégek megszerzésére, saját csatorna a visszatérőknek.

Ugyanez a logika érvényes az asztalfoglalásokra is

Amit a kiszállításnál jutaléknak hívnak, az a foglalási portáloknál vendégenkénti díjként köszön vissza: több hazai és nemzetközi foglalási felület számol fel díjat minden egyes leültetett vendég után. A logika ugyanaz: minél jobban megy az étterme, annál többet fizet.

A ViteUneTable ezzel szemben ingyenes verziót kínál korlátlan foglalással és 0% jutalékkal: se vendégenkénti díj, se rejtett költség. A fizetős Standard csomag (29 € havonta, áfa nélkül) e-mailes emlékeztetőket és a Reserve with Google integrációt adja hozzá, a Standard + Anti No-Show csomag (49 €, áfa nélkül) pedig bankkártyás foglalási garanciát. Az árak euróban értendők, ez a nemzetközi háttér velejárója, cserébe a jutalékmentesség nem marketingszlogen, hanem üzleti modell.

Az őszinteség kedvéért: a ViteUneTable asztalfoglalási rendszer, ételrendelést és kiszállítást nem kezel. A helyben fogyasztó vendégek becsatornázásában segít, vagyis pont abban a szegmensben, ahol a legjobb az árrése.

Gyakori kérdések

Mennyi jutalékot von le a Wolt és a Foodora Magyarországon?

A pontos százalék szerződésenként eltér, és a platformok nem hozzák nyilvánosságra. A sajtóban megjelent adatok szerint az alapjutalék 12–15% körül indul, de egyes éttermeknél az ételár 25–30%-át is elérheti. A saját szerződése az irányadó.

Mennyi az áfa az elviteles és kiszállított ételre?

Az elvitel és a házhozszállítás termékértékesítésnek minősül, főszabály szerint 27%-os áfával (bizonyos termékekre 18% vonatkozik). Az 5%-os kedvezményes kulcs csak a helyben fogyasztott, szolgáltatásként nyújtott étkezésre alkalmazható a NAV állásfoglalása szerint.

Megéri kis étteremnek platformra menni?

Akkor éri meg, ha van szabad konyhakapacitása, és az ételei árrése elbírja a jutalékot. Ha a konyha csúcsidőben amúgy is tele van, vagy az árrés szűk, a platformos rendelés könnyen veszteséges lehet. Számolja végig rendelésenként, a bruttó árból kiindulva.

Saját online rendelés vagy platform: melyiket válasszam?

Nem vagy-vagy kérdés. A platform láthatóságot és új vendégeket hoz, a saját csatorna jutalékmentes és Önnél tartja a vendégkapcsolatot. A legtöbb étteremnek a kettő kombinációja működik: platformon megszerezni a vendéget, saját csatornára átterelni a visszatérőt.

A ViteUneTable kezeli a házhozszállítást vagy az elvitelt?

Nem. A ViteUneTable online asztalfoglalási rendszer: a helyben fogyasztó vendégek foglalásait kezeli ingyenesen és jutalékmentesen. Kiszállítási vagy ételrendelési modult nem tartalmaz.