Kézzelfogható tanácsok a foglalások kezeléséhez, a no-show-k csökkentéséhez és étterme fejlesztéséhez.
Egy húszfős társaság lehet a hét legjobb szervize, vagy a hónap legrosszabb estéje, ha senki nem jelenik meg. Csoportmenü, előrendelés, foglaló és 48 órával korábban megerősített létszám: így fogadjon nagy társaságokat biztonsággal.
December az év legerősebb hónapja lehet, ha a céges vacsoraszezont nem hagyja az utolsó pillanatra. Visszafelé tervezett menetrend szeptembertől szilveszterig: ajánlat, foglaló, létszámpontosítás és a teltházas finálé.
Zárolás, levonás, előrefizetés vagy foglaló? Ebből az útmutatóból kiderül, hogyan működik a bankkártyás foglalási garancia, mi a jogi háttere Magyarországon, és hogyan kommunikálja a feltételeket úgy, hogy egyetlen vendéget se veszítsen el.
Nem kell 10%-ot emelnie az árakon ahhoz, hogy többet keressen: napi néhány száz forint többlet vendégenként év végére milliókat jelent. Étlapelemzés, jól időzített ajánlások, desszert és kávé: ezek a módszerek működnek a gyakorlatban.
Ugyanaz a terem, ugyanaz a csapat, ugyanaz az étlap: az egyik étterem 40 vendéget szolgál ki esténként, a másik 70-et, ugyanolyan elégedett vendégekkel. A különbség az asztaltérképen és az asztalok rotációján múlik.
A konyhában szól a rádió, a vendégtérben egy playlist, a bárpult fölött néha meccs megy a tévén. Jogilag mindez nyilvános zenefelhasználás, amely után jogdíjat kell fizetni. A jó hír: Magyarországon egyetlen Artisjus-befizetés rendezi a szerzők, az előadók és a kiadók jogait is. Íme a szabályok, forrásokkal.
Minden vendégnek joga van tudni, hogy a 14 allergén közül melyik van az ételében, a tányéron felszolgált fogásban is. Magyarországon a szóbeli tájékoztatás megengedett, de csak világos feltételekkel. Íme, mit követel valójában a szabályozás, és hogyan oldja meg egy óra alatt.