Konkreettisia vinkkejä varausten hallintaan, no-show-tapausten vähentämiseen ja ravintolasi kehittämiseen.
Yhden tähden arvostelu ei kaipaa tunteikasta puolustuspuhetta eikä hiljaisuutta. Tässä viiden askeleen vastausrunko, asiallinen suomalainen sävy, valmiit esimerkit hyvästä ja huonosta vastauksesta, poistoprosessi Googlella ja GDPR-rajat, joita et saa ylittää.
Radio keittiössä, soittolista salissa, tv-ruutu baaritiskillä: juridisesti kaikki tämä on musiikin julkista esittämistä, joka vaatii luvan. Suomessa asia hoituu onneksi yhdellä sopimuksella, joka kattaa sekä Teoston että Gramexin. Tässä oppaassa käydään läpi luvan hinta, terassin ja livemusiikin säännöt sekä se, miksi oma Spotify-tili ei riitä.
Buffetlounas klo 11–14 on suomalainen instituutio, mutta instituutio ei vielä maksa vuokraa. Tässä lounasmyynnin koko matematiikka: lounasedun katto, operaattoreiden palvelumaksut, volyymilaskelma ja se, milloin lounas ei kannata.
Unohda 20 irrallisen vinkin listat. Tässä on priorisoitu toimintasuunnitelma, joka tuo lisää asiakkaita ravintolaan: aloita Google-näkyvyydestä, muuta kiinnostus varauksiksi, täytä hiljaiset päivät ja ota pikkujoulukausi haltuun ajoissa.
Noin 20–30 % provisiota alustan kuljettamasta tilauksesta, 0 % omissa kanavissa noudetusta. Ennen kuin allekirjoitat tai irtisanot kuljetussopimuksen, laske rehellisesti: tässä koko laskelma Woltin ja Foodoran Suomesta.
Korttitiedot varauksen yhteydessä, veloitus vain jos asiakas jää tulematta. Korttivaraus on hotellimaailmasta tuttu keino, joka tekee haamuvarauksista harvinaisia. Tässä oppaassa käydään läpi, miten se toimii, mitä KKV edellyttää ja mitä suomalaiset ravintolat ovat siitä oppineet.
Vain kortti käy -kyltti yleistyy ravintoloiden ovissa. Onko se laillista? Tänään kyllä, kunhan kerrot maksutavoista selvästi etukäteen. Mutta EU:n käteisasetus voi muuttaa pelin, ja siksi asia kannattaa ymmärtää nyt.
Sinun ei tarvitse korottaa hintoja kymmentä prosenttia myydäksesi enemmän: pari euroa lisää per asiakas, joka päivä, muuttaa kuukauden tuloksen. Menu engineering, suosittelu ilman tyrkyttämistä, juomaparit ja jälkiruokien myynti: tässä keinot, jotka toimivat oikeasti pöytien ääressä.
Et tarvitse bonuskorttia etkä pistesovellusta saadaksesi asiakkaat palaamaan. Itsenäisen ravintolan kanta-asiakkuus rakentuu kolmesta asiasta: tunnet asiakkaasi, näytät sen ja kirjoitat heille oikealla hetkellä. Tässä on käytännön menetelmä, S-Etukortin varjossa ja ilman.
Jokainen kuiva "valitettavasti olemme täynnä" puhelimessa on asiakas, joka varaa pöydän kilpailijalta, usein lopullisesti. Hyvin pidetty jonotuslista muuttaa ei-vastaukset katetuiksi kuverteiksi ja asiakkaiksi, jotka palaavat.
Et tarvitse markkinointitiimiä etkä päivittäistä postausta. Näin ravintola saa Instagramista varauksia: kunnossa oleva profiili varauslinkkeineen, 2–3 julkaisua viikossa, päivän lounaslista storyyn ja sesongit ajoissa esiin.
Lauantaina käännytät seurueita ovelta, tiistaina lasket varatut pöydät yhden käden sormilla. Tässä on käytännön suunnitelma ravintolan hiljaisten päivien täyttämiseen: toimiva lounas, teemaillat, alkuviikon ryhmätarjoukset ja varauskanava, joka päivystää vuorokauden ympäri.