Nábor personálu do restaurace: jak najít číšníka i kuchaře, když nikdo není

Inzerát visí na portálu třetí týden, přišly dvě odpovědi a ani jeden uchazeč nedorazil na pohovor. Kdo v posledních letech hledal kuchaře nebo číšníka, ten tuhle situaci zná. Gastronomie patří dlouhodobě k oborům, kde se lidé shánějí nejhůř: práce je fyzicky náročná, večery a víkendy jsou pracovní doba, a konkurence o tytéž ruce sahá od skladů přes výrobu až po rozvoz jídla.

Tento průvodce bere nábor personálu do restaurace prakticky: proč je to tak těžké, kolik dnes musíte reálně nabídnout, kde se číšníci a kuchaři skutečně hledají, jak nepokazit pohovor a zkušební směnu, co platí pro brigádníky na dohody a proč je nejlevnější nábor ten, který vůbec nemusíte dělat.

Proč je nábor v gastronomii tak těžký

Začněme nepříjemnou pravdou o penězích. Podle ČSÚ byla ve 2. čtvrtletí 2025 průměrná mzda v sekci ubytování, stravování a pohostinství 29 270 Kč, zatímco celorepublikový průměr činil 49 402 Kč. Gastronomie je tak nejhůře placeným odvětvím v zemi. Šikovný člověk z placu nebo z kuchyně má často na dosah práci, která platí srovnatelně nebo lépe, a končí v ní v pět odpoledne.

K tomu připočtěte pověst oboru: dělené směny, práce o svátcích, hluk, stres ve špičce a v horších podnicích i křik a mzdu „na ruku". Uchazeči tohle všechno vědí, a proto na anonymní inzerát „přijmeme číšníka, plat dohodou" reaguje málokdo.

Z toho plynou dvě věci. Zaprvé: nábor vyhrává ten, kdo nabídne férové podmínky a umí to říct nahlas. Zadruhé: každá hodina práce, kterou z týmu sejmete, se počítá dvakrát, jednou v náladě lidí a podruhé v tom, kolik jich vůbec potřebujete. I proto se vyplatí přesunout rutinu na technologie, od pokladny až po online rezervační systém s trvale bezplatnou verzí, aby personál obsluhoval hosty, a ne telefon a papírovou knihu.

Než napíšete inzerát: připravte si nabídku

Většina neúspěšných náborů selže dřív, než inzerát vůbec vyjde. Uchazeč o práci v gastronomii dnes vybírá z několika nabídek a rozhoduje se podle tří otázek: kolik, kdy a s kým.

Kolik. Spočítejte si, kolik reálně můžete nabídnout, a napište to do inzerátu. Konkrétní rozpětí („nástupní mzda 32 000 až 38 000 Kč hrubého podle praxe, plus spropitné") přitáhne násobně víc odpovědí než „plat dohodou". Pro orientaci: minimální mzda pro rok 2026 činí 22 400 Kč měsíčně, tedy 134,40 Kč na hodinu, a zaručená mzda pro soukromý sektor byla od roku 2025 zrušena, žádné tabulkové minimum pro kuchaře tedy neexistuje. Jenže za minimální mzdu dnes v gastronomii neseženete nikoho; nabídka musí obstát vedle skladu a výroby ve vašem okolí, ne vedle zákonného minima. Jak mzdové náklady zapadají do celkové ekonomiky podniku, rozebíráme podrobně v článku o ziskovosti restaurace.

Kdy. Napište, jak vypadají směny: krátký a dlouhý týden, dva garantované volné dny, žádné dělené směny, rozpis známý dva týdny dopředu. Pro mnoho lidí je předvídatelný rozpis cennější než dva tisíce navíc.

S kým. Věta o týmu a šéfkuchaři, fotka podniku, zmínka o jídle pro personál zdarma. Uchazeč si váš podnik stejně vygooglí, tak ať najde něco, co ho pozve dál.

Kde hledat číšníka nebo kuchaře

Univerzální kanál neexistuje, a proto zkušené podniky kombinují několik cest najednou.

Pracovní portály

Velké portály jako Prace.cz nebo JenPráce.cz mají největší dosah a hodí se hlavně na plné úvazky. Vedle nich existují oborové weby typu GastroJobs.cz, kde je publikum menší, ale relevantnější. Počítejte s tím, že inzerát je zboží jako každé jiné: nabídka s konkrétní mzdou, fotkami a jasným popisem směn poráží anonymní tříveté oznámení.

Sociální sítě a vlastní kanály

V gastronomii se obrovská část náborů odehrává na Facebooku: regionální skupiny typu „práce v gastru" a bazarové skupiny měst fungují často rychleji než portály, zvlášť u brigád. Přidejte vlastní kanály: příspěvek na profilu podniku, stories na Instagramu, cedule ve výloze. Hledáte lidi, kteří už vaše jméno znají, a mezi hosty a sledujícími jich je víc, než čekáte.

Doporučení od vlastního týmu

Nejkvalitnější kanál vůbec. Vaši lidé vědí, jaká je u vás práce, a nedoporučí někoho, s kým by sami nechtěli stát na place. Zaveďte náborový bonus: například 5 000 Kč po zkušební době nového kolegy. Je to zlomek toho, co stojí měsíc inzerce a zaučování nesprávného člověka.

Gastronomické školy a učiliště

Dlouhá hra, která se vyplácí. Domluvte se střední hotelovou školou nebo učilištěm v okolí praxe a brigády pro studenty. Praktikant, který se u vás naučí řemeslo a cítí se dobře, je nejlevnější nábor kuchaře, jaký kdy uděláte, jen s ročním až dvouletým předstihem.

Agentury a pracovníci ze zahraničí

U pozic, které se dlouhodobě nedaří obsadit, sáhne řada podniků po agenturách a pracovnících ze zahraničí; v českých kuchyních jsou dnes zcela běžní. Pozor na formality: agentura práce musí mít povolení ke zprostředkování zaměstnání od generálního ředitelství Úřadu práce a podmínky zaměstnávání cizinců se liší podle země původu i typu pobytu. Aktuální pravidla si vždy ověřte na uradprace.cz nebo u MPSV; nelegální zaměstnávání se v gastronomii kontroluje často a pokuty jsou citelné.

Pohovor a zkušební směna: jak nevybrat špatně

Životopis v gastronomii říká málo. Důležitější je, jak člověk mluví o předchozích štacích, proč odešel a co ho baví. Ptejte se na konkrétní situace: plný plac a rezervace navíc, reklamovaný steak, kolega, který nepřišel na směnu. A počítejte s tím, že pohovor je oboustranný: dobrý kuchař si vybírá podnik stejně pečlivě jako vy jeho.

O skutečných dovednostech ale rozhodne až zkušební směna v provozu. Jedna poctivá směna ve špičce ukáže víc než tři pohovory. Jen na ni nezapomeňte z právní stránky: i zkušební směna je závislá práce, takže musí proběhnout na základě smlouvy nebo dohody a musí být zaplacená. „Zkouška zdarma bez papírů" je nelegální práce se vším, co k tomu při kontrole inspektorátu práce patří. Praktické řešení je jednorázová dohoda o provedení práce na jeden či dva dny.

Brigádníci na DPP a DPČ: co aktuálně platí

Brigádníci drží víkendy a letní zahrádky velké části českých podniků, a právě u dohod se v posledních letech měnila pravidla. Stav k září 2026:

• DPP (dohoda o provedení práce): maximálně 300 hodin ročně u jednoho zaměstnavatele. Od 1. července 2024 musí zaměstnavatel každého „dohodáře" elektronicky ohlásit ČSSZ a měsíčně vykazovat jeho příjmy, a to u všech DPP bez ohledu na výši výdělku, vždy do 20. dne následujícího měsíce.
• Odvody u DPP: sociální a zdravotní pojištění se platí až od měsíce, kdy příjem dosáhne rozhodné částky; pro rok 2026 činí 12 000 Kč měsíčně (v roce 2025 to bylo 11 500 Kč). Do 11 999 Kč měsíčně tedy DPP zůstává bez odvodů.
• Zrušený „režim oznámené dohody": složitý systém sčítání limitů napříč zaměstnavateli, který se měl spustit v roce 2025, byl zrušen dřív, než začal platit. Nenechte se zmást staršími články, platí jednoduchá měsíční hranice popsaná výše.
• DPČ (dohoda o pracovní činnosti): v průměru nejvýše polovina stanovené týdenní pracovní doby; pojištění se odvádí od rozhodného příjmu 4 500 Kč měsíčně.
• Minimální mzda platí i pro dohody: pod 134,40 Kč na hodinu jít v roce 2026 nesmíte ani u brigádníka. Reálná tržní sazba za obsluhu je ovšem i v regionech výš.

Jedno pravidlo nad rámec paragrafů: brigádník, ke kterému se chováte jako k členovi týmu, se vrací každé léto a jednou z něj může být člověk na plný úvazek. Brigádník, kterého jen „spotřebujete" přes špičku, napíše kamarádům, ať se k vám nehlásí.

Udržet lidi je levnější než nabírat

Nejdražší nábor je ten, který musíte za půl roku opakovat. Každý odchod znamená znovu inzerci, pohovory, zaučování a týdny, kdy zbytek týmu tahá směny navíc. Proto je nejúčinnější náborová strategie paradoxně uvnitř podniku: udržet lidi, které už máte.

Co v praxi rozhoduje:

• Předvídatelné směny. Rozpis dva týdny dopředu, férové střídání víkendů, respekt k domluvenému volnu. Nejčastější důvod odchodů z gastra není mzda, ale nemožnost naplánovat si život.
• Transparentní spropitné. Jasná, předem domluvená pravidla, jak se dýška dělí mezi plac a kuchyň, a žádné sahání majitele do sklenice. Nejasnosti kolem spropitného a jeho zdanění otráví tým spolehlivěji než ledacos jiného.
• Kultura bez křiku. Zpětná vazba po servisu, ne ponižování během něj. Lidé odcházejí od šéfů, ne z podniků.
• Růst. Pomocná síla, která se může vyučit na place, číšník, který se stane směnovým vedoucím. Kdo vidí cestu nahoru, nehledá cestu ven.
• Ptejte se, dokud je čas. Krátký rozhovor „co ti tu vadí" jednou za kvartál je levnější než exit pohovor.

Ulehčete týmu práci, kterou dělat nemusí

Když se lidé nedají sehnat, zbývá druhá páka: potřebovat jich méně hodin na stejný servis. Ne škrtáním obsluhy na place, ale odstraněním práce, která hosta nijak neobslouží.

Typický příklad je telefon. V podniku, kde se rezervace berou jen telefonicky, stráví obsluha desítky minut denně se sluchátkem u ucha, a to typicky uprostřed špičky, kdy je každá ruka potřeba. Jak tenhle problém zkrotit organizačně, popisujeme v článku o telefonu v restauraci během servisu. Technická část řešení je jednoduchá: online rezervace, které si host zadá sám a systém je sám potvrdí i připomene. Přesně to dělá ViteUneTable, v bezplatné verzi bez omezení počtu rezervací a s 0% provizí; nový člen obsluhy se s ním naučí pracovat za jedno odpoledne, což se při dnešní fluktuaci v oboru hodí víc, než se zdá.

Stejná logika platí pro pokladní systém, objednávky zboží nebo docházku: každá hodina administrativy, kterou zautomatizujete, je hodina, kterou nemusíte obsazovat člověkem, jehož nemůžete najít.

Časté dotazy

Kolik si vydělá číšník nebo kuchař v Česku?

Oficiální statistika mzdy podle profese vychází jen souhrnně: průměrná mzda v celé sekci ubytování, stravování a pohostinství činila podle ČSÚ ve 2. čtvrtletí 2025 celkem 29 270 Kč hrubého. Reálné nabídky se ale velmi liší podle města a typu podniku a u obsluhy hraje velkou roli spropitné, které ve statistice vidět není. Orientujte se podle konkurenčních inzerátů ve svém okolí, ne podle celostátního průměru.

Kolik hodin může brigádník odpracovat na DPP?

Nejvýše 300 hodin za kalendářní rok u jednoho zaměstnavatele. Každou DPP musíte od července 2024 elektronicky hlásit ČSSZ a měsíčně vykazovat příjmy; sociální a zdravotní pojištění se v roce 2026 odvádí od měsíčního příjmu 12 000 Kč.

Musí být zkušební směna placená?

Ano. I zkušební směna je závislá práce a bez smlouvy nebo dohody jde o nelegální práci, za kterou hrozí pokuta od inspektorátu práce jak podniku, tak pracovníkovi. Nejjednodušší řešení je krátká DPP na jeden či dva dny s hodinovou sazbou.

Kde najdu brigádníka do restaurace nejrychleji?

Nejrychleji obvykle zaberou regionální facebookové skupiny, vlastní sociální sítě podniku a doporučení od stávajícího týmu. Pracovní portály fungují spíš na plné úvazky. U studentů se vyplatí oslovit hotelové školy a učiliště v okolí.

Vyplatí se náborová agentura?

U řadových pozic bývá agentura drahá ve srovnání s kombinací portálů, sociálních sítí a náborového bonusu pro vlastní tým. Smysl dává u dlouhodobě neobsaditelných odborných pozic a při zaměstnávání pracovníků ze zahraničí, kde ohlídá povolení a administrativu. Vždy si ověřte, že agentura má platné povolení ke zprostředkování zaměstnání.