Minimalna plača in kolektivna pogodba v gostinstvu: koliko vas stanejo plače

Plače so v gostinstvu največji posamezni strošek, in leta 2026 so poskočile kot še nikoli doslej. Minimalna plača se je z novim letom zvišala za skoraj 16 odstotkov, poleg nje pa za panogo velja tudi kolektivna pogodba z lastnimi najnižjimi osnovnimi plačami in dodatki. Če vodite restavracijo ali gostilno, morate obe številki poznati na pamet: od njiju sta odvisna vaš obračun plač in cena, ki jo lahko postavite na jedilnik.

V tem članku sta zbrana oba okvira na enem mestu: koliko znaša minimalna plača, kaj določa kolektivna pogodba dejavnosti gostinstva in turizma ter kako dodatki za nedeljsko, nočno in praznično delo vplivajo na vaš razpored. Vsak prihranjen odstotek pri praznih mizah šteje dvojno, ko stroški dela rastejo, zato se splača tudi vsaka rezervacija, ki jo ujamete prek rezervacijskega sistema za restavracije. Članek je informativne narave in ne nadomešča nasveta računovodje ali pravnika.

Minimalna plača 2026: 1.481,88 € bruto

Od 1. januarja 2026 znaša minimalna plača v Sloveniji 1.481,88 € bruto na mesec za polni delovni čas (Uradni list RS). To je 15,97 % več kot leta 2025, kar je največji skok doslej: nova formula namreč določa, da mora minimalna plača presegati minimalne življenjske stroške (791,07 €) za najmanj 20 %.

Za delodajalca bruto znesek ni končna številka. Na bruto plačo plačate še prispevke delodajalca po stopnji 17,10 % (Racunovodja.com), kar pri minimalni plači nanese okoli 253 € na mesec. Skupaj z regresom, povračilom za prehrano in prevoz se strošek enega zaposlenega za polni delovni čas hitro povzpne čez 1.900 € na mesec. Ta izračun je zgolj okviren: točne zneske za svoj lokal preverite z računovodjo.

Še ena past, ki jo delodajalci radi spregledajo: dodatki niso del minimalne plače. Dodatek za nočno delo, nedeljo ali delovno dobo se izplača poleg nje, ne znotraj nje.

Kolektivna pogodba dejavnosti gostinstva in turizma

Za panogo od 1. januarja 2025 velja nova Kolektivna pogodba dejavnosti gostinstva in turizma Slovenije, objavljena v Uradnem listu RS. Podpisali so jo Turistično gostinska zbornica Slovenije, Združenje delodajalcev Slovenije in Sindikat delavcev gostinstva in turizma, sklenjena pa je do 31. decembra 2028.

Pogodba neposredno zavezuje delodajalce, ki so člani podpisnih delodajalskih organizacij. Ali velja tudi za vse druge gostinske delodajalce prek razširjene veljavnosti, preverite pri svoji zbornici ali v evidenci kolektivnih pogodb pri ministrstvu, ker se status lahko spremeni. V praksi večini gostincev svetujemo, da jo upoštevajo: postavlja panožni standard, po katerem se ravnajo tudi kandidati za zaposlitev.

Najnižje osnovne plače po tarifnih razredih

Kolektivna pogodba določa osem tarifnih razredov z najnižjimi osnovnimi plačami, od 920 € v I. razredu do 1.650 € v VIII. razredu (velja od 1. 1. 2025). Natakarji in kuharji se glede na zahtevnost dela uvrščajo v srednje razrede.

Opazili boste, da so najnižje osnovne plače v spodnjih razredih nižje od zakonske minimalne plače. To ni napaka: osnovna plača je obračunska osnova za dodatke, če pa skupno izplačilo ne doseže minimalne plače, mora delodajalec razliko doplačati. Minimalna plača je vedno spodnja meja izplačila.

Dodatki: kje razpored dela postane računovodstvo

Prav dodatki so tisto, kar gostinstvo loči od pisarniških panog, saj se večina prometa zgodi zvečer, ob nedeljah in praznikih. Kolektivna pogodba (66. člen) določa naslednje dodatke na osnovno plačo:

• nočno delo: 50 %
• delo v nedeljo: 50 %
• delo na praznik oziroma dela prost dan: 150 %, oziroma 50 %, če je delavcu zagotovljen nadomestni prosti dan
• nadurno delo: 30 %
• deljen delovni čas: 20 % za vsako uro prekinitve
• delovna doba: 0,5 % za vsako izpolnjeno leto

Za restavracijo, ki živi od nedeljskih kosil in prazničnih terminov, to pomeni, da je treba razpored načrtovati z računico v roki. Dva natakarja, ki delata vsako nedeljo, staneta občutno več kot dva, ki se ob nedeljah izmenjujeta z drugima dvema. Deljen delovni čas, v gostinstvu tako pogost, ima prav tako svojo ceno.

Kako obvladati stroške dela, ne da bi trpela strežba

Nekaj prijemov, ki jih uporabljajo dobro vodeni lokali:

1. Razpored gradite na podatkih o rezervacijah. Če v sredo zvečer nikoli ni več kot deset gostov, ne potrebujete treh natakarjev. Spletna knjiga rezervacij vam dan vnaprej pove, kakšen večer vas čaka.
2. Študentsko delo za konice. Minimalna urna postavka za študente znaša od 5. februarja 2026 dalje 8,98 € bruto oziroma 7,73 € neto (e-Študentski servis). Za martinovanje, december in poletno teraso je to najprožnejša oblika.
3. Zadržite ljudi, ki jih imate. Vsaka menjava natakarja pomeni uvajanje, napake in izgubljene stalne goste. Kako sploh najti in obdržati osebje, smo podrobno opisali v članku o zaposlovanju osebja v restavraciji.
4. Višje stroške pošteno prenesite v cene. Skok minimalne plače za 16 % ni nekaj, kar bi lahko pogoltnila marža povprečne gostilne. Kako to izpeljati premišljeno, razložimo v članku o dobičkonosnosti restavracije.

Pri vsem tem velja preprosto pravilo: dražje kot je delo, dražja je vsaka prazna miza. Sistem, ki samodejno sprejema rezervacije in pošilja opomnike, poskrbi, da osebje, ki ste ga plačali, streže polni jedilnici, ne prazni. ViteUneTable to počne tudi v brezplačni različici, brez provizije na pogrinjek.

Pogosta vprašanja

Koliko znaša minimalna plača leta 2026?

1.481,88 € bruto na mesec za polni delovni čas, kar je 15,97 % več kot leto prej. Neto izplačilo je odvisno od olajšav posameznika, praviloma okoli tisoč evrov.

Ali dodatki štejejo v minimalno plačo?

Ne. Dodatki za nočno delo, nedelje, praznike, delovno dobo in podobno se izplačajo poleg minimalne plače. V minimalno plačo prav tako ne sodi del plače za poslovno uspešnost.

Ali me kolektivna pogodba zavezuje, če nisem član nobene zbornice?

Neposredno zavezuje člane podpisnih delodajalskih organizacij. Ali trenutno velja razširjena veljavnost za vse gostinske delodajalce, preverite v evidenci kolektivnih pogodb ali pri svoji zbornici, ker se status lahko spremeni.

Koliko delodajalca dejansko stane zaposleni z minimalno plačo?

Na bruto plačo 1.481,88 € plačate še 17,10 % prispevkov delodajalca, skupaj torej okoli 1.735 € na mesec. K temu prištejte še sorazmerni del regresa ter povračila za prehrano in prevoz. Točen izračun za svoj primer naredite z računovodjo.

Koliko moram plačati študenta?

Najmanj 8,98 € bruto na uro (7,73 € neto) od 5. februarja 2026 dalje. Postavka se usklajuje z rastjo minimalne plače.