Propina en Argentina: la guía del dueño de restaurante tras el DNU 731/2024

Durante décadas, la propina argentina vivió en una zona gris: la costumbre decía un 10%, el convenio gastronómico la "prohibía", la ley laboral a veces la contaba como salario y el efectivo resolvía todo por abajo. Ese equilibrio precario se terminó en 2024: hoy la propina tiene un régimen claro, y ese régimen le impone a usted, dueño del local, obligaciones concretas con plazos medidos en horas.

Este artículo toma el ángulo del mostrador, no el del comensal: qué cambió exactamente con el DNU 731/2024, qué significa la propina electrónica vigente desde el 14 de noviembre de 2024, cómo convive todo esto con el CCT 389/04 y su famoso 12%, y qué botones tocar en el posnet para que la propina digital funcione sin conflictos con su equipo de mozos. Y como la propina empieza con una mesa ocupada, conviene recordar que los locales que trabajan con un sistema de reservas gratuito y sin comisión por comensal llegan al servicio con el salón previsible: más cubiertos atendidos, más cuentas presentadas, más propinas.

En resumen:

• desde el DNU 731/2024, la propina no es remuneración en ningún caso: es una liberalidad del cliente, fuera del salario y sin impacto en cargas sociales;
• desde el 14 de noviembre de 2024, los locales gastronómicos deben permitir dejar propina con tarjeta, QR o billetera, no solo en efectivo;
• la propina electrónica debe llegar al trabajador íntegra y dentro de las 24 horas, sin retenciones ni descuentos del empleador;
• el CCT 389/04 (UTHGRA y FEHGRA) "prohíbe" la propina en el plano laboral y la compensa con el adicional por complemento de servicio del 12%, una línea aparte del recibo de sueldo;
• la propina sigue siendo siempre voluntaria para el cliente: la costumbre ronda el 10%, pero no existe ninguna ley de cargo por servicio en Argentina.

¿Qué cambió con el DNU 731/2024?

La propina deja de ser remuneración

El artículo 113 de la Ley de Contrato de Trabajo decía, en su versión histórica, que las propinas habituales y no prohibidas formaban parte de la remuneración. Esa regla generaba juicios laborales enteros: si el mozo recibía propinas de manera habitual, podían reclamarse como salario a la hora de calcular indemnizaciones y aportes.

El DNU 731/2024, de agosto de 2024, reescribió ese artículo: la propina pasa a ser una mera liberalidad del cliente y no se considera remuneración en ningún caso, sin impacto previsional ni salarial. El análisis doctrinario puede leerse en Microjuris, sobre la exclusión de la propina como remuneración. Un detalle que vale la pena citar bien: el cambio vino por el DNU 731/2024, no por el DNU 70/2023 ni por la Ley Bases, que no tocaron este punto.

Lo que esto significa en la práctica

Para usted, el efecto es doble. Por un lado, baja el riesgo de litigio: la propina que circula en su salón ya no puede transformarse en salario reclamado años después. Por el otro, la misma norma le pone una obligación nueva y muy concreta: facilitar que esa propina se pague con cualquier medio electrónico, como vemos a continuación.

La propina electrónica: obligatoria de ofrecer desde el 14 de noviembre de 2024

El mismo DNU 731/2024 habilitó la propina electrónica en gastronomía, hotelería y reparto, con una ventana de adaptación de 90 días que venció el 14 de noviembre de 2024. Desde esa fecha, según el detalle publicado por Infobae al entrar en vigencia el régimen, las reglas para su local son tres:

1. Ofrecer la opción. Si el cliente paga con tarjeta de débito, crédito, QR o billetera, debe poder agregar la propina por ese mismo medio. "Propina solo en efectivo" dejó de ser una política admisible.
2. No retener nada. El empleador no puede aplicar descuentos, comisiones ni costos administrativos sobre la propina. Lo que el comensal deja es del trabajador, completo.
3. Pagarla dentro de las 24 horas. La propina electrónica va directamente a la cuenta del trabajador o, si pasa por una cuenta recaudadora del comercio, debe transferirse al equipo en un plazo máximo de 24 horas.

El ecosistema de pagos acompañó rápido: Mercado Pago activó la función de propina en sus lectores Point, con 50.000 comercios usándola al momento del lanzamiento, cifra del propio proveedor recogida por la prensa en noviembre de 2024. El Cronista detalló que la propina puede incluirse en el ticket como concepto separado del consumo.

Ese plazo de 24 horas merece un rito administrativo propio, como el arqueo de caja: defina quién liquida las propinas electrónicas de cada turno, con qué planilla y a qué cuentas. En un local con diez mozos y dos turnos, improvisar la distribución es la receta del conflicto.

El convenio gastronómico: la "prohibición" del CCT 389/04 y el 12%

Aquí viene la parte que más confunde a quien llega de afuera del rubro: el convenio colectivo de los gastronómicos, el CCT 389/04 firmado entre UTHGRA y FEHGRA, prohíbe que el personal dependiente reciba propinas a los efectos del artículo 113 de la LCT. ¿Cómo se entiende una prohibición de algo que todo el mundo practica a la vista de todos?

La clave es que la prohibición es laboral, no fáctica. El convenio declara que cualquier propina efectivamente recibida es un mero acto de generosidad del cliente, sin ninguna consecuencia sobre el contrato de trabajo. La cláusula existe precisamente para impedir que la propina se convierta en un derecho salarial adquirido. A cambio, el convenio compensa a todos los trabajadores comprendidos con el adicional por complemento de servicio: un 12% sobre el básico de convenio (artículo 11.6 del CCT 389/04), no absorbible y liquidado como línea separada del recibo de sueldo. El estudio Vilaplana lo explica bien en su análisis sobre propinas y el convenio gastronómico.

Para su liquidación de sueldos, la foto de octubre de 2026 queda así: el 12% de complemento de servicio se paga siempre, haya o no propinas; la propina real que circula por el salón es legal, voluntaria y laboralmente neutra; y desde el DNU 731/2024 esa neutralidad tiene rango de ley, no solo de convenio.

¿Cuánto se deja de propina en Argentina y quién decide?

La costumbre argentina ronda el 10% de la cuenta, en efectivo ayer y cada vez más por posnet o QR hoy. Pero conviene decirlo sin vueltas: la propina es siempre voluntaria para el cliente. No existe en Argentina ninguna ley de cargo por servicio, ningún porcentaje obligatorio y ninguna norma que le permita a usted sumarla automáticamente a la cuenta. El mozo sugiere, la pantalla propone, el comensal decide.

No confunda la propina con el cubierto o servicio de mesa, ese otro renglón de la cuenta: el cubierto es un cargo del local, regulado por normas locales como la Ley 4.407 de CABA, y lo tratamos en detalle en nuestra guía del cubierto y el servicio de mesa en Argentina. La propina va al trabajador; el cubierto, al negocio: mezclarlos en la comunicación con el cliente es la forma más rápida de cosechar una reseña furiosa.

¿Y los impuestos? Como la propina no es remuneración ni ingreso que usted pueda retener, no debe contabilizarla como venta del negocio: es plata de terceros que pasa por su caja rumbo al equipo. Para el cuadro completo de IVA al 21%, facturación y controladores fiscales, consulte nuestra guía de impuestos y facturación para restaurantes en Argentina y valide el tratamiento contable con su contador.

Cómo configurar la propina digital en su posnet, Point o QR

La norma exige ofrecer la opción; la configuración decide si la opción se usa. Cuatro verificaciones concretas:

1. Active la función de propina en cada terminal. Los lectores Point de Mercado Pago y los posnet de los demás adquirentes permiten habilitar la pregunta de propina en el momento del pago. Si la función está apagada, su local incumple la regla vigente desde noviembre de 2024 en todos los cobros con tarjeta.
2. Configure porcentajes sugeridos, nunca un cargo fijo. El flujo correcto propone opciones (por ejemplo 10%, otro monto, sin propina) y deja la decisión en manos del comensal. Una terminal que agrega el porcentaje sin preguntar convierte una liberalidad en un cobro no consentido.
3. Separe la propina del consumo en el ticket. La propina entra como concepto aparte, fuera del monto del consumo, tal como lo describió la prensa económica al reglamentarse el régimen. Así la liquidación al equipo sale sola y la contabilidad queda limpia.
4. Cierre el circuito de las 24 horas. Defina a qué cuenta llega la propina electrónica de cada turno y quién la transfiere. Si usa QR y billeteras, revise que el dinero no quede dormido en la cuenta recaudadora del comercio.

El posnet, el QR interoperable y las billeteras son también el rail por el que hoy se cobran señas y consumos: si quiere el panorama completo de medios de pago, comisiones y plazos de acreditación, lo desarrollamos en nuestra guía de pagos digitales para restaurantes en Argentina.

Propinas transparentes, equipo que se queda

En un rubro donde la rotación de personal es un dolor crónico, la propina bien gestionada es una herramienta de retención barata y subestimada. Tres prácticas que se pagan solas:

• Reglas de reparto por escrito. Ni la ley ni el convenio fijan cómo se distribuye la propina entre salón, barra y cocina: eso lo define el equipo, y conviene que quede en un acuerdo escrito estable (por horas, por puntos según el rol o pozo común por turno). Cambiar la regla a mitad de mes destruye más confianza que cualquier mal servicio.
• Liquidación visible. Con la propina electrónica, cada mozo puede ver lo que entró por su turno. Una planilla compartida y un día fijo de transferencia eliminan la sospecha, que es el verdadero veneno de los pozos de propina.
• Más mesas atendidas, más propina. La propina es un porcentaje de cuentas efectivamente cobradas: cada no show es propina que su equipo no verá. Confirmaciones y recordatorios automáticos antes del servicio reducen las mesas vacías y, de paso, el malhumor del equipo.

En ese último punto puede ayudar una herramienta de reservas: con ViteUneTable, la versión gratuita es ilimitada, sin comisión por reserva ni costo por comensal, con página de reservas en 37 idiomas y recordatorios automáticos por email. Seamos honestos: los recordatorios son por email, no por WhatsApp ni SMS, y en Argentina WhatsApp manda; aun así, un email de confirmación bien puesto ya recupera mesas. Los packs opcionales se facturan en euros: el Pack Estándar cuesta 29 € al mes IVA no incluido, unos $51.000 al cambio de octubre de 2026, y el Pack con Anti No-Show, 49 € al mes, unos $86.500 al mismo cambio.

La propina argentina salió de la zona gris: hoy es voluntaria para el cliente, neutra para el contrato de trabajo, electrónica si el cliente quiere y del trabajador sin descuentos. Las obligaciones del dueño caben en una línea: ofrecer el medio, no tocar el dinero y pagarlo en 24 horas. Lo demás, como siempre, es servicio.

Preguntas frecuentes

¿La propina es obligatoria en Argentina?

No. La propina es siempre voluntaria para el cliente: la costumbre ronda el 10% de la cuenta, pero ninguna ley fija un porcentaje ni autoriza a sumarla automáticamente. No existe en Argentina un cargo por servicio legal; el cubierto es otro concepto, regulado por normas locales.

¿Qué es la propina electrónica y desde cuándo rige?

Es la posibilidad de dejar propina con tarjeta, QR o billetera, habilitada por el DNU 731/2024 para gastronomía, hotelería y reparto. Rige desde el 14 de noviembre de 2024: desde esa fecha, los locales deben ofrecer la opción cuando el cliente paga por medios electrónicos.

¿Puedo descontar la comisión del posnet de la propina del mozo?

No. El régimen del DNU 731/2024 prohíbe retenciones, descuentos y costos del empleador sobre la propina: debe llegar al trabajador íntegra y dentro de las 24 horas. El costo del medio de pago es un costo del negocio, no del mozo.

¿La propina forma parte del sueldo del mozo?

No. Desde el DNU 731/2024, la propina no es remuneración en ningún caso: es una liberalidad del cliente, sin impacto en aportes ni indemnizaciones. El CCT 389/04 compensa esa neutralidad con el adicional por complemento de servicio del 12% sobre el básico, que se liquida siempre, haya o no propinas.

¿El convenio gastronómico no prohibía las propinas?

Las "prohíbe" solo en el plano laboral: el CCT 389/04 establece que la propina recibida es un mero acto de generosidad sin consecuencia sobre el contrato de trabajo, y a cambio paga el 12% de complemento de servicio. En la práctica, la propina circula con total normalidad y hoy también por posnet y QR.

¿La propina es lo mismo que el cubierto?

No. La propina es voluntaria y pertenece al trabajador; el cubierto o servicio de mesa es un cargo del local, regulado por normas locales como la Ley 4.407 de CABA, que exige contraprestaciones concretas para poder cobrarlo. Conviene que el ticket y la carta los muestren como conceptos separados.