Consejos concretos para gestionar sus reservas, reducir los no-shows y hacer crecer su restaurante.
El 73.5 % de los mexicanos todavía paga en efectivo sus compras grandes, pero la tarjeta y la transferencia crecen cada año. Qué terminal conviene, qué comisiones son reales, qué prohíbe PROFECO y cómo cobrar anticipos por SPEI: la guía de cobros para restaurantes en México.
Una reservación que nunca llega es una pérdida directa. Qué dice la ley mexicana sobre cobrar a quien no se presenta, qué hacen ya Quintonil o Pujol, y el plan paso a paso para reducir los no-shows en su restaurante.
El "¿desea factura?" es un momento fiscal, no una cortesía. Cómo emitir el CFDI 4.0 sin frenar el servicio, cuándo toca la factura global al RFC genérico, por qué las empresas siempre piden factura y cómo tratar propinas y anticipos ante el SAT.
Desde marzo de 2025 México tiene una nueva ley de datos personales y una nueva autoridad: el INAI desapareció. Su libreta de reservaciones, sus listas de WhatsApp y sus cámaras están cubiertas por la ley. Qué exige el aviso de privacidad, cómo responder a los derechos ARCO y cómo evitar multas.
En México ninguna ley prohíbe pedir un anticipo por una reservación, pero tampoco existe una regla que diga cuánto y cómo cobrarlo. Esta guía junta lo que sí está escrito, la doctrina de PROFECO y la pena convencional del Código Civil, y lo convierte en una política de cancelación defendible.
Sus clientes ya le escriben por WhatsApp para pedir mesa, y con razón: es el canal donde viven. El problema empieza cuando su agenda vive ahí también. Ventajas, límites y el modelo híbrido que conserva la cercanía sin el caos.
¿Todo con reserva, solo clientes de paso o una mezcla deliberada de ambos? Cada modelo gana en un tipo de restaurante distinto. Aquí le explicamos cómo elegir el suyo, cuántas mesas conviene no abrir a la reserva y por qué el overbooking, que funciona para las aerolíneas, es una trampa para un restaurante.
El turista extranjero no le conoce, no habla su idioma y elige restaurante con el móvil en la mano. Así puede hacerse encontrar, convencerle de reservar y protegerse de los no-shows, sin pagar comisiones por cada comensal.
El peso de Tripadvisor ha retrocedido frente a Google, pero enterrarlo sería un error, sobre todo si usted sirve a turistas. Esta guía separa lo que todavía merece su tiempo (la ficha, el ranking, las opiniones falsas) de lo que no conviene pagar.
TikTok lleva comensales reales a restaurantes reales, pero la viralidad es un billete de lotería, no una estrategia. Esto es lo que funciona para un independiente: tres formatos repetibles, un ritmo sostenible y un enlace de reservas que capture la demanda.
La terraza puede duplicar sus cubiertos, pero antes hay que pasar por el ayuntamiento: licencia de veladores, tasas, horarios. Y después queda el verdadero reto: gestionar reservas con una capacidad que depende del cielo.
En una zona turística, el año se decide en unas pocas semanas y las mesas perdidas en el pico no se recuperan. Este es el método para preparar la temporada alta: reservas, personal, carta, captación del turista y protección contra los no-shows.