Rozvoz jídla a prodej s sebou: kdy se restauraci vyplatí a kdy ne

Rozvoz jídla vypadá na první pohled jako tržba navíc: kuchyně už běží, suroviny jsou nakoupené, tak proč neposlat pár jídel ven. Jenže mezi „tržbou navíc" a „ziskem navíc" leží provize platformy, cena obalu, jiná DPH u nápojů a jídlo, které po dvaceti minutách v krabičce nevypadá jako z vaší kuchyně.

Po covidu, který naučil celé Česko objednávat jídlo domů, si otázku rozvozu a prodeje s sebou klade skoro každý podnik. Odpověď přitom není ano, nebo ne. Je to počítání: pro některé koncepty je rozvoz smysluplná druhá noha, pro jiné drahá reklama a pro část podniků čistá ztráta.

Tento článek projde ekonomiku rozvozu a jídla s sebou krok za krokem: co si berou platformy, co obnáší vlastní kanál, jak funguje DPH u jídla s sebou a kdy je nejlepší rozhodnutí rozvoz vůbec nedělat. Jedno řekněme rovnou: marže se pořád rodí především v plné jídelně, a tam pomáhá spíš rezervační systém zdarma a bez provizí než další rozvozový kanál. Rozvoz dává smysl jako doplněk, ne jako náhrada hostů u stolů.

Proč rozvoz není automaticky tržba navíc

Základní past rozvozu je v tom, že se posuzuje podle tržeb, ne podle zisku. Běžná restaurace pracuje s čistou marží v řádu jednotek procent, jak ukazuje náš rozbor ziskovosti restaurace. Když z objednávky za 300 Kč odejde čtvrtina na provizi platformě a dalších pár desítek korun na obaly, je snadné vařit se ztrátou a nevědět o tom, protože obrat na papíře roste.

Rozvoz má zároveň i reálné výhody, kvůli kterým ho dělat smysl dává:

• Vytěžuje kuchyň mimo špičku: obědový nápor a sobotní večer kapacitu nemají, ale úterní podvečer často ano.
• Přivádí nové hosty: pro část zákazníků je aplikace rozvozu první kontakt s vaší kuchyní.
• Diverzifikuje tržby: covidová okénka ukázala, jak zranitelný je podnik závislý jen na hostech v sále.

Otázka tedy nezní „rozvoz ano, či ne", ale „za jakých podmínek a kterým kanálem".

Rozvozové platformy v Česku: Wolt, foodora a Bolt Food

Českému trhu dominují tři platformy: Wolt, foodora (do dubna 2023 Dáme jídlo, přejmenované německým vlastníkem Delivery Hero) a Bolt Food.

Kolik stojí provize

Tady buďme přesní: žádná z trojice nezveřejňuje konkrétní sazby provizí. Wolt na svých stránkách pro partnerské podniky uvádí jen to, že si „účtuje procento z objednávek zrealizovaných přes platformu", vstup je bez poplatku a smlouvu lze kdykoli ukončit; foodora ani Bolt Food veřejný ceník pro restaurace nemají. Provize se sjednává individuálně podle podniku, objemu a toho, zda rozvoz zajišťují kurýři platformy, nebo vy sami.

Orientační představu dává oborová publicistika: Ambiente ve svém magazínu Jídlo a radost už v roce 2020 psalo, že provize platforem se pohybují mezi 20 a 30 % z ceny jídla. Přesnou sazbu pro váš podnik ale zjistíte jedině z konkrétní nabídky, a vyplatí se o ní vyjednávat.

Co za provizi dostanete

Poctivě přiznejme, že platformy si vysokou provizi neúčtují za nic. Dostanete okamžitý přístup k tisícům zákazníků bez vlastního marketingu, hotovou logistiku kurýrů, platební infrastrukturu a viditelnost, kterou by nový podnik budoval roky. Pro rozjezd, otestování poptávky v okolí nebo vytížení slabých hodin je to nejrychlejší cesta.

Cena za to není jen provize. Zákazník z aplikace není váš zákazník: jeho kontakt, historii objednávek i vztah vlastní platforma. Když provize přestane dávat smysl, odcházíte s prázdnou databází.

Vlastní kanál: objednávky bez provize

Druhá cesta je prodávat napřímo: telefonicky, přes vlastní web, nebo výdejním okénkem. Z každé objednávky vám zůstane celá částka, zákazníka znáte jménem a můžete ho příště pozvat na večeři do sálu.

Vlastní kanál má tři patra podle náročnosti:

1. Osobní odběr (pickup): zákazník si objedná telefonem nebo online a vyzvedne si jídlo sám. Nejlevnější varianta, žádný kurýr, žádná provize, jen obal. Přesně tohle byl princip covidové kampaně #objednejprimo.
2. Vlastní objednávkový web se smluvním kurýrem: objednávky přijímáte u sebe a doručení řeší služba typu Wolt Drive, kde platíte za doručenou zásilku, ne procento z celé objednávky. České objednávkové systémy s měsíčním paušálem místo provize na trhu existují také.
3. Vlastní kurýři: největší kontrola, ale i fixní náklady na lidi, vozidla a pojištění. Vyplatí se až od stabilně vysokých objemů, typicky u podniků, kde je rozvoz jádrem konceptu (pizzerie, poledne pro firmy).

Realistická strategie většiny podniků je kombinace: platformy jako výloha pro nové zákazníky, vlastní kanál pro ty stálé. Na účtenku, k jídlu i do výlohy proto patří jasná výzva: „Objednáte-li přímo u nás, je to levnější."

Modelový výpočet: stejné jídlo, tři kanály

Čísla jsou ilustrační, ale struktura odpovídá běžnému podniku. Jídlo za 300 Kč, food cost 32 %, obal 20 Kč, provize platformy modelově 25 %:

Z objednávky přes platformu zbývá na pokrytí všech ostatních nákladů zhruba polovina toho, co z jídla v sále. Proto tolik podniků drží na platformách vyšší ceny než v jídelně, což smlouvy zpravidla umožňují; jak s cenovými hladinami pracovat systematicky, rozebíráme v článku o cenách v menu restaurace. A proto se rozvoz počítá vždy příspěvkově: pokrývá aspoň suroviny, obal, provizi a práci navíc? Pokud ne, každá objednávka prohlubuje ztrátu.

DPH u jídla s sebou: v čem se liší od prodeje na místě

Daňově jsou prodej na místě a prodej s sebou dvě různé věci. Jídlo servírované v sále je stravovací služba, jídlo v krabičce přes okénko je dodání zboží (potravin). Sazby podle zákona o DPH dnes vycházejí takto:

Od konsolidačního balíčku 2024 tedy sazby u jídla i nápojů vycházejí v obou režimech prakticky stejně a hlavní praktický úkol je mít správně nastavenou pokladnu: každá položka účtenky musí nést správnou sazbu podle toho, zda jde o konzumaci na místě, nebo s sebou, a nápoje je nutné oddělovat od jídla vždy.

Pozor na chystanou změnu: sněmovní tisk 189, který vrací evidenci tržeb, počítá i se snížením DPH u nealkoholických nápojů podávaných na místě na 12 %, zatímco nealko s sebou by zůstalo v 21 %. Tím by se režimy opět rozešly. K září 2026 to ale není platný zákon: Sněmovna návrh schválila v červenci, Senát ho v srpnu vrátil s pozměňovacími návrhy a o konečné podobě se teprve hlasuje, viz průběh tisku 189 na psp.cz. Nastavujte pokladnu podle platného stavu, ne podle novinových titulků.

Balení: podceňovaná položka, která rozhoduje o dojmu

Obal je u rozvozu váš talíř, příbor i výraz obsluhy v jednom. Zákazník hodnotí jídlo podle toho, jak dorazí, ne jak opustilo kuchyň, a recenze v aplikaci píše o rozmáčeném dnu krabičky, ne o vaší práci s omáčkou.

Tři praktická pravidla:

• Počítejte obal do kalkulace každého jídla. Kvalitní krabička, taška a případné oddělené misky na omáčky snadno stojí 15–30 Kč na objednávku; u levných jídel to je významné procento marže.
• Testujte jízdou, ne v kuchyni. Nechte jídlo 25 minut v krabičce v batohu a pak ho otevřete. Co nepřežije, do rozvozového menu nepatří, nebo potřebuje jiný obal a servírování (hranolky zvlášť, dresink zvlášť, maso mimo pečivo).
• Hlídejte legislativu jednorázových plastů. Zákon č. 243/2022 Sb. v návaznosti na evropskou směrnici zakázal mimo jiné jednorázové plastové příbory, talíře, brčka a nádoby z expandovaného polystyrenu. Papír a rozložitelné materiály nejsou jen marketing, jsou to pravidla hry.

Lekce z covidových okének

Výdejní okénko bylo v letech 2020 a 2021 pro tisíce podniků jediný povolený příjem a zkušenost z té doby stojí za zapamatování, protože platí i dnes.

První lekce: okénko podnik neuživí, ale udrží ho naživu. Tržby z výdeje tvořily zlomek normálního provozu; okénko dávalo smysl jako udržení kontaktu s hosty, práce pro tým a pokrytí části fixních nákladů, ne jako plnohodnotný byznys model.

Druhá lekce: kdo měl vlastní kanál, měl navrch. Podniky s databází kontaktů, fungujícím telefonem a jednoduchým objednávkovým formulářem přesměrovaly hosty napřímo během dnů. Podniky závislé čistě na platformách platily provize i z objednávek štamgastů, kteří by si jinak objednali přímo.

Třetí lekce: jídlo s sebou je jiný produkt. Zjednodušená nabídka, jídla, která převoz snesou, a rodinné porce fungovaly; překlopení celého menu do krabiček nefungovalo nikdy.

Dnešní okénko už není krizový režim, ale běžný kanál: polední výdej pro spěchající, kávu a dezert s sebou, víkendové rodinné menu k vyzvednutí. Pro podniky u frekventovaných ulic je to nejlevnější rozvozový kanál vůbec, protože doručení obstará zákazník sám.

Kdy rozvoz (zatím) nedělat

Rozvoz není povinnost a pro část podniků je správná odpověď ne, nebo aspoň ne teď:

• Zážitkové a degustační koncepty. Menu postavené na servisu, teplotě a tempu v krabičce nedává smysl a poškozuje značku. Fine dining na rozvozu nic nezíská.
• Plná kuchyně ve špičce. Pokud kuchyně v pátek večer nestíhá pro hosty v sále, rozvozové objednávky zhorší obojí: hosté čekají déle a kurýři stojí frontu. Rozvoz zapínejte mimo špičku, platformy to umožňují.
• Jídla, která nepřežijí cestu. Když převoz nepřežije polovina lístku, nemá smysl lámat koncept přes koleno kvůli druhé polovině.
• Podnik bez podchycených čísel. Dokud neznáte food cost a skutečnou marži, nemůžete vědět, jestli na rozvozu vyděláváte. Nejdřív čísla, pak kanály.

A jedna poctivá poznámka na závěr: rozvoz je doplněk, jádro ekonomiky restaurace zůstává v obsazených stolech. Plný sál nemá provizi, nemá obal a prodává i nápoje s vyšší marží. Proto se vyplatí investovat energii nejdřív do rezervací a obsazenosti: ViteUneTable je rezervační systém, ne objednávkový, a přesně tuhle část řeší, v bezplatné verzi bez omezení a s 0% provizí, s balíčkem Standard od 29 € bez DPH měsíčně pro pokročilé funkce. Rozvoz pak stavíte na podniku, který už stojí na zdravém základu.

Časté dotazy

Kolik si rozvozové platformy v Česku účtují?

Wolt, foodora ani Bolt Food veřejné sazby provizí pro restaurace nezveřejňují; provize se sjednává individuálně podle podniku a rozsahu služeb. Oborová publicistika, například magazín Jídlo a radost od Ambiente, uvádí rozpětí 20–30 % z ceny jídla. Konkrétní číslo zjistíte jen z nabídky pro váš podnik a lze o něm vyjednávat.

Jaká DPH platí pro jídlo s sebou?

Jídlo s sebou je dodání zboží se sazbou 12 %, stejně jako stravovací služba na místě. Nápoje mají v obou režimech 21 % s výjimkou mléčných a rostlinných nápojů (12 %). Chystaná novela (tisk 189) může sazby u nealka na místě a s sebou znovu rozdělit, k září 2026 ale není schválená.

Vyplatí se malé restauraci vlastní rozvoz s kurýry?

Většinou ne. Vlastní kurýři znamenají fixní náklady, které se zaplatí až při stabilně vysokém objemu objednávek. Pro menší podniky je rozumnější osobní odběr, případně vlastní objednávkový kanál s doručením přes službu typu Wolt Drive, kde platíte za zásilku, ne procento z objednávky.

Musím kvůli rozvozu zdražit menu?

Počítat s tím musíte. Objednávka přes platformu nese provizi a obal, takže stejná cena jako v sále často znamená ztrátu. Běžnou praxí je vyšší cenová hladina na platformách a výhodnější ceny při objednávce napřímo, což zároveň motivuje zákazníky objednávat u vás.

Jak z rozvozových zákazníků udělat hosty v restauraci?

Přibalte k objednávce důvod přijít osobně: kartičku s pozvánkou, výhodu při rezervaci stolu nebo nabídku, která existuje jen v sále. Cílem je převést anonymního zákazníka platformy na hosta, kterého znáte a který u vás utratí víc, včetně nápojů, jež se rozvozem prodávají špatně.