Имени дни в ресторанта: как културата „черпи“ пълни масите Ви

Никулден вечерта: в салона Ви има три големи маси, на всяка от тях по един Никола или Николай, който черпи колеги, роднини и приятели. Никой от тези гости не е видял реклама. Никой не е търсил „ресторант за специален повод“. Просто в България имен ден се празнува, а по неписаното правило именикът кани и плаща. За ресторантьора това е рядък лукс: празник, който сам организира групови вечери, при това не веднъж, а десетки пъти в годината.

Малко заведения обаче работят с имените дни системно. Повечето разчитат на това, че „все някой ще дойде“. В тази статия ще намерите картата на големите имени дни с реалните числа на НСИ, честна уговорка какво тези числа могат и не могат да Ви кажат, и конкретен наръчник как да превърнете празника в резервации: от публикация в социалните мрежи ден по-рано до онлайн система за резервации с безплатна версия, която поема големите групи, без телефонът да прегрява.

Защо имените дни са различни от всеки друг празник

Свети Валентин е една вечер за двойки. Осми март е една вечер за дамски компании. Имените дни са друга категория по три причини:

• Именикът черпи. Културата „черпи“ означава, че поводът идва с вграден домакин и вграден бюджет. Групата се събира около един човек, който по традиция поема сметката или поне повода. Това ражда маси от 6, 10, 15 души, без ресторантът да е похарчил стотинка за реклама.
• Разпределени са през цялата година. Ивановден е през януари, Гергьовден през май, Димитровден през октомври, Никулден през декември. Вместо един пик, получавате поредица от малки пикове, някои от които попадат точно в слабите Ви месеци.
• Публиката е предвидима по име. За никой друг празник не знаете предварително кой точно ще празнува. За Ивановден знаете: всеки Иван, Иванка, Йоан и Калоян в клиентската Ви база е потенциален домакин на маса.

Календарът с числата: кой празнува и кога

Числата по-долу са брой именици по данни на НСИ, цитирани в българската преса. Ето големите дати, подредени по календар:

Мащабът не е случаен: Георги (143 185 души), Иван (130 551) и Димитър (104 856) са трите най-разпространени мъжки имена в България, а Мария (102 050) е първото женско по данни на НСИ. Затова и съответните имени дни са национални събития, а не бележка в календара.

Едно важно уточнение, за да сме честни: не съществува статистика колко от тези именици празнуват в ресторант. Числата по-горе са брой хора с имен ден, не брой резервации. Те са най-добрият наличен ориентир за потенциала на всяка дата, но ефектът върху Вашия салон зависи от града, от типа заведение и от това дали изобщо сте напомнили на имениците, че съществувате. Третирайте ги като карта на възможността, не като прогноза за оборот.

Отвъд голямата петорка има десетки по-малки дати, които работят на локално ниво: Антоновден и Атанасовден в средата на януари (два поредни дни, точно в най-тихия месец), Архангеловден през ноември, Петровден, Илинден, Богородица през лятото. За тях няма надеждни публични числа на именици, затова ги планирайте по собствената си клиентска база: ако сред редовните Ви гости има трима Атанасовци, това са три потенциални маси.

Кои имени дни попадат в слабите Ви дни

Най-ценният имен ден не е непременно най-големият, а онзи, който се пада в период, когато салонът Ви иначе е празен.

• 6 и 7 януари са подарък за най-слабия месец. Януари е традиционно тих за заведенията, а Йордановден и Ивановден идват точно тогава, един след друг, с общо над 420 000 именици. Две поредни вечери с повод за празнуване по средата на месеца, в който всички пестят: ако имате стратегия само за две дати в годината, нека са тези. Как да работите с тихите периоди изобщо сме разгледали в статията за слабите дни в ресторанта.
• Гергьовден е голям, но е и национален празник. 6 май е почивен ден и част от майските празници, когато много градски гости пътуват към морето и планината. Ако сте в курортна зона, това е двоен пик. Ако сте в града, разчитайте повече на обедите и на семейните маси, отколкото на фирмените компании.
• Димитровден е есенното оживление. Краят на октомври е след летния сезон и преди декемврийската лудост: точно тогава един силен повод идва добре.
• Никулден е специален случай: празник с меню. Традицията повелява риба, класически пълнен шаран. Ресторант, който на 6 декември предлага специално рибно меню, играе едновременно на имен ден и на кулинарна традиция. Уловката: Никулден е по средата на декемврийската натовареност, така че тук проблемът е по-скоро капацитет, отколкото търсене.

Маркетинг наръчник: от календара до пълния салон

Публикация в социалните мрежи ден по-рано

Най-евтиният работещ ход: вечерта преди празника публикувайте „Честит имен ден на всички Ивановци! Утре именикът черпи, ние ще се погрижим за масата.“ Едно изречение, снимка от салона, линк за резервация. Публикувана ден по-рано, публикацията хваща хората точно когато решават къде да съберат компанията. Същият пост в самия ден е закъснял: решението вече е взето.

Имен-ден жест вместо отстъпка

Не Ви трябва намаление, за да спечелите именика: той така или иначе е решил да черпи. Трябва му да се почувства домакин. Работещите жестове са малки и евтини: чаша вино или десерт за именика, персонален поздрав от сервитьора, запазена по-хубава маса. Жестът струва няколко евро, а именикът, който се е почувствал уважен, се връща и за следващия повод: поводът води госта, жестът го задържа и постепенно го превръща в постоянен клиент.

Имейл кампания, но само с изрично съгласие

Ако събирате имейли на гостите си със съгласие за маркетинг, имените дни са най-естествената кампания: кратко писмо „Наближава Ивановден, запазете маса за компанията“ седмица преди датата. Две важни граници обаче:

• Изпращайте само на гости, които са дали изрично съгласие да получават маркетингови съобщения, с работеща възможност за отписване във всяко писмо. Тук се прилагат GDPR и българският Закон за електронната търговия.
• Не прекалявайте с профилирането по име. Кампания до цялата съгласила се база „Наближава Никулден, ето рибното ни меню“ е безспорна. Ровене в личните данни, за да таргетирате поименно всеки Николай, е излишен риск: празникът е достатъчно известен, говорете на всички.

Готовност за групи, преди групата да се обади

Имен-ден компанията има две неприятни за ресторантьора свойства: голяма е и решава късно. Именикът често събира хората ден-два преди датата, понякога същия следобед. Заведението, което печели тези маси, е онова, което може да отговори веднага: ясна информация колко голяма група побирате, готовност да съберете маси, меню, което се сервира лесно за 12 души. Как да организирате това операционно сме описали в наръчника за групови резервации в ресторанта.

Резервационната страна: късни, големи, ценни

Точно защото имен-ден групите идват късно и са големи, телефонът е слабото звено. Вечерта преди Ивановден той звъни, докато салонът е пълен, и всяко изпуснато обаждане е изпусната маса за десет души. Онлайн резервацията решава това: именикът запазва маса в 22:30 ч., след като е обиколил компанията в Viber, без никой от екипа Ви да вдига телефон. А когато капацитетът свърши, списъкът с чакащи прибира отказите, вместо да ги пуска към конкуренцията.

Тук е и естественото място на ViteUneTable: безплатната версия дава онлайн резервации без ограничение в броя им и с 0% комисиона, така че и най-малкото заведение може да посрещне януарските именици без инвестиция. Пакетът Standard от 29 € без ДДС на месец добавя имейл напомняния до гостите, което при големи групи, събрани в последния момент, видимо намалява неявяванията. Празникът докарва групата, системата я задържа в салона.

Често задавани въпроси

Кои са най-големите имени дни в България?

По брой именици: Ивановден на 7 януари (над 300 000 души), Гергьовден на 6 май (над 211 000), Никулден на 6 декември (около 186 000), Йордановден на 6 януари (около 121 000) и Димитровден на 26 октомври (над 104 000 само с името Димитър). Числата са на НСИ, цитирани в пресата, и показват броя на празнуващите, не броя на резервациите.

Трябва ли да предлагам отстъпка за имен ден?

По-скоро не. Именикът вече е решил да черпи, така че отстъпката подарява марж без нужда. По-силен е малкият жест: чаша вино или десерт за именика, поздрав, по-хубава маса. Струва по-малко, а се помни повече.

Мога ли да пращам имейли „Честит имен ден“ на гостите си?

Само на гости, дали изрично съгласие за маркетингови съобщения, и с възможност за отписване във всяко писмо. По-безопасният подход е обща кампания към цялата съгласила се база („Наближава Ивановден, запазете маса“), вместо поименно таргетиране по лични данни.

Колко рано резервират групите за имен ден?

Късно. За разлика от фирмените партита, имен-ден компанията често се събира ден-два преди датата или дори същия ден. Затова печели заведението с онлайн резервации, работещи денонощно, ясна политика за големи групи и списък с чакащи за препълнените вечери.

Кога е най-подходящият момент да публикувам в социалните мрежи за имен ден?

Ден по-рано, вечерта. Тогава именикът решава къде да събере компанията. Публикация в самия ден стига до хора, които вече са избрали, а публикация седмица по-рано се забравя. Изключение е Никулден: рибното меню си струва да се анонсира няколко дни предварително.