Kā piepildīt restorānu klusajās dienās: 8 praktiskas taktikas

Katram restorānam ir savas klusās dienas. Vienam tas ir pirmdienas vakars, citam trešdienas pēcpusdiena, vēl citam viss janvāris pēc svētku drudža. Publisku Latvijas datu par apmeklējuma sadalījumu pa nedēļas dienām nav, taču savu klusāko brīdi katrs īpašnieks pazīst bez statistikas: zāle pustukša, personāls ieplānots, un īre, algas un elektrība maksā tieši tikpat, cik pilnā vakarā.

Labā ziņa: klusās dienas nav liktenis, tās ir neizmantota jauda. Šajā rakstā apkopotas astoņas taktikas, kas Latvijas tirgū reāli darbojas, no biznesa pusdienām līdz vārda dienu mikrosvētkiem.

Pirms izvēlaties taktiku, noskaidrojiet faktus. Ja jūsu viesiem ir pieejama galdiņu rezervācija tiešsaistē jūsu restorānam, sistēmas statistika precīzi parāda, kurās dienās un stundās rezervāciju ir vismazāk, un tieši tur ir vērts mērķēt piedāvājumus. ViteUneTable Bezmaksas versijā rezervāciju skaits nav ierobežots un nav komisijas maksas, tāpēc eksperimentēt var bez riska.

Biznesa pusdienas: darba dienu dzinējs

Ja darba dienas ir klusas, sāciet ar pusdienlaiku. Biznesa pusdienas jeb dienas piedāvājums ir visplašāk izplatītais veids, kā piepildīt zāli no plkst. 12.00 līdz 15.00: fiksēta cena, neliela izvēle, ātra apkalpošana. Portāls Tendences.lv 2024. gadā apkopoja Rīgas kompleksās pusdienas ar cenām no 4,50 € līdz 14 € (Tendences.lv), tātad vietas šajā tirgū ir gan budžeta, gan augstākā līmeņa virtuvei.

Trīs principi, kas nosaka, vai pusdienu piedāvājums strādā:

• Ātrums. Biroja darbiniekam ir 45 līdz 60 minūtes. Ja ēdiens nav uz galda 15 minūtēs, otro reizi viņš nenāks.
• Ritms. Mainiet ēdienkarti katru dienu vai katru nedēļu un publicējiet to vienā un tajā pašā vietā, lai pastāvīgie viesi zina, kur skatīties.
• Aprēķins. Zema cena atmaksājas tikai ar pietiekamu apgrozījumu un kontrolētu pašizmaksu, tāpēc izvēlieties ēdienus, ko virtuve var gatavot lielākā apjomā.

Detalizētāku aprēķinu un piemērus esam apkopojuši atsevišķā rakstā par biznesa pusdienām restorānam.

Laimīgās stundas: aizpildiet tukšumu starp pusdienām un vakariņām

Pat labi apmeklētā restorānā laiks no plkst. 16.00 līdz 19.00 bieži ir kluss: pusdienu viesi jau prom, vakariņu viesi vēl nav atnākuši. Tieši šim logam der laimīgās stundas: īpašs piedāvājums agrā vakara stundās, piemēram, uzkodu komplekts par draudzīgāku cenu vai divi dzērieni viena cenā bezalkoholiskajā klāstā. Rīgā šī prakse jau pastāv: piemēram, kāds Vecrīgas bārs laimīgās stundas rīko katru dienu no plkst. 16.00 līdz 21.00.

Viens brīdinājums godīgumam: kopš 2025. gada augusta alkoholisko dzērienu cenu atlaižu reklāma un vairākvienību akcijas ir aizliegtas (Saeima). Tāpēc laimīgās stundas drošāk būvēt ap ēdienu un bezalkoholiskajiem dzērieniem, bet par alkohola piedāvājumu komunikāciju konsultējieties ar juristu.

Tematiskie darba dienu vakari

Klusam vakaram vajag iemeslu, kāpēc nākt tieši šodien. Tematiskais vakars šādu iemeslu rada: viktorīnas vakars otrdienās, vīna un uzkodu vakars trešdienās, šefpavāra degustāciju vakariņas ceturtdienās. Būtiski ir divi nosacījumi:

• Regularitāte. Vienreizējs pasākums piesaista vienreizējus viesus. Katru nedēļu vienā un tajā pašā dienā rīkots vakars veido ieradumu.
• Ierobežots vietu skaits ar rezervāciju. Ja vietu skaits ir ierobežots un galdiņu var rezervēt tiešsaistē, piedāvājums kļūst konkrēts: „trešdien 20 vietas, rezervējiet savlaicīgi” strādā labāk nekā vispārīgs aicinājums.

Ja plānojat dzīvo mūziku vai fona mūziku pasākumos, atcerieties, ka Latvijā ir vajadzīgas divas atsevišķas licences: AKKA/LAA autoriem un LaIPA izpildītājiem.

Brančs: nedēļas nogales rīta cēliens

Nedēļas nogalē klusais brīdis parasti ir diena pirms vakariņu viļņa, un tieši to Rīgā jau sekmīgi aizpilda brančs. LiveRiga branča ceļvedī ir vairāk nekā 20 vietu, ierastais laiks ir sestdienās un svētdienās aptuveni no plkst. 11.00 līdz 15.00, un cenas svārstās no aptuveni 11 € līdz 43 € no personas (LiveRiga). Tas nozīmē, ka formāts der gan ģimenes kafejnīcai, gan viesnīcas restorānam.

Brančs labi sader ar rezervācijām: galdi tiek plānoti viļņos, ģimenes nāk ar bērniem, un pilna zāle plkst. 12.00 vairs nav nejaušība. Kā šo formātu iedarbināt soli pa solim, lasiet rakstā par branču restorānā.

Vārda dienas: mikrosvētki katru dienu

Latvijai ir priekšrocība, kādas nav gandrīz nevienam citam tirgum: vārda dienas. Kalendārā katru dienu ir vārdi, ko kolēģi un ģimene tiešām atzīmē, un tas ir gatavs iemesls apciemot restorānu arī trešdienā. Piedāvājiet gaviļniekam desertu bez maksas vai nelielu atlaidi, ja rezervācija izdarīta uz vārda dienu, un pastāstiet par to sociālajos tīklos nedēļas sākumā: „šonedēļ sveicam Ilzes un Kārļus”.

Ja viesi rezervē tiešsaistē un ir piekrituši saņemt jaunumus, vārda dienu var izmantot arī personalizētam e-pastam ar sveicienu un konkrētu piedāvājumu.

Grupas un banketi: pārdodiet klusās dienas iepriekš

Individuālus viesus klusajā vakarā jāpiesaista pa vienam, bet viena grupa aizpilda ceturtdaļu zāles ar vienu rezervāciju. Darba dienām īpaši piemēroti ir korporatīvie pasākumi, semināru pusdienas, jubileju svinības un komandu vakariņas. Decembra korporatīvo pasākumu sezonā populārākās norises vietas mēdz būt aizrunātas vairākus mēnešus iepriekš, tāpēc piedāvājumu publicējiet jau rudens sākumā un piedāvājiet izdevīgākus nosacījumus tieši darba dienu datumos.

Diskrēts, bet stabils segments ir arī bēru mielasts: tas gandrīz vienmēr notiek darba dienas dienas vidū un tiek pieteikts dažu dienu laikā, tāpēc iejūtīgi noformēts piedāvājums šeit aizpilda tieši tās stundas, kas citādi stāv tukšas.

E-pasts: atgādiniet par sevi tiem, kas jau bijuši

Lētākais viesis klusajai dienai ir tas, kurš pie jums jau ir ēdis. Latvijā komerciāliem e-pastiem ir vajadzīga piekrišana, taču Informācijas sabiedrības pakalpojumu likuma 9. panta 2. daļa atļauj rakstīt saviem esošajiem klientiem par līdzīgiem pakalpojumiem, ja adrese iegūta darījuma laikā un katrā vēstulē ir viegla atteikšanās iespēja (likumi.lv).

Praksē tas nozīmē: tiešsaistes rezervācijas pakāpeniski veido viesu datubāzi, un reizi mēnesī varat nosūtīt īsu vēstuli ar konkrētu iemeslu atnākt klusajā dienā, piemēram, jauno trešdienas degustāciju vakaru vai nākamās nedēļas pusdienu ēdienkarti. Sūtiet reti un konkrēti: viena laba vēstule mēnesī strādā labāk nekā trīs vispārīgas.

Google redzamība: esiet atrodami tieši klusajās stundās

Kad cilvēks plkst. 15.30 meklē „pusdienas Rīgas centrā”, uzvar restorāns, kura Google uzņēmuma profils ir sakārtots: precīzi darba laiki, aktuālas fotogrāfijas, atbildes uz atsauksmēm un regulāri ieraksti ar dienas piedāvājumu. Tas neko nemaksā, tikai prasa disciplīnu.

Nākamais solis ir ļaut rezervēt turpat meklētājā: ar „Reserve with Google” viesis nospiež pogu „Rezervēt galdiņu” tieši jūsu Google profilā, un rezervācija nonāk jūsu sistēmā. ViteUneTable šī iespēja ir iekļauta Pack Standard par 29 € bez PVN mēnesī, bez komisijas par rezervācijām.

Ar ko sākt jau šonedēļ

Vēl 2015. gadā Travelnews.lv rakstīja, ka restorāna Bergs pieredzē vietējie viesi galdiņus rezervē reti un galvenokārt grupām; kopš tā laika rezervēšanas paradumi tiešsaistē ir tikai auguši, un tas nozīmē, ka klusās dienas arvien vairāk var plānot, nevis tikai pārdzīvot. Izvēlieties vienu taktiku, kas atbilst jūsu klusākajam brīdim: pusdienlaikam biznesa pusdienas, agrajam vakaram laimīgās stundas, nedēļas nogales rītam brančs. Nosakiet mērķi, piemēram, plus desmit rezervācijas trešdienās mēneša laikā, un mēriet rezultātu rezervāciju statistikā, nevis pēc sajūtas.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kura diena restorānā parasti ir klusākā?

Universālas atbildes nav, un publiskas Latvijas statistikas par apmeklējumu pa nedēļas dienām arī nav. Uzticamākais avots ir jūsu pašu dati: rezervāciju sistēmas statistika vai kases pārskati pa dienām un stundām. Divas trīs nedēļas novērojumu parasti pietiek, lai skaidri redzētu savu klusāko logu.

Vai biznesa pusdienas ar zemu cenu vispār atmaksājas?

Tās atmaksājas tad, ja rēķina pareizi: īre un algas klusajā pusdienlaikā jāmaksā jebkurā gadījumā, tāpēc katrs papildu viesis sedz fiksētās izmaksas. Peļņu veido apjoms, kontrolēta pašizmaksa un papildu pārdošana, piemēram, kafija un deserts. Turklāt pusdienu viesis ir lētākais veids, kā iepazīstināt cilvēkus ar virtuvi, kuri vēlāk atnāk vakarā.

Vai laimīgās stundas Latvijā ir atļautas?

Pats formāts ir atļauts, taču kopš 2025. gada augusta ir aizliegta alkoholisko dzērienu cenu atlaižu reklāma un vairāku vienību akcijas. Tāpēc drošākais ceļš ir veidot laimīgās stundas ap ēdienu un bezalkoholiskajiem dzērieniem, bet par alkohola piedāvājumu komunikāciju konsultēties ar juristu.

Kā likumīgi iegūt viesu e-pasta adreses?

Vienkāršākais ceļš ir tiešsaistes rezervācijas: viesis adresi atstāj pats. Saviem esošajiem klientiem par līdzīgiem pakalpojumiem drīkst sūtīt jaunumus arī bez atsevišķas piekrišanas, ja adrese iegūta darījuma laikā un katrā vēstulē ir skaidra atteikšanās iespēja; pārējiem adresātiem vajadzīga piekrišana.

Vai tematiskajam vakaram vajag lielu budžetu?

Nē. Viktorīnas vakaram pietiek ar vadītāju un nelielām balvām, degustāciju vakaram ar šefpavāra laiku. Dārgākais resurss ir konsekvence: pasākumam jānotiek regulāri vienā un tajā pašā nedēļas dienā vismaz divus trīs mēnešus, lai izveidotos pastāvīga auditorija.