Ēdienu piegāde restorānam: vai Wolt un Bolt Food atmaksājas?

Kurjeru somas ar Wolt un Bolt Food logo Rīgas ielās ir kļuvušas par ikdienu, un arvien vairāk restorānu īpašnieku uzdod sev vienu un to pašu jautājumu: vai piegāde man atmaksājas? Atbilde nav ne „jā„, ne „nē”. Platformas patiešām atved pasūtījumus, kurus jūs pats nekad nesasniegtu, bet katrs no šiem pasūtījumiem maksā komisiju, iepakojumu un virtuves laiku. Šajā rakstā godīgi izrēķināsim piegādes ekonomiku Latvijas apstākļos: ko platformas dod, ko tās maksā, kā aprēķināt sava piegādes pasūtījuma patieso peļņu un kāpēc līdzās piegādei ir vērts stiprināt kanālus, kuros komisijas nav vispār, sākot ar viesiem jūsu zālē.

Ko Wolt un Bolt Food dod jūsu restorānam

Sāksim ar to, ko platformas dara labi, jo noliegt to būtu negodīgi.

Wolt Latvijā darbojas 14 pilsētās, no Rīgas līdz Valmierai un Liepājai, un kopš 2022. gada pieder ASV uzņēmumam DoorDash (wolt.com). Bolt Food, kura mātes uzņēmums ir Igaunijas Bolt, turpina paplašināties: 2025. gada novembrī, kā ziņoja Delfi, tas sāka darbu arī Tukumā un Jēkabpilī. Abas platformas piedāvā to, ko mazs restorāns saviem spēkiem uzbūvēt nevar:

• kurjeru loģistiku: jums nav jāalgo kurjeri, jāpērk termosomas un jārisina maršruti;
• auditoriju: lietotnē jūs redz tūkstošiem cilvēku, kuri jūsu restorānu citādi nekad neatrastu;
• tehnoloģiju: pasūtījumu plūsma, maksājumi un klientu atbalsts jau darbojas no pirmās dienas.

Arī Konkurences padomes aptaujā vairums platformu partneru atzina, ka sadarbība ar tām pandēmijas laikā bija nozīmīgs atbalsts. Platformas nav ienaidnieks. Jautājums ir tikai par cenu, kādu jūs par šo servisu maksājat, un par to, cik lielu daļu no jūsu apgrozījuma tās veido.

Cik maksā komisija, kuru neviens nepublicē

Šeit sākas neērtā daļa: neviena publiska Latvijas komisijas likme neeksistē. Ne Wolt, ne Bolt Food savās Latvijas partneru lapās procentus nepublicē, un katram restorānam likme tiek noteikta līgumā individuāli. Ja internetā atrodat konkrētus procentus, tie gandrīz vienmēr attiecas uz citām valstīm un citiem tirgiem, tāpēc nepārnesiet tos uz savu situāciju: vienīgais skaitlis, kas jums ir svarīgs, ir jūsu paša līgumā ierakstītais.

Toties par sadarbības nosacījumiem Latvijā ir pieejams nopietns avots. Konkurences padome 2021. gada 30. decembrī publicēja tirgus uzraudzības secinājumus par ēdienu piegādes platformām, un tajos ir trīs fakti, kurus katram restorāna īpašniekam ir vērts zināt:

• aptuveni puse aptaujāto partneru norādīja, ka izjutuši nevienlīdzīgu attieksmi no platformu puses, piemēram, vienpusēji mainītus nosacījumus;
• uzņēmēji, kuri ar platformām nesadarbojas, kā galveno atturošo iemeslu minēja augsto komisijas maksu;
• padome konstatēja ekskluzivitātes nosacījumus, kas lika strādāt tikai ar vienu platformu, un aicināja tos pārskatīt kā nepamatotu tirgus barjeru.

Ekskluzivitātes spriedze nav tikai teorija: 2022. gada oktobrī, kā ziņoja aģentūra LETA, Apollo Group restorāni pameta Wolt un noslēdza ekskluzīvu sadarbību ar Bolt Food. Lielie tirgus spēlētāji ar platformām kaulējas un maina puses. Arī jums ir tiesības kaulēties: pirms parakstāt līgumu, salīdziniet abu platformu piedāvājumus un pievērsiet uzmanību ne tikai likmei, bet arī akciju finansēšanai, reklāmas maksām un tam, kas notiek ar pasūtījumu, ja kurjera nav.

Piegādes pasūtījuma patiesā ekonomika

Lai saprastu, vai piegāde atmaksājas, nepietiek paskatīties uz apgrozījumu lietotnes pārskatā. Izrēķiniet, kas paliek pāri no viena vidējā pasūtījuma:

1. Komisija pēc jūsu līguma likmes no pasūtījuma summas.
2. Produktu pašizmaksa: tā pati, kas zālē, bet bez iespējas pārdot klāt dzērienu vai desertu.
3. Iepakojums: kastītes, maisiņi, piederumi. Vienreizlietojamam iepakojumam piemēro dabas resursu nodokli, un, ja dzērienu līdzņemšanai izsniedzat depozīta iepakojumā, cenai klāt nāk depozīta maksa 0,10 € (depozitapunkts.lv). Uz vietas izlietotai tarai depozītu viesiem piemērot nevajag, tukšo taru bez maksas savāc operators.
4. Akcijas un atlaides: platformu kampaņas bieži vismaz daļēji finansē restorāns.
5. Virtuves laiks: piegādes pasūtījums maksimumstundā konkurē ar zāles viesu ēdieniem par to pašu plīti un tiem pašiem pavāriem.

Svarīgi atcerēties arī PVN: ēdināšanai Latvijā piemēro 21 % likmi, un līdzņemšanai vai piegādei nekādas samazinātas likmes nav, tāpēc nodokļu ziņā piegāde neko neietaupa. Kad visi šie posteņi ir saskaitīti, iegūstat seguma summu no viena pasūtījuma. Ja tā ir pozitīva un platformas pasūtījumi aizpilda klusās stundas, piegāde strādā jūsu labā. Ja tā ir tuvu nullei un piegāde izspiež zāles viesus piektdienas vakarā, jūs faktiski maksājat par to, lai strādātu vairāk. Kā šie aprēķini iekļaujas kopējā bildē, esam aprakstījuši rakstā par restorāna rentabilitāti.

Savi kanāli: līdzņemšanai bez starpniekiem

Otrs jautājums, ko uzdot pirms līguma parakstīšanas: cik daudz no piegādes apgrozījuma jūs spētu noturēt savos kanālos?

Pasūtījumi līdzņemšanai, ko viesi izdara pa tālruni vai jūsu mājaslapā un paši izņem, ir kanāls bez komisijas un bez kurjera izmaksām. Tas neaizstāj platformu sasniedzamību, bet lieliski strādā ar jūsu pastāvīgajiem viesiem: cilvēks, kurš jūsu ēdienu jau pazīst, labprāt to paņems pa ceļam uz mājām, ja pasūtīšana ir ērta. Praktiski soļi:

• ievietojiet līdzņemšanas piedāvājumu un tālruni redzamā vietā mājaslapā un Google uzņēmuma profilā;
• pievienojiet maltīšu komplektus, kas labi pacieš transportēšanu, piemēram, dienas piedāvājumu līdzņemšanai;
• ielieciet platformas pasūtījumu maisiņā vizītkarti vai ielūgumu rezervēt galdiņu: platforma jums atved jaunu klientu, bet pastāvīgo attiecību veidošana jau ir jūsu darbs.

Godīgi sakot, pilnībā atteikties no platformām vairumam restorānu nebūtu prātīgi: to loģistiku un auditoriju saviem spēkiem neaizvietosiet. Mērķis ir kanālu kombinācija, kurā platformas piesaista jaunus klientus, bet atkārtotie pasūtījumi un lojālie viesi arvien biežāk nonāk kanālos, kur visa nauda paliek jums.

Piegāde pret viesiem zālē: kur paliek peļņa

Salīdzinājumam paskatieties uz viesi, kurš sēž pie galdiņa. Viņš pasūta dzērienus un desertu, atstāj dzeramnaudu, atgriežas ar draugiem un neprasa ne komisiju, ne iepakojumu. Tieši tāpēc gudrākā „piegādes stratēģija” bieži ir pilnāka zāle: katrs viesis, kurš rezervē galdiņu tieši pie jums, ir pasūtījums ar pilnu vidējo rēķinu un 0 % komisiju.

Šo kanālu ir viegli sakārtot: galdiņu rezervēšanas sistēma ar 0 % komisiju ļauj viesiem rezervēt jūsu mājaslapā un sociālajos tīklos, un ViteUneTable bezmaksas versija to piedāvā bez maksas un bez saistībām, ar neierobežotu rezervāciju skaitu. Pack Standard no 29 € bez PVN mēnesī pievieno e-pasta atgādinājumus un iespēju pieņemt rezervācijas tieši no Google meklētāja. Atšķirībā no piegādes platformas šeit nav procentu no apgrozījuma: vai rezervāciju ir desmit vai tūkstotis, maksa nemainās, un viesu kontakti paliek jūsu datubāzē, nevis platformas lietotnē.

Piegāde un zāle nav pretinieki, tie ir divi kanāli ar pilnīgi atšķirīgu ekonomiku. Piegāde ar komisiju der papildu apjomam klusajās stundās un jaunu klientu piesaistei. Zāle ar rezervācijām bez komisijas ir vieta, kur veidojas jūsu peļņa un jūsu viesu attiecības. Ziniet abu kanālu skaitļus, un lēmums „vai atmaksājas” vairs nebūs jāpieņem uz dūšu.

Biežāk uzdotie jautājumi

Cik lielu komisiju Wolt un Bolt Food prasa Latvijā?

Publiskas Latvijas komisijas likmes nav: ne Wolt, ne Bolt Food procentus savās partneru lapās nepublicē, un likme katram restorānam tiek noteikta līgumā individuāli. Internetā atrodamie procenti parasti attiecas uz citām valstīm. Vienīgais drošais avots ir jūsu paša līgums, un pirms parakstīšanas ir vērts salīdzināt abu platformu piedāvājumus.

Vai piegādei un līdzņemšanai ir cits PVN nekā ēdināšanai uz vietas?

Nē. Ēdināšanas pakalpojumiem Latvijā piemēro 21 % PVN likmi, un ne piegādei, ne līdzņemšanai samazinātas likmes nav. Nodokļu ziņā kanāli neatšķiras, atšķiras tikai komisijas, iepakojuma un apkalpošanas izmaksas.

Vai līdzņemšanas iepakojumam jāpiemēro depozīta maksa?

Ja dzērienu izsniedzat līdzņemšanai depozīta iepakojumā, piemēram, pudelē vai bundžā, cenai pievieno depozīta maksu 0,10 €. Uz vietas izlietotajai tarai depozītu viesiem nepiemēro: restorāns tukšo taru uzkrāj, un operators to savāc bez maksas. Detalizēti nosacījumi ir aprakstīti depozitapunkts.lv HoReCa sadaļā.

Vai restorāns drīkst strādāt ar abām platformām vienlaikus?

Jā, un daudzi to arī dara. Konkurences padome 2021. gada tirgus uzraudzībā tieši ekskluzivitātes nosacījumus atzina par nepamatotu barjeru un aicināja platformas tos pārskatīt. Ja jums piedāvā ekskluzīvu līgumu, izvērtējiet, ko konkrēti saņemat pretī, un salīdziniet ar zaudēto otras platformas auditoriju.

Kā saprast, vai piegāde manam restorānam atmaksājas?

Izrēķiniet segumu no viena vidējā piegādes pasūtījuma: no summas atņemiet komisiju pēc jūsu līguma, produktu pašizmaksu, iepakojumu, akciju izmaksas un virtuves laiku. Ja rezultāts ir pozitīvs un pasūtījumi aizpilda klusās stundas, kanāls strādā. Ja tas ir tuvu nullei un piegāde traucē apkalpot zāles viesus maksimumstundās, pārskatiet ēdienkarti, cenas platformā vai kanālu proporcijas.