Broneeringu ettemaks ja kaardi broneerimine: kuidas kaitsta restorani laudu

Reede õhtu, kõik lauad broneeritud, köök valmis, ja ometi seisab keset saali kaks tühja kaetud lauda. Külalised, kes need broneerisid, lihtsalt ei tulnud ega andnud ka teada. Iga selline „no-show“ ehk mitteilmumine tähendab juba sisse ostetud toorainet, tööle kutsutud teenindajaid ja teisi külalisi, kellele ütlesid „kahjuks kohti ei ole“.

Kui palju mitteilmumine Eesti restoranidele maksma läheb, ei tea täpselt keegi: avalikku Eesti statistikat selle kohta ei ole. Aritmeetika on siiski halastamatu. Kui õhtul jääb tühjaks üks laud neljale ja keskmine arve on 30 € külalise kohta, on see 120 € saamata käivet ühe õhtuga. Kui see kordub igal nädalavahetusel, koguneb aastaga mitme tuhande euro suurune auk, kusjuures tooraine ja personalikulud on juba tehtud.

Hea uudis: sa ei pea valima variantide „ei küsi midagi“ ja „küsin kogu raha ette“ vahel. Kasutada on kolm eri tugevusega tööriista: kaardi broneerimine, osaline ettemaks ja täielik ettemaks. Selles artiklis vaatame, kuidas igaüks neist töötab, millal kumba kasutada ja kuidas neist külalistele rääkida nii, et broneeringud ei kaoks. Tehnilise poole teeb veebipõhine broneerimissüsteem restoranile ära automaatselt.

Mis on kaardi broneerimine ja kuidas see töötab

Kaardi broneerimine on pankade keeles eelautoriseerimine: broneeringu kinnitamisel broneeritakse külalise kaardil kokkulepitud summa, aga raha ei võeta maha. LHV kaupmehejuhend kirjeldab sama mehhanismi majutusasutuste jaoks: kaardilt broneeritud summa kas lõpetatakse hiljem tehinguna või broneering vabastatakse.

Restorani jaoks näeb see välja nii:

• Külaline sisestab broneerimisvormis kaardiandmed ja kinnitab tingimused. Kaardil broneeritakse summa, näiteks 20 € külalise kohta.
• Kui külaline tuleb kohale, vabastatakse broneeritud summa ja ta maksab õhtusöögi eest tavalisel viisil. Mingit lisatasu ei ole.
• Kui külaline ei ilmu või tühistab viimasel hetkel, võtab restoran ette teatatud mitteilmumise tasu.

Just see teeb kaardi broneerimisest kõige leebema tööriista: raha ei liigu seni, kuni kõik läheb plaanipäraselt. Külaline ei pea ootama tagasimakset ja sina ei pea haldama ülekandeid. Samas muutub broneering psühholoogiliselt kohustuseks: kes on kaardiandmed sisestanud, suhtub broneeringusse tõsisemalt kui suvalisse „üks kolmest variandist tänaseks õhtuks“.

Kaks tehnilist piiri, mida tasub teada ja mis pärinevad rahvusvaheliste kaardiorganisatsioonide reeglitest, nagu LHV juhend neid refereerib: eelautoriseeritud summa tuleb tehinguna lõpetada või vabastada hiljemalt 30 kalendripäeva jooksul, ja tühistamise tähtaega ei tohi nõuda varasemaks kui 72 tundi enne saabumist.

Kaardi broneerimine, osaline ettemaks või täielik ettemaks: mille poolest need erinevad

Kolm tööriista erinevad selle poolest, millal ja kui palju raha külaline päriselt maksab.

Kaardi broneerimine on õige valik igapäevatööks. See ei muuda külalise kogemust peaaegu üldse, seega võid seda küsida laialt: näiteks kõigilt vähemalt kuuestelt seltskondadelt või kõigil laupäevaõhtutel.

Osaline ettemaks on kuldne kesktee: külaline maksab näiteks 10–20 € inimese kohta või kokkulepitud osa peolaua eelarvest ja see summa arvestatakse hiljem arvest maha. Sobib siis, kui sinu kulud tekivad juba enne külalise saabumist: eritellimusel tooraine, kinni pandud eraldi ruum, lisapersonal. Nimeta makse tingimustes selgelt ettemaksuks või broneerimistasuks; sõna „käsiraha“ kannab võlaõigusseaduses eraldi tähendust ja seda ei tasu tingimustesse kirjutada juriidilist poolt läbi mõtlemata. Selle oleme põhjalikult lahti kirjutanud artiklis ettemaksust ja käsirahast broneeringul.

Täielik ettemaks muudab broneeringu piletiks: nagu teatris on koht ette makstud ja mitteilmumine on külalise, mitte restorani risk. See mudel töötab ainult seal, kus menüü ja hind on ette teada.

Mida Eestis juba tehakse

Ettemaksukultuur on Eesti restoraniturul alles noor, aga päris näited on olemas:

• Kuulsaal Tallinnas küsib suuremahuliste ja paketibroneeringute kinnitamiseks 50 € osalist ettemaksu ning jätab broneerimistasu endale, kui broneering tühistatakse vähem kui 72 tundi enne ürituse algust.
• Eesti ainus kahe Michelini tärniga restoran 180° by Matthias Diether küsib broneeringu muutmiseks või tühistamiseks 72 tundi etteteatamist, kuid avaldatud mitteilmumise tasu tal ei ole.
• Aastavahetusel ja eriõhtutel müüvad paljud Tallinna restoranid kohti ette makstud kindla hinnaga õhtusöökidena: koht on tagatud ja mitteilmumise risk maandatud juba müügihetkel.

See pilt ütleb kaks asja. Esiteks: kui külalised on nõus 50 € ettemaksu jätma teiste laudade juures, aktsepteerivad nad mõistlikku kaardi broneerimist ka sinu restoranis. Teiseks: kuna isegi tipprestoranid alles katsetavad, ei ole ettemaksu küsimine Eestis veel norm. See on pigem võimalus kui takistus: selgelt sõnastatud ja mõõdukas tingimus mõjub professionaalselt, mitte ahnelt.

Kas see on Eestis seaduslik

Jah, kui tingimused on külalisele enne broneeringu kinnitamist selgelt esitatud. Kolm kõige olulisemat punkti:

• 14-päevane taganemisõigus lauabroneeringule ei kehti. Võlaõigusseaduse § 53 lg 4 välistab taganemisõiguse toitlustamise puhul, mida osutatakse kindlal ajal. Tagasimakseid reguleerivad ainult sinu enda tingimused.
• Tasu saab nõuda ainult selgelt esitatud tingimuste alusel. TTJA rõhutab, et tingimustele tuleb broneerimisel korrektselt viidata ja tühistamine peab olema päriselt võimalik. Kui tühistada saab „ainult telefoni teel“, aga telefonile ei vastata, on tingimus tarbijat ebamõistlikult kahjustav ja seega tühine.
• Kaardi poolelt kehtib sama loogika. LHV juhendi järgi tohib mitteilmumise tasu kaardilt võtta ainult siis, kui klient on tühistamistingimusi broneerides näinud ja aktsepteerinud.

Kuidas tühistamistähtaega, tasu suurust ja sõnastust täpselt paika panna, loe meie juhendist broneeringu tühistamistingimuste kohta; leppetrahvi ja käsiraha juriidiline süvakäsitlus on eespool viidatud ettemaksu ja käsiraha artiklis.

Ausalt: kuidas külalised sellele reageerivad

Olgem ausad: iga lisasamm broneerimisvormis tekitab hõõrdumist. Osa külalisi jätab broneeringu pooleli, kui vorm küsib kaardiandmeid, ja mõni valib restorani, kus midagi ei küsita. Seda kompromissi ei tasu ilustada, seda tuleb juhtida:

1. Näita tingimusi broneerimise hetkel, mitte tagantjärele. Tingimus, mida külaline näeb enne kinnitamist, on aus kokkulepe; hiljem saadetud e-kiri on ebameeldiv üllatus ja juriidiliselt nõrk.
2. Selgita põhjust ühe lausega. Näiteks: „Kaardi broneerimine aitab meil hoida laudu külalistele, kes päriselt kohale tulevad. Kohale tulles ei võeta kaardilt midagi.“
3. Alusta riskantsematest broneeringutest. Vähemalt kuuesed seltskonnad, reede ja laupäeva õhtud, jõulupidude hooaeg, degustatsioonimenüüd. Teisipäevane päevapakkumine kaarti ei vaja.
4. Vali õiged sõnad. „Summa broneeritakse sinu kaardil ja vabastatakse kohale tulles“ kõlab hoopis pehmemalt kui „võtame tagatise“. Ettemaks ja broneerimistasu on selged sõnad; käsiraha jäta juristidele.
5. Saada meeldetuletus ja tee tühistamine lihtsaks. Sinu eesmärk ei ole tasu sisse nõuda, vaid saada vabanevast lauast teada nii vara, et jõuad selle uuesti välja pakkuda. Rohkem võtteid leiad artiklist kuidas vähendada no-show'sid restoranis.

Ja teine aus tõdemus: igale restoranile ei ole kaardi broneerimist vaja. Kui saal täitub peamiselt ilma broneeringuta tulijatest või tühje laudu praktiliselt ei teki, toob lisasamm rohkem kahju kui kasu. Alusta mõõtmisest: loe kuu aega kokku, mitu broneeritud lauda jäi tühjaks, ja otsusta siis.

Kuidas ViteUneTable selle automatiseerib

Käsitsi külalistele helistada ja kaardinumbreid paberile kirjutada ei tohi ega ole vaja: seda teeb süsteem. ViteUneTable'i paketis Pack Standard + Anti No-Show (49 € + km kuus) on kaardi reserveerimine broneeringul sisse ehitatud: sina määrad summa ja tingimused, külaline kinnitab broneerides kaardi ning mitteilmumise korral võtab süsteem tasu automaatselt. Koos automaatsete kinnituste ja meeldetuletustega annab see meie tooteandmete järgi kuni 95% vähem no-show'sid.

Alustada saab tasuta: ajaliselt piiramatu tasuta versioon 0% vahendustasuga laseb sul kõigepealt veebibroneeringud korda saada. Ausalt: kaardi reserveerimist tasuta versioonis ei ole, see on just nimelt Anti No-Show paketi funktsioon. Siduvat lepingut aga ei ole, nii et võid paketi sisse lülitada näiteks jõulupidude hooajaks ja vaiksemal ajal tasuta versioonile tagasi minna.

Korduma kippuvad küsimused

Mis vahe on kaardi broneerimisel ja ettemaksul?

Kaardi broneerimine ehk eelautoriseerimine tähendab, et summa broneeritakse külalise kaardil, aga raha ei võeta maha: kohale tulles summa vabastatakse. Ettemaksu puhul maksab külaline raha kohe broneerimisel ja see arvestatakse hiljem arvest maha või jääb mitteilmumise korral vastavalt tingimustele restoranile.

Kas restoran tohib Eestis broneeringu eest ettemaksu küsida?

Jah. Ettemaksu ega mitteilmumise tasu ei keela ükski seadus, tingimusel et tingimused on külalisele enne broneeringu kinnitamist selgelt esitatud ja tasu on mõistlik. Eestis küsib näiteks Kuulsaal suuremate broneeringute kinnitamiseks 50 € ettemaksu, mis tagastatakse ainult õigeaegsel tühistamisel.

Kas külaline saab 14 päeva jooksul broneeringust taganeda ja raha tagasi nõuda?

Ei. Kindlale ajale broneeritud toitlustus on võlaõigusseaduse § 53 lg 4 järgi sidevahendi abil sõlmitud lepingu 14-päevasest taganemisõigusest välistatud. Tagasimakseid reguleerivad ainult restorani enda tühistamistingimused, mis peavad olema nähtavad juba broneerimisel.

Kui suur võiks olla kaardil broneeritav summa?

Lähtu tegelikust kahjust, mitte karistusest: mõistlik orientiir on ligikaudne saamata jääv tulu tühjast lauast, praktikas sageli 10–30 € külalise kohta. Ilmselgelt ülepaisutatud tasu võib vaidluses osutuda tühiseks ja peletab külalisi rohkem, kui laudu kaitseb.

Kui kaua võib summa kaardil broneeritud olla?

Rahvusvaheliste kaardiorganisatsioonide reeglite järgi, mida refereerib LHV kaupmehejuhend, tuleb eelautoriseeritud summa tehinguna lõpetada või vabastada hiljemalt 30 kalendripäeva jooksul. Praktikas vabastab broneerimissüsteem summa kohe pärast külalise saabumist.